Как варить уху из морского окуня

Суп из морского окуня

Содержание статьи:

Ингредиенты:

Уха из морского окуня без головы – рецепт с крупой и картофелем

Уха – русское национальное блюдо, которое является одним из разновидностей супов. Горячая, с пылу, с жару с запахом дымка, она хороша, когда ее варят на природе на костре из только что пойманной рыбы. Но это также прекрасное вкусное блюдо, которым разнообразят повседневное меню. А уж после праздничного застолья это будет лучшим средством для восстановления здоровья.

Когда впервые появилось такое блюдо, неизвестно. В XI-XII веках ухой называли любой суп, из чего бы он ни был сварен. Поэтому в то время в названии требовалось дополнительное определение: уха куриная, гороховая, лебяжья, чем с упоминаем вида рыбы. И лишь позднее, в XII-XIII веке это блюдо стало считаться исключительно рыбным.

Блюдо считается уникальным по особенностям приготовления. Ее название требует дополнительного определения в зависимости от рыбы, из которой готовят кушанье. Классический вариант приготовления имеет свою технологию приготовления. Именно так получается прозрачный концентрированный клейкий вкусный навар.

  • Не всякая рыба может использоваться для ухи. Вкусной она получится, если рыба свежая. Причем предпочтение отдают той рыбе, которая имеет большую клейкость – это речные судак, окунь, ерш и сиг. Из морских рыб вкусной получится уха, если это треска, палтус, натотения, макрурус, ледяная рыба, морской окунь.
  • Посуда для приготовления должна быть неокисляемой (эмалированная или глиняная). Алюминиевая или чугунная для этих целей не годна.
  • Варите уху в открытой посуде без крышки на небольшом огне, не допуская бурного кипения.
  • Рыба закладывается в кипящий овощной отвар, в идеале это целая луковица, а также морковка, которая потом выбрасывается, и нарезанный крупными ломтиками картофель.
  • Речная рыба не должна вариться не более 20 минут, а морская – не более 12 минут, в зависимости от величины кусков рыбы.
  • Можно использовать любые специи, но обязательными являются черный молотый и горошком перец, лавровый лист, корень и зелень петрушки, укроп, зеленый лук. Их количество должно быть умеренным, чтобы не перебить вкус самого кушанья. Зелень лучше добавлять только в тарелку. Добавляя в кастрюлю, уху надо съедать сразу, иначе на следующий день вкус значительно ухудшится.
  • Готовую уху не нужно сразу же наливать по тарелкам, пусть она настоится еще 7-8 минут, тогда готовое блюдо, действительно, вас порадует своим вкусом.


Как готовить

Кстати:

Уха солится раньше, чем обычно для того, чтобы крупные окуни варились в подсоленном, а не пресном бульоне.

Выложить в кастрюлю зелень и специи. Продолжать варить на малом огне.


Готовый бульон процедить через мелкое сито.

Классическая уха из морского окуня без головы

Мякоть морского окуня в меру жирная, с небольшим количеством костей, приятного бело-розового цвета. Уху готовят из тушек без голов, с крупой или без нее. Чтобы не приглушить рыбный аромат, специи добавляют очень осторожно, обычно ограничиваясь перцем горошком и лаврушкой.

Для классической ухи потребуется:

  • 2-3 шт. морского окуня;
  • 2,5 л воды;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 ст. л. риса;
  • 3 картофелины;
  • по вкусу специи.

Обратите внимание! Для ухи из морского окуня можно использовать свежие или замороженные тушки. Перед тем как приготовить, их следует оттаять в холодной воде или при комнатной температуре.

Приготовление ухи состоит из нескольких шагов:

  1. Окуней сначала нужно подготовить – освободить от чешуи, внутренностей, по желанию – хвостов, плавников и нарезать порционно.
  2. В кастрюлю положить промытый рис, налить воду и закипятить.
  3. Овощи крупно нарезать и вместе с рыбой загрузить в кастрюлю, посолить. Варить на медленном огне 10 минут.
  4. Добавить немного перца, лаврушки и варить до готовности моркови (минут 7).

В готовую уху добавить немного измельченной зелени.

Этот рыбный суп из морского окуня можно готовить несколько иначе. Сначала сварить бульон из голов, хвостов, плавников и хребта. Затем их вынуть, бульон отцедить и посолить, сварить в нем овощи до полуготовности и рис (по желанию). После этого добавить к ним филе без костей и через 10 минут уха из морского окуня будет готова. Причем она вкусна и горячей, и комнатной температуры.

  • 600 г филе морского окуня;
  • 2 л воды;
  • 3 шт. картофеля;
  • 30 г масла сливочного;
  • 1 луковицу;
  • 1 морковь;
  • 250 мл сливок;
  • соли, свежего укропа – по вкусу.
Читайте также:  Снасти и принадлежности для зимней рыбалки

Уха из морского окуня

Морской окунь имеет очень хороший нежный вкус, несмотря на то, что его мясо достаточно жирное. По своим вкусовым качествам эта рыба занимает лидирующее место в кулинарии, не случайно, блюда из морского окуня можно встретить практически в любой национальной кухне мира.

Уха из морского окуня (рецепт которой предлагается ниже) – очень вкусный и ароматный суп, который лучше всего готовить из мелких рыбок. Благодаря тому, что даже не очень крупная рыба достаточно мясистая, суп получается наваристым и очень насыщенным.

В природе несколько десятков видов морского окуня, но это не влияет на вкус и пользу мяса этой рыбы. Их всех объединяет белый цвет достаточно жирного мяса, благодаря которому оно очень долго может сохраняться свежим, поэтому даже после разморозки его вкусовые качества не становятся хуже.

Уха из окуня (видео которой прилагается к рецепту) – великолепный вариант приготовления вкусного и очень полезного супа. Рыба не имеете ярко выраженного специфического запаха, поэтому придется по вкусу даже детям и страдающим аллергией. Жирные кислоты омега-3, которых в среднем примерно один процент, оказывают благотворное действие на сердечно-сосудистую систему, а протеины, которых достаточно большое количество в мясе этой рыбы, очень полезны для мозга. Несмотря на то, что рыба считается жирной, уха из морского окуня является великолепным диетическим супом.

Для приготовления большой трехлитровой кастрюли прекрасного супа, понадобится совсем немного ингредиентов — достаточно взять несколько мелких рыбок морского окуня, несколько картофелин, морковь и зелень.

Уха из окуней дома — это прекрасная возможность отведать прекрасный ароматный суп. Очень часто уха готовится на природе и считается походным блюдом, так как ценность таких супов состоит по большей части в том, что готовятся из свежей, только что выловленной рыбы. Морской окунь очень долго сохраняет свежесть и даже если вы приобретете его в магазине, то вкус домашней ухи из окуней ничем уступит супу, приготовленному на открытом огне.

Свежую рыбу (если берете замороженную, ее следует разморозить в холодильнике) необходимо очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать на несколько кусочков, если рыба крупная, и залить горячей водой.

Очень важно закладывать окуня в кипяток — так он сохранит весь свой уникальный аромат и варить на среднем огне 10-15 минут.

Так как мясо окуня достаточно жирное, то можно готовить уху, не обжаривая лук. Но если вы любите привкус жаренного лука, то репчатый лук нужно нарезать мелко, морковь — тонкой соломкой или колечками и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Если суп готовится без зажарки, то морковь режется тонкими колечками, а лук лучше всего использовать зеленый и нарезать его мелкими кубиками.

Уха с окунем варится очень быстро, поэтому пока готовится рыба, следует успеть еще и начистить картофель.

Картофель можно резать любыми кусочками, как вы любите — кубиками, брусочками или тонкими дольками.

За 15 минут окунь уже сварится, поэтому пока будет варится картофель, лучше всего кусочки рыбы вынуть.

В горячий бульон выкладываем подготовленные овощи, а рыбу немного остудить и отделить от косточек.

Филе старайтесь отделять очень внимательно — не оставляйте мелких косточек особенно, если суп будут кушать дети.

Когда картофель будет готов, суп можно будет посолить и добавить специи по вкусу.

В конце приготовления добавить рыбное филе, свежую зелень и лавровый лист.

Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут в теплом месте, чтобы суп хорошо настоялся. Можно поставить кастрюлю с ухой в теплую духовку или накрыть крышку полотенцем.

Перед тем, как варить уху из окуней, подготовьте соус из сметаны и свежей зелени. Для этого мелко нарубите свежий укроп и хорошо смешайте со сметаной.

Готовый суп можно подавать к столу. В сервировочную тарелку наливаем уху и подаем сметанный соус.

Чтобы узнать, как приготовить уху из окуня, вы можете посмотреть на видео, расположенном в конце рецепта.

Вкусный и полезный суп, который наверняка займет достойное место в вашей домашней коллекции приготовления первых блюд, можно подавать не только горячим, но и холодным. Приятного аппетита!

Читайте также:  Разборная лодка «Романтика»



Готовый суп можно подавать к столу. В сервировочную тарелку наливаем уху и подаем сметанный соус.

Вариант 3: Уха из морского окуня с пшеном

В такой ухе из морского окуня можно использовать разные виды крупы, но очень популярно пшено. В большом количестве воды оно быстро варится, хорошо пропитывается бульоном, отлично сочетается с любыми видами рыбы и овощей. Желательно пшено замочить на полчаса, чтобы оно отдало в воду горечь и сероватый оттенок.

Ингредиенты:

  • 0,4 кг картошки;
  • 0,7 кг окуня;
  • два литра воды;
  • 50 г пшена;
  • две луковицы;
  • одна морковь.

Как приготовить

Залить пшено, оставить на время. Сразу же поставить на плиту рецептурную воду для ухи, довести до кипения.

Очистить картофелины, нарезать кубиками около двух сантиметров, закинуть в воду, проварить пару минут и добавить морковь. Ее можно порезать любыми кусочками, но мельчить не нужно. Уха получается вкуснее и красивее при использовании крупных овощей.

Добавить лук. Его можно порубить мелко, но лучше нашинковать соломкой или полукольцами. Присолить уху, размешать.

Слить воду с пшена, добавить к овощам, прокипятить все вместе еще минуты четыре.

Нарезать промытого окуня кусочками, добавить. Проварить минут пять или шесть, но не больше, морской рыбе этого времени будет достаточно.

Нарубить зелень, добавить в готовую уху. Накрыть кастрюлю, оставить на теплой плите минут на десять, пусть блюдо настоится.

Если хочется приготовить насыщенную уху, то вместо воды можно взять отвар голов, хребтов, мелкой рыбешки, но обязательно его процедить. В противном случае бульон будет мутноватый.

Перебрать рис, промыть злак холодной водой. Добавить в кастрюлю, размешать, присолить.

Ингредиенты

Для 3 порций ухи пригодились:

  • Потрошеная тушка крупного морского окуня;
  • Большая картофелина;
  • Крупная морковка;
  • Луковица больше среднего размера;
  • Несколько веточек молодого сельдерея и укропа;
  • Смесь сухих пряностей «Для ухи»;
  • Зерна кориандра;
  • Лавровый лист;
  • Сухая пряная смесь «Для рыбы»;
  • Морская соль.

Как только вся луковица будет порезана, настанет пора отправить ее кусочки к доваривающейся рыбе. За то время, пока крупные куски рыбы провариваются, сварятся и полоски лука.

Как приготовить уху из морского окуня дома. Уха из морского окуня (рецепт с пошаговыми фото)

В нашем поморском крае очень любят уху. Готовят ее из различной озерной, речной или морской рыбы. Конечно, самая вкусная уха – приготовленная на костре на природе из свежевыловленной рыбы. Но, можно приготовить ее и дома.

Уха из морского окуня получается насыщенной, ароматной и вкусной. Предлагаю рецепт ухи, которую научил меня готовить папа. Он был заядлым рыбаком, причем обрабатывал и готовил рыбу почти всегда сам (а приносил он ее очень много). Если эту уху убрать на холод, то она застывает как холодец, т.к. в окуне много клейкости.

Сначала подготавливаю продукты.

Обрабатываю окуня (я использовала обезглавленного) – сначала обрезаю колючие плавники, затем очищаю тушку от чешуи, удаляю черную пленку внутри, мою.

Нарезаю рыбу небольшими кусочками.

Картофель очищаю, мою, нарезаю брусочками или кубиками.

Репчатый лук нарезаю небольшими кубиками.

В кастрюлю выкладываю нарезанный картофель, наливаю воду, ставлю на плиту. Даю воде закипеть, огонь убавляю до минимума. Затем добавляю репчатый лук. Примерно через 10 минут солю уху.

Довожу картофель до готовности, добавляю кусочки рыбы, прибавляю огня.

Затем в кастрюлю добавляю лавровый лист и молотый черный перец. Даю ухе закипеть, снимаю пену. Убавляю огонь и готовлю уху из морского окуня ещё около 5 минут. Даю ухе немного настояться.

Посыпаю уху нарезанной зеленью. У нас любят нарезать свежую зелень на блюдце и подать на стол к ухе, а не добавлять ее в кастрюлю.

Уха из морского окуня готова!

Приятного Вам аппетита!

Уха из морского окуня представляет собой вкусное наваристое первое блюдо. Тушки мясистые практически без косточек, а само мясо сочное и нежное. Такую рыбку можно нарезать крупными кусками, которые будет удобно кушать, запивая ароматным бульоном. Рецепт ухи из морского окуня довольно прост, т.к. готовиться он из простых ингредиентов. Рыбка очень вкусная, поэтому её часто жарят, запекают или готовят на пару, а вот головы не выбрасывают. Из обрезков получается вкуснейшая уха из голов красного морского окуня. Далее рассмотрим пошаговый рецепт каждого из блюд с фото.

Читайте также:  Рыболовный узел морковка: схема как вязать рыбацкий узел, пригодный и для плетенки

Довожу картофель до готовности, добавляю кусочки рыбы, прибавляю огня.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления кулинарного шедевра содержит следующие пункты:

  1. Рыбу требуется очистить, удалив кости и голову. Готовый полуфабрикат следует положить в кастрюлю, залить водой и оставить в таком состоянии примерно на 20 мин.
  2. Морковь и лук нужно очистить и вымыть.
  3. Пшено следует промыть под проточной водой несколько раз.
  4. В кастрюлю с окунем требуется добавить воду и поставить на огонь. Состав понадобится довести до кипения, а после проварить на слабом огне.
  5. Лук с морковкой следует измельчить, а затем обжарить на сковороде с маслом, пока морковь не станет мягкой.
  6. Далее необходимо очистить и вымыть картофель, опустив его в воду, чтобы не потемнел.
  7. В кастрюлю с бульоном нужно выложить крупу и картофель, нарезанный длинными брусочками.
  8. Через 20 мин. в суп необходимо добавить зажарку, соль и тщательно перемешать.

За 10 мин. до окончания приготовления в изделие нужно добавить сушеный укроп.

  1. Рыбу требуется очистить, удалив кости и голову. Готовый полуфабрикат следует положить в кастрюлю, залить водой и оставить в таком состоянии примерно на 20 мин.
  2. Морковь и лук нужно очистить и вымыть.
  3. Пшено следует промыть под проточной водой несколько раз.
  4. В кастрюлю с окунем требуется добавить воду и поставить на огонь. Состав понадобится довести до кипения, а после проварить на слабом огне.
  5. Лук с морковкой следует измельчить, а затем обжарить на сковороде с маслом, пока морковь не станет мягкой.
  6. Далее необходимо очистить и вымыть картофель, опустив его в воду, чтобы не потемнел.
  7. В кастрюлю с бульоном нужно выложить крупу и картофель, нарезанный длинными брусочками.
  8. Через 20 мин. в суп необходимо добавить зажарку, соль и тщательно перемешать.

Как сварить уху из окуня

  1. Уха из морского окуня без головы – рецепт с картофелем
  2. Советы по приготовлению
  3. Как почистить быстро морского окуня от чешуи

За 5 минут до готовности добавляем нарезанный лук, перец горошком и лавровый лист, даем покипеть несколько минут и выключаем огонь.

Шаг 1

Пресноводных окуней ополоснуть прохладной водой, вытащить жабры и внутренности. Рыбу лучше готовить с головой, но если она очень мелкая, то проще будет отрезать головы, чем удалять жабры.


Этот простой и вкусный супчик у меня в семье всегда идёт на ура, попробуйте его и вы.

Шаг 3

Через полчаса достать из бульона марлевый мешочек с рыбой, лук и морковь. Бульон можно процедить. Мелкая рыба и овощи больше не понадобятся.


Ирландский кофе — особенность напитка, его история, варианты рецептов и интересные факты в нашей статье.

О блюде

Уха из красного окуня относится к диетическим блюдам. Сама рыба довольно мясистая, не костлявая, в меру жирная. Из-за небольшого количества костей такую рыбу даже разрешено давать маленьким детям.

Уха, приготовленная на наваристом рыбном бульоне, имеет отменный вкус и аромат. Она идеально подходит для сытного обеда, а также ее можно подавать на ужин. Такой суп нередко готовят в пост.


Добавляем свежей зелени укропа, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться под крышкой 15-20 минут. Вот и мы и разобрались, суп из морского окуня как приготовить.

Уха из окуня

Окуни являются самой распространенной рыбкой для приготовления ухи. Особенно хороша уха из окуня, приготовленная на природе, на костре, из свежевыловленных рыб. Но это не значит, что нельзя сварить вкусный суп в домашних условиях.

  1. Как разделать рыбку
  2. Классическая уха из речного окуня
  3. Уха из морского окуня
  4. Уха с пшеном

Окуни являются самой распространенной рыбкой для приготовления ухи. Особенно хороша уха из окуня, приготовленная на природе, на костре, из свежевыловленных рыб. Но это не значит, что нельзя сварить вкусный суп в домашних условиях.

Очистка окуня

Многие хозяйки перед приготовлением рыбного бульона предпочитают чистить окуней. Но не стоит этого делать, ведь именно плавники и чешуя рыбы придают блюду наваристость и насыщенный вкус. Однако окуней обязательно стоит ополоснуть, очистить от внутренностей, избавить от жабр, чтобы бульон не горчил.

Необходимые ингредиенты:

Ссылка на основную публикацию