Осетровые рыбы: описание и ареал, ценность осетрины, перспективы промышленного выращивания

Осетровые рыбы: виды, ареал обитания, нерест

«Красная рыба» – этим термином впервые названы именно осетровые рыбы. Дело не в цвете их мяса, как мы привыкли считать применительно к лососевым, а в уникальной ценности, пищевой и промышленной. К сожалению, столь ценная рыба на данный момент находится на грани исчезновения.

Семейство осетровых включает немногочисленных представителей, которые обитают как в России, так и за ее пределами.

История происхождения

Это очень древний вид представителей фауны. По данным ученых, осетровые рыбы появились уже в Меловом периоде. Другими словами, они существовали вместе с динозаврами. Представители вида выжили во время большой катастрофы, в которой не уцелело большое количество представителей животного и растительного мира.

До сих пор ученые изучают тот период времени по сохранившимся осетровым, больше по их подвиду: лопатоносоподобным.

Отличительные признаки

Рыбы, входящие в семейство осетровых, имеют своеобразное строение, отличающее их от всех остальных представителей класса. Главное, что выделяют при этом – отчетливую хорду, жесткую хрящевую. Именно она является основой скелета, который, кстати, не имеет позвонков, а лишь хрящи. Причем из последних состоит и черепная коробка.

Еще одна отличительная особенность заключена в ганоидной чешуе. Она образует своеобразный панцирь, состоящий из окостенелых щитков. Сверху она содержит дентиноподобное вещество – ганоин, а рыбы, соответственно, называются ганоидами.

Перечисляемые особенности осетровых рыб будут неполными, если не упомянуть брызгальце – отверстие, находящееся на верхней жаберной крышке. Особым каналом оно соединено непосредственно с жабрами. Брызгальце также есть у акулообразных.

Все виды осетровых схожи формой тела – веретенообразной. Отличие заключается в рыле: у некоторых оно заострено, у других – мечевидное. Внизу головы находится рот, перед которым располагаются четыре уса – еще одна особенность данного вида рыб.

Среда обитания

Осетровые рыбы преимущественно являются проходными, это значит, что обитают они в море, а вот нерестятся в реках. Причем предпочитают прохладные воды северных и средних широт: их плотная геноидная чешуя способна выдерживать низкие температуры. Название осетровых, ведущих проходной образ жизни: два вида осетров, русский и атлантический, белуга, севрюга, шип. Только стерлядь не уходит на нерест в море, ведет оседлую жизнь в чистых реках с достаточно сильным течением.

Ареал распространения – моря северного полушария и впадающие в них реки. Это, прежде всего, Черное и Каспийское, Белое и Азовское моря. Чаще всего перечисленные выше виды осетровых рыб можно встретить в сибирских реках: Оби, Лене, Енисее. Сразу следует сказать, что данный вид находится на грани полного исчезновения.

Ведут преимущественно донный образ жизни, питаясь мелкими рыбешками, беспозвоночными (моллюсками или червями), не брезгуют и насекомыми. Белуга осетровая – единственная хищница, которая питается не донными организмами, а исключительно рыбой.

Есть в питании данного типа рыб еще одна интересная закономерность: они распределяют между собой кормовую базу водоема: так, русский осетр предпочитает моллюсков, севрюга – червей и различных ракообразных, стерлядь – беспозвоночных.

Размножение

В большинстве своем на нерест осетровые рыбы отправляются в реки. Они выбирают такие, где дно не илистое, а галечное. Также для них весьма важны такие факторы, как чистая вода и достаточно быстрое течение.

Икру откладывают осетровые не каждый год. Это связано прежде всего с тем, что половая зрелость наступает достаточно поздно, ведь эти рыбы долгожители. Исключение – стерлядь, она размножается ежегодно, так как ведет оседлый образ жизни.

Нерест осетровых рыб происходит в весеннее-летний период. Икра хорошо прикрепляется к галечному дну, так как обладает плотной клеевой структурой. Вылупившиеся мальки имеют особый желточный мешок, который является первое время источником их питания. Мешок через некоторое время рассасывается, и детеныши осетровых начинают питаться простейшими (зоопланктоном), а еще позже, повзрослев, и рачками. Исключение – мальки хищников, белуг. У них не бывает желточного мешка, питание сразу самостоятельное.

Подросшие рыбешки тем же летом начинают двигаться в море. Однако если нерест проходит в водохранилищах, нередки случаи задержки там молодняка до двух лет.

Промысловое значение

Осетровые рыбы особо ценны в гастрономическом плане. Издревле на Руси их употребляли в пищу, причем ценилось не только мясо, но и икра специфического черного цвета.

Диетологи утверждают, что мясо этих рыб вполне может заменить мясо млекопитающих, однако оно гораздо полезнее за счет большого содержания витаминов и Омега-3 кислоты – особо полезного вещества. Единственное ограничение – большое содержание жира: до 20 процентов. В любом случае мясо данной группы рыб является большим деликатесом. Его употребление снижает риск возникновения онкологии, гипертонии и даже депрессии.

Рыба осетр и ее сородичи могут употребляться в любом виде, кроме соленого. Дело в том, что в приготовленном таким образом мясе образуются токсичные вещества, из-за которых можно получить тяжелое отравление.

Нельзя не упомянуть и о большой ценности черной икры. Это своеобразный негласный символ России. Издревле данный продукт украшал праздничные столы. Она в разы калорийнее и жирнее мяса, помимо большого количества витаминов содержит «легкие» белки, минералы, особые питательные вещества. Однако постоянное употребление ее в пищу может привести к мочекаменной болезни.

Гастрономическая ценность икры зависит от цвета. Самой лучшей является царская, та, которая добыта из рыбы, возраст которой превышает 60 лет. Цвет ее – янтарный.

Охрана

Из-за своей высокой гастрономической ценности осетровые рыбы очень долго нещадно вылавливались и истреблялись. Из-за длительного периода полового созревания и взросления они не успевали воспроизвести потомство. Соответственно, численность катастрофически сокращалась. На данный момент рыбы семейства Осетр (фото их представлены в статье) занесены не только в российскую Красную книгу, но и в международную.

Кроме того, лимитирующими факторами является загрязнение водоемов (напомним, осетровые обитают и нерестятся в исключительно чистой воде), уничтожение мест размножения промышленными предприятиями, строительством водохранилищ.

Немаловажную роль в изменении численности играет и браконьерство. Официально вылов всех видов осетровых запрещен и карается законом, однако некоторые граждане продолжают его, особенно во время нереста. В настоящее время ведется разговор о том, чтобы запретить добычу данного вида рыб вообще (до сегодняшнего момента разрешен вылов для последующего воспроизведения).

Осетровые рыбы, цена которых на прилавках достаточно высока, продаются лишь в небольших количествах. В промышленную обработку идут особи, которые не способны к воспроизведению.

На данный момент широко развито разведение осетровых пород рыб в особых заказниках и дальнейший выпуск их в естественную среду.

Стерлядь

Разберем каждого представителя осетровых рыб. Стерлядь – самая мелкая из всех, ведущая оседлый образ жизни. В размерах достигает 1,5 метра, весом бывает до 7 кг. Но такие параметры стерляди встречаются редко. Среднее значение колеблется в пределах 2,5 кг веса и длины 50-70 см. Живет стерлядь до 35 лет.

Способность к размножению наступает поздно: в пятилетнем возрасте. Отсюда основной лимитирующий фактор: вылов происходит до того, как рыба принесет потомство.

Что касается внешнего вида, то здесь стерлядь отличают достаточно часто расположенные жучки – особые костяные выросты на теле. Чешуи нет, ее заменят щитки. У рыбы заостренный нос, достаточно длинный. Под ним – четыре усика, почти достигающие рта.

Брюшко желтого цвета, спина серо-коричневого. Жучки светлые, выделяющиеся на основном фоне. Плавники серого цвета. Это классическая окраска стерляди, однако, бываю исключения, зависящие от среды обитания.

Обитает рыба в бассейнах рек Каспийского, Азовского и Черного морей. Предпочитает сибирские реки: Обь, Енисей, Лену. На данный момент выращенные в заказниках особи были выпущены в Амур и Оку, а также Западную Двину и Неман. О том, приживется там стерлядь или нет – говорить пока рано.

Осетр

Рыба осетр, пожалуй, самая распространенная из всех представителей своего вида. На данный момент различают несколько типов, характеризующиеся местами обитания. Так, известны ленский и амурский, а также белый, байкальский и атлантический осетр. Причем последний имеет весьма обширный ареал обитания, который заходит даже на границы Северной Америки. Все эти виды или проходные, или оседлые. Сближает их одно: нерестятся все они исключительно в пресной воде.

От других представителей вида отличается осетр (фото его приведено в обзоре) серым цветом, который к брюху плавно переходит в более светлый, даже белый. Спина же зелено-желтая. В отличие от таковых у стерляди, усики осетра находятся на достаточном удалении ото рта, они, скорее, ближе к краю рыла. Особи весьма крупны. Так, в 2014 году был пойман почти семисоткилограммовый осетр. Однако особи редко достигают таких показателей – их средние параметры – длина в 2 метра и вес до 30 кг. Нередко встречаются и стокилограммовые рыбы. Внешне осетр очень схож со стерлядью, только крупнее. Наиболее широко известные виды – русский и атлантический.

Русский осетр обитает в бассейнах Черного моря, а также Азовского и Каспия. Как правило, нерестится в Волге других сопряженных с ней реках. В прошлом были случаи вылова нерестящейся рыбы даже в Москве-реке.

Взрослые особи живут на глубине до 100 метров, тогда как молодняк довольствуется пятиметровой глубинной.

Один из главных лимитирующих факторов – возведение Волгоградской ГЭС, которая нарушила ареал обитания и привычную среду обитания осетра. Рыбе стало попросту невозможно вернуться с нереста обратно в Каспийское море.

Что касается атлантического осетра, то это на сегодняшний момент самый крупный представитель вида. Это рыбы-долгожители, доживающие до ста лет. Бывали случаи вылова атлантических осетров до 800 килограммов. Длина также впечатляет: некоторые особи достигают шести метров. Ареал обитания – Балтика и Северное море.

Белуга

Белуга по внешнему виду немного отличается от стерляди и осетра. Все дело в массивном толстом теле и тупом рыле. Неспроста же ее латинское название переводится как «свинья». При этом достигает весьма внушительных размеров. В рыбном промысле были известны случаи вылова белуг весом более 1000 кг. На данный момент средний вес колеблется от 200 до 300 килограмм. Кроме того, эти рыбы еще и долгожители: возраст некоторых экземпляров переваливает за 100 лет. Однако средняя продолжительность жизни – 45-50 лет.

Помимо массивного тела, отличает белугу и поистине большой рот, необходимый рыбе для добычи пищи. Губы имеют ширину, сопоставимую с шириной головы. Такие же большие и усики: они запросто достают до рта.

Может иметь озимую и яровую формы. Это зависит от того, где рыба нерестится и обитает. Так как молодняк предпочитает питаться рачками, он держится ближе к местам их скопления – устьям рек. Там раковины не такие твердые и достаточно мелкие.

Белуга – хищная рыба. Питается лещами, воблой и сазанами. Не брезгует и своими мальками, даже сородичами по виду – другими осетровыми.

Белуга очень поздно начинает воспроизводить потомство: самки – в 18 лет, самцы – в 14-15. Главная река для нереста – Дон. Однако на снижение численности огромное влияние оказывает строительство плотин, которые регулируют разливы рек.

Севрюга

Рыба севрюга разительно отличается от других осетровых. Ее можно узнать по характерному вытянутому рылу, которое составляет до 60% рыбьей головы. Собственно все тело рыбы вытянуто в струну. Помимо жучек, на теле севрюги имеются пластинки, по форме напоминающие звезды. Что касается характерных усиков, то они весьма короткие, совершенно не достают до рта. Нижняя губа развита слабо.

Окрас рыбы достаточно темный: от черно-коричневой спины плавно переходит в светлое, почти белое брюхо.

Севрюга не достигает больших размеров, как осетр или белуга. По этим параметрам она схожа со стерлядью. Средняя длина – от 1,3 до 1,5 метра, вес – от 7 до 15 килограмм. Живет рыба достаточно долго, до 35-40 лет.

В питании рыба неприхотлива: ест как мелких рачков, моллюсков, так и бычков, кильку и других рыбешек.

Севрюга обитает в Черном и Азовском морях, в Каспийском предпочитает северную его часть. Также можно встретить ее в Мраморном море, а единичные экземпляры встречаются и в Адриатическом. На нерест, как и все осетровые рыбы, уходит в пресные водоемы: реки Дон, Кубань, Днестр, Буг, Дунай и другие.

К лимитирующим факторам можно отнести строительство дамб на реках, где размножается рыба, загрязнение водоемов, уничтожение мест нереста.

Бестер

Часто среди осетровых рыб случается межвидовое скрещивание. Оно происходит как в естественной среде, так и в промышленных масштабах. На сегодняшний день одним из самых перспективных является гибрид белуги и стерляди. Он называется бестер. Эта рыба вобрала в себя лучшие качества исходных особей: высокую продолжительность жизни, приспособленность к пресной воде, хищнический тип питания (от белуги). От стерляди же гибрид получил наилучшие гастрономические качества и раннее наступление периода воспроизведения.

Первые особи были выведены в 1952 году. И уже через несколько лет взрослых рыб выпустили в Азовское море, а также Пролетарское водохранилище.

Что касается гибридов в естественной среде, то они встречаются достаточно часто, поэтому отследить их практически невозможно. Связано это с тем, что слишком низка численность осетровых.

Рыба осетр

К осетрам относится определенная группа рыб, которые представляют семейство «осетровые». Многие люди, при слове осетр, понимают мясо и икру этого семейства, которые всегда ценились и ценятся в кулинарии. С давних времен эта рыба ассоциируется с богатством, поскольку ее мясо и икра всегда присутствовали на столах вельмож и другой элиты. В наше время осетр считается весьма редкой рыбой, поэтому специалисты многих стран прикладывают массу усилий для того, чтобы сохранить и приумножить популяции осетров во всем мире.

Рыба осетр: описание

Это семейство отличается продолговатым телом и представляет самых древних хрящевых рыб на планете. Предки современного семейства осетров населяли множество рек еще в период существования динозавров. Об этом свидетельствуют окаменелости животных, которые были найдены учеными. По мнению ученых, этим скелетам рыб примерно 80 млн. лет.

Внешний вид

Как правило, длина тела взрослых особей достигает 2-х метров, при весе от 50 до 80 килограммов. В свое время был пойман осетр, длиной около 8 метров и весом больше 800 килограммов. Тело, веретенообразной формы, покрытое чешуей, костными наростами, а также пластинами, которые представляют сросшуюся утолщенную чешую. На теле рыбы расположено 5 таких рядов, расположенных вдоль тела. Два таких ряда расположены на брюхе, а остальные, по одному, на спине и по бокам. Количество пластин зависит от конкретного вида осетров.

Интересно знать! Как и у любой другой рыбы, окрас тела осетровых зависит от среды обитания, поэтому оттенок осетров может быть коричневым, серым или песочным. Брюхо у этой рыбы светлое, а спина отливает либо зеленым, либо оливковым цветами.

У осетров достаточно чувствительные усики, с помощью которых рыба ощупывает дно и находит для себя пропитание. Рот у осетров не большой и беззубый. Располагается он внизу заостренной части морды. После появления на свет у молодых особей еще есть зубы, но по мере взросления они стачиваются. У осетров достаточно жесткие плавники, большой плавательный пузырь, а также две пары жабр. Скелет этой рыбы не содержит костных тканей и состоит из хрящевой ткани, а вместо позвоночника – хорда.

Поведение и образ жизни

Осетровые могут находиться на глубинах до 100 метров, при этом они ведут придонный образ жизни, где и находят для себя пропитание. Эти рыбы приспособлены к обитаниям в холодной водной среде, а также к длительному голоданию. В связи с особенностями характера поведения осетра подразделяются:

  • На проходных, которые для своей жизнедеятельности выбирают прибрежные слабосоленые акватории морей и океанов в пределах устьев рек. Перед нерестом или для зимовки проходные виды осетров поднимаются в верховья рек, преодолевая при этом внушительные расстояния.
  • На полупроходных, которые не совершают существенных миграций и размножаются непосредственно в устьях рек.
  • На пресноводных, для которых отличительной особенностью является, оседлый образ жизни.

Продолжительность жизни

Осетры способны прожить от 40 до 60 лет, при этом белуга может преодолеть 100 летний барьер, русский осетр – полувековой, а севрюга и стерлядь живут максимум 30 лет. На продолжительность жизни осетров оказывают влияние многие факторы, в том числе и природные, связанные с сезонными колебаниями температуры воды, а также антропогенные, в виде загрязнения акваторий морей и океанов.

Виды осетров с фото и названиями

На сегодняшний день известно о 17 видах осетров, причем большинство из них представлено в Красной книге. К самым распространенным видам относятся:

  • Русский осетр, отличается великолепным вкусом, при этом высоко ценится, как мясо, так и икра. В наше время этот вид осетров оказался на грани исчезновения. У этого вида осетров усики растут на конце морды, но не вокруг рта. Обитает преимущественно в Каспийском, Черном и Азовском морях, а также в бассейнах этих морей, а точнее в реках, впадающих в эти моря. Встречаются, как проходные, так и оседлые виды. Взрослые особи русского осетра, как правило, весят не больше 25 килограммов. Тела этих рыб отличаются коричневыми и серыми тонами, при этом брюхо всегда светлое. В рацион питания русского осетра входит рыба, черви, ракообразные и другие пищевые объекты, которые обитают на дне водоемов. Может скрещиваться с другими разновидностями осетров, такими как стерлядь и севрюга.
  • Калуга, как правило, обитает на Дальнем Востоке. Отличается от семейства тем, что ее спина имеет зеленый окрас, усы у калуги несколько крупнее, по сравнению с остальными видами, а тело покрыто несколькими рядами костных чешуек, с заострениями на конце. Питается всем, что она может добыть в процессе проживания в воде. Нерестится 1 раз в 5 лет, при этом количество икринок может быть больше 1 миллиона.
  • Стерлядь характеризуется наличием усиков с длинной бахромой, а также большим количество костяных наростов, в виде пластин. Стерлядь отличается тем, что она готова к икрометанию намного раньше остальных видов. Стерлядь относится к пресноводным видам осетровых. Взрослые особи достигают длины до 0,5 метра, при этом могут весить все 50 килограммов. Считается уязвимым видом. В рацион питания стерляди входят личинки насекомых, пиявки, различные бентосные организмы, при этом рыба хотя и употребляется, но редко. Бестер – это гибрид стерляди и белуги. Выращивается искусственно, чтобы получить мясо и икру. Встречается в таких морях, как Каспийское, Черное, Азовское и Балтийское, а также в их бассейнах.
  • Амурский осетр (осетр Шренка) представляет, как пресноводную, так и полупроходную форму и является близким родственником сибирского осетра. Жаберные тычинки гладкие и отличаются наличием 1 вершинки. В настоящее время так же оказался на грани исчезновения. Вырастает в длину до 3-х метров и может весить при этом почти 200 килограммов, при этом средний вес осетров находится в пределах 80 килограммов. Отличается так же наличием удлиненного рыла, которое занимает почти половину длины тела рыбы. Питается амурский осетр ручейником, поденкой, различными ракообразными, личинками миноги и мелкой рыбкой. Ареал обитания распространяется на реку Амур и ее бассейн. В период размножения появляется в пределах Николаевска-на-Амуре.
  • Севрюга представляет проходных осетров, которые являются близкими родственниками стерляди и шипа. Вырастает в длину больше 2-х метров и весит при этом в пределах 80 килограммов. Севрюга отличается от остальных представителей своего семейства вытянутым, узким и чуть приплюснутым рылом, длина которого больше половины длины всей головы. Спинка отличается черно-коричневым оттенком, при этом бока у рыбы намного светлее, а брюхо – белое, как у большинства видов. Питается рыба мизидами и различными ракообразными, различными червями и мелкими видами рыб. Основной ареал обитания представлен акваториями Каспийского, Азовского и Черного морей, хотя севрюга встречается так же в Адриатическом и Эгейском морях. Перед процессом размножения рыба появляется в реках, впадающих в эти моря.
Читайте также:  Что представляет собой рыба зеркальный карп: особенности поведения и разновидности, как выглядит морской карп

Природные места обитания

Ареал обитания весьма обширный, при этом рыбы предпочитают населять умеренный пояс, но только в пределах Северного полушария. Они встречаются так же, на Дальнем Востоке, в Азовском, Каспийском и Черном морях.

Те виды осетров, которые не относятся к пресноводным, в период нереста поднимаются в верховья рек. Некоторые виды осетров разводят в искусственных условиях, но при этом учитываются особенности их обитания, касающихся конкретных географических зон.

Чем питается осетр в природе

Эта рыба всеядная, поэтому питается водорослями, беспозвоночными и некрупной рыбкой. Если осетру не хватает животной пищи, то он обязательно добавляет пищевые объекты растительного происхождения.

Более крупные особи зачастую атакуют водоплавающих птиц. Перед началом нереста рыба пытается запастись питательными веществами, поэтому глотает все, что попадается у нее на пути. Когда начинается процесс нереста, то аппетит у рыб может пропадать вообще.

Где-то, через месяц после икрометания рыба начинает активно откармливаться. Появившиеся на свет мальки начинают питаться мелкими пищевыми объектами животного происхождения. По мере взросления, молодь включает в свой рацион питания более крупных личинок, червей, насекомых и т.д.

Размножение и потомство

В зависимости от вида, рыба начинает размножаться в возрасте от 5 до 21 года, причем, чем суровее климатические условия, тем позже начинается процесс размножения. Женские особи отправляются на нерест, в среднем 1 раз в 3 года.

Важно знать! Представители осетровых нерестятся, начиная с марта месяца и заканчивая в ноябре месяце, при этом пик икрометания приходится на пик лета.

Для икрометания рыба выбирает пресноводные участки с наличием стремительного течения, что обеспечивает икринкам комфортные условия созревания из-за наличия нужной концентрации кислорода. Естественно, что рыба не будет размножаться в соленой, а тем более в стоячей воде. Что самое интересное, в холодной воде икринки развиваются лучше, чем в теплой, тем более, что при +22 градусах и выше эмбрионы погибают.

В процессе нереста самки откладывают несколько миллионов икринок, диаметром до 3-х мм и весом около 10 мг. Икру они откладывают, находя подходящие места на речном дне, расщелины в камнях, в валунах и т.д. Икринки достаточно клейкие, поскольку они должны выдержать напор стремительного течения. После этого икринки начинают созревать, для чего им понадобится около полторы недели.

Естественные враги

Можно смело говорить о том, что находясь в природной среде, у осетровых практически не существует природных врагов, за исключением человека, который наносит своей хозяйственной деятельностью непоправимый ущерб общей численности осетров.

Популяция и статус вида

Двадцать первый век может войти в историю, как век, на протяжении которого человечество допустит, что наши потомки не увидят многие виды осетров, поскольку им уже сейчас угрожает полное исчезновение. Деятельность человека связана с тем, что многие виды оказываются беспомощными против ухудшения экологической обстановки, против активного вылова, который длился, чуть ли не до конца 20 века, а также действия браконьеров, которых не останавливают никакие запреты.

Ученые отмечают тот факт, что уменьшение численности осетровых было характерным еще в 19 веке, но активные мероприятия начали проводиться совсем недавно. К таким мероприятиям относятся: борьба с браконьерством, запреты на вылов, выращивание мальков на фермах, после чего их выпускают в места природного обитания. На сегодняшний день распространены запреты на вылов осетровых вообще.

Промысловая ценность

Осетровые ценятся за счет того, что у них вкусное и полезное, как мясо, так и икра, если их правильно и профессионально приготовить. Мясо рыбы легко усваивается пищеварительным трактом человека, при этом оно богато на белки (их до 15 процентов), витамины и различные минералы, в том числе калий и жирные кислоты Омега. Осетрина всегда, на протяжении многих веков, присутствовала на столах царей, бояр, вельмож многих стран и даже времен Древнего Рима. Александр Македонский осуществлял длительные походы вместе со своей армией, и среди провизии была икра осетров.

Осетровые подходят для приготовления различных блюд, поэтому издавна из их мяса варили уху, супы, солянки, а также осетров жарили, варили, фаршировали и т.д. Мясо осетровых считается диетическим, поэтому включено в рецепты для похудения. Достоинство этой рыбы в том, что все части ее тела, в том числе и скелет, пригодны для употребления различных блюд.

Важный момент! История свидетельствует о том, что осетриный жир и икра задействовались при производстве косметики, а из плавательного пузыря делали клей, используемый в медицине.

Употребление человеком блюд, приготовленных из осетрины, оказывает массу полезных эффектов. Следует так же отметить, что жир у осетровых только полезный, помогающий справляться организму человека с рядом недугов. Не менее ценная икра этих рыб. В списке указана ценность по мере убывания:

  • Наиболее ценная икра белуги, которая отличается сравнительно большими размерами и черным или сероватым цветом.
  • У русского осетра икра находится на втором месте по ценности. Икринки могут иметь различные оттенки.
  • На третьем месте по ценности икра севрюги, отличающаяся не большими размерами.

В заключение

Если начать перечислять ценность, как мяса, так и икры осетров, то не хватит листа бумаги. Вот почему эти виды оказались на грани исчезновения. В настоящее время ценность этой рыбы заоблачная, поэтому браконьеров не останавливают никакие ограничения или запреты. Они просто живут одним днем, не задумываясь над тем, что останется от такой деятельности нашим потомкам.

Как и любые морепродукты, осетровые характеризуются наличием многих витаминов и минералов, которые позволяют человеку бороться со старостью, омолаживая свой организм. При этом улучшается работа многих внутренних органов, таких, как сердце, мозг, печень, почки и т.д. Мало того, происходит омоложение кожных покровов, укрепляются волосы и костные ткани.

Осетровые рыбы: описание, подвиды и значение в рыбоводстве

Осетровые рыбы — один из древнейших пресноводных видов, которые за несколько миллионов лет эволюции сохранили свой первоначальный внешний вид. Представлены они несколькими десятками различных подвидов, живущих исключительно в пресной воде, или являются проходными, нагуливая массу в море, а для нереста заходящие в крупные реки.

Описание осетровых

К осетровой рыбе, список которой можно отыскать в соответствующей литературе, относятся около двух десятков подвидов, в том числе небольшие стерляди, живущих в реках и озерах, весом не более 5 килограмм, так и настоящие исполины белуги, вырастающие до 10 метров длины и трех тонн веса. Промышленная ловля осетровых — это крупный промысел, причём ценится не только мясо, но и вкуснейшая икра. Сегодня эти виды рыб широко используются в рыбоводстве, где выращивают мальков на мясо или создают крупное маточное стадо для производства икры.

Осетровые имеет характерное удлиненное тело, покрытое пятью рядами редких костяных шипов. Голова удлинённая с расположенным внизу беззубым ртом, обрамленным четырьмя усиками. Костный скелет является ее главной особенностью, которую осетровые сохранили на протяжении многих миллионов лет. Такая беспозвоночная хрящевая хордовая структура тела была характерна для первых морских рыб, и только осетровые смогли сохранить ее в первозданном виде.

Нерест происходит в пресном мелководье. Икра крупная характерного черного цвета. Развитие икринок происходит в течение одной-двух недель в зависимости от температуры воды и конкретного вида. Вылупившиеся мальки имеют размеры около сантиметра и отличаются быстрыми темпами роста.

Крупные виды предпочитают в первый год жизни скатываться вниз по течению в море, где они нагуливают массу, после чего на нерест возвращаются в реки и крупные проточные водоемы, и если есть в воде большая кормовая база они могут даже оставаться тут после нереста на несколько лет. Осетр предпочитает донный образ жизни, питаясь различными моллюсками, насекомыми, червяками и мелкой рыбешкой.

Распространённые подвиды

Ареал распространения чрезвычайно широк. В России встречается в бассейне Амура, Каспийском и Черном море, северных сибирских реках. А также осетровые водятся в Китае, Иране, в Канаде и США.

К самым распространенным разновидностям можно отнести:

  • Белуга.
  • Русский осетр.
  • Калуга.
  • Лопатонос.
  • Сибирский осетр.
  • Стерлядь.
  • Севрюга.
  • Шип.

Белуга

Белуга — это крупнейший представитель осетровых, который вырастает до десяти метров длины и веса в три тонны. Эта рыба является настоящим долгожителем и может расти на протяжении 100 лет. Тело у белуги вытянутое, напоминающее торпеду. Снизу чешуя белая, а сверху с серебристо-серым отливом. На теле выражены 5 костных рядов, закрытых прочными пластинками. Белуга — хищная рыба, которая питается в море сельдью, воблой, анчоусами, хамсой. Половозрелость поздняя, обычно первое икрометание приходится на 20—25 год жизни. В последующем самки откладывают икру раз в 5 лет, а самцы готовы к спариванию каждый год.

Калуга

Многие учёные считают калугу не отдельным видом, а опресненной белугой, которая по каким-либо причинам мальком не скатилась в море, а осталась жить в пресной воде. Калуга не вырастает до таких исполинских размеров, как белуга, ее длина обычно не превышает 5,5 метров, а экземпляры массой более одной тонны представляют большую редкость.

Калуга распространена в бассейне реки Амур. А также этот вид встречается в Шилке, Сунгари, Аргуне и многочисленных китайских реках. Рыбу отличают быстрые темпы роста, что позволяет с легкостью использовать ее в промышленном разведении.

Русский осётр

Этот подвид характеризуется веретенообразной формой тела и небольшой по размерам тупой мордой. Усики располагаются на конце рта, что позволяет отличать эту рыбу среди других осетровых. Русский осётр достигает длины в 350 сантиметров, а максимальный вес не превышает 120 килограмм. Жизненный цикл составляет около 60 лет. В естественных условиях создает помеси с шипом, севрюгой, стерлядью и белугой. Основным ареалом обитания осетра рыбы является Азовское, Каспийское и Черное море.

Лопатонос

Это небольшая пресноводная осетровая рыба, масса которой редко когда превышает 4,5 килограмма. Лопатонос отличается удлинённым хвостовым стеблем с выраженными костными пластинками. А также у этой рыбы имеется увеличенный в размерах нос, который по своей форме напоминает небольшую лопату. Место обитания этого подвида — притоки реки Амударья.

Сибирский осетр

Тело рыбы покрыто многочисленными костными пластинами, которые могут располагаться как правильными рядами, так и в произвольном порядке. Рот выдвижной, обрамленный спереди четырьмя усиками. Сибирский осетр вырастает до гигантских размеров в 350 сантиметров и может иметь вес в 150 килограмм. Обитает этот подвид в Лене, Енисее, в бассейне реки Обь.

Севрюга

Севрюга — это морская разновидность осетровых, которая проживает в Азовском, Чёрном и Каспийском море. Принято различать две формы севрюги озимую и яровую. Озимая имеет характерное вытянутое тело с развитой головой. А яровая разновидность отличается утолщенным телом и небольшой по размерам головой, обильно покрытой костными щетинками. Из-за строения своего тела севрюга может иметь длину до 6 метров, а максимальный вес обычно не превышает 60 килограмм.

Стерлядь

Самая мелкая разновидность, которая проживает исключительно в реках и озерах. Длина тела стерляди обычно не превышает 50 сантиметров, а вес — не более 20 килограмм. Тело покрыто характерными для осетровых костными пластинками и соприкасающимися по бокам щетинками. Цвет тела может различаться в зависимости от места проживания рыбы. Например, чешуя может быть желто-белой на брюхе и серой сверху, так и иметь угольно-черный оттенок по всему телу. Встречается стерлядь в бассейне рек Каспийского и Черного моря, а также в Сибири.

Деликатесная рыба

Издревле осетровые считались деликатесами, в особенности ценилось вкуснейшее мясо и икра этой рыбы, которая по сей день является одним из самых изысканных яств. Калорийность осетрины составляет на 100 грамм продукта 160 калорий. Рекомендуется включать в рацион эту рыбу при необходимости восстановления пациентов в послеоперационный период и для быстрого набора веса.

Рыба осетрина содержит многочисленные легкоусвояемые белки, поэтому быстро переваривается, снабжая организм различными витаминами, глютаминовой кислотой и редкими поликислотами.

Мясо осетровых видов рыб содержит следующие макро и микроэлементы:

Установлено, что регулярное употребление в пищу осетровых положительно сказывается на сердечной мышце и сосудах, уменьшает риск инфаркта, выводит из крови холестерин. А также этот продукт укрепляет костную ткань и способствует регенерации кожи.

Промышленное рыбоводство

Последние несколько десятков лет осетровые стали рассматриваться в качестве перспективной культуры для промышленного рыбоводства. Рыба быстро набирает массу, неприхотлива в содержании, а высокая стоимость осетровых позволяет быстро окупить затраты и получить прибыль. Наибольшее распространение получило выращивание стерляди и осетра, которое осуществляется в садках и бассейнах, где рыба буквально за один год достигает товарной массы в 500 грамм.

В странах Западной Европы делаются попытки выращивания осетровых для искусственного получения икры. Основная сложность ведения такого промышленного рыбоводства в том, что первый нерест происходит на 15—20 год жизни. Неудивительно, что с учётом всех сложностей получения икры в искусственных условиях подобный вид рыбоводства практикуется лишь небольшими частными хозяйствами, а в промышленных масштабах осетра выращивают исключительно на мясо.

Гибриды осетровых рыб искусственного разведения, размерно-массовая характеристика, пищевая ценность и перспективы использования в технологии консервов Текст научной статьи по специальности « Сельское хозяйство, лесное хозяйство, рыбное хозяйство»

Аннотация научной статьи по сельскому хозяйству, лесному хозяйству, рыбному хозяйству, автор научной работы — Давлетшина Татьяна Андреевна, Шульгина Лидия Васильевна, Солодова Елена Афанасьевна, Долбнина Надежда Владимировна, Загородная Галина Ивановна

Исследованы показатели безопасности , размерно-массовый состав, пищевая ценность мышечной ткани гибридов осетровых рыб : первого ( стерлядь ґ осетр ) и второго ( калуга ґ стерлядь ) вариантов. Подробно изучен аминокислотный, жирнокислотный, элементный состав мышечной ткани гибридов и показатель ее относительной биологической ценности. Показано, что липиды мышечной ткани гибридов осетровых рыб содержат более 40 % мононенасыщенных, 34 % полиненасыщенных, а также 24 % насыщенных жирных кислот, что свидетельствует о выраженной биологической эффективности их мяса. По результатам исследований рекомендовано использовать товарных трехлеток гибридов осетровых рыб в технологии деликатесных натуральных консервов с добавлением ароматизированного масла и “в желе”. Проведена сравнительная оценка качества рекомендуемых консервов.

Похожие темы научных работ по сельскому хозяйству, лесному хозяйству, рыбному хозяйству , автор научной работы — Давлетшина Татьяна Андреевна, Шульгина Лидия Васильевна, Солодова Елена Афанасьевна, Долбнина Надежда Владимировна, Загородная Галина Ивановна

Sturgeon hybryds of artificial breeding: size and mass parameters, food value, and prospects of use in technology of conservation

Size and mass parameters, alimentary safety , and food value of muscular tissue from sturgeon hybr >sterlet x Amur sturgeon and kaluga x sterlet . Composition of amino acids, fatty acids, and microelements in the tissue is determined in detail, its relative biological value is estimated for the fish in the age 3 and 4.5 years. The lipids of muscular tissue contain > 40 % of monounsaturated fatty acids, 34 % of polyunsaturated fatty acids, and 24 % of saturated fatty acids that attests high biological efficiency of the meat. The fish in age 3+ and older is recommended to use for production delicious natural cans with aromatic oil addition or “in jelly”. Quality of these canned fish is evaluated comparatively.

Текст научной работы на тему «Гибриды осетровых рыб искусственного разведения, размерно-массовая характеристика, пищевая ценность и перспективы использования в технологии консервов»

Т.А. Давлетшина, Л.В. Шульгина, Е.А. Солодова, Н.В. Долбнина, Г.И. Загородная*

Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр, 690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4

ГИБРИДЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ИСКУССТВЕННОГО РАЗВЕДЕНИЯ, РАЗМЕРНО-МАССОВАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ

Исследованы показатели безопасности, размерно-массовый состав, пищевая ценность мышечной ткани гибридов осетровых рыб: первого (стерлядь х осетр) и второго (калуга х стерлядь) вариантов. Подробно изучен аминокислотный, жир-нокислотный, элементный состав мышечной ткани гибридов и показатель ее относительной биологической ценности. Показано, что липиды мышечной ткани гибридов осетровых рыб содержат более 40 % мононенасыщенных, 34 % — полиненасыщенных, а также 24 % насыщенных жирных кислот, что свидетельствует о выраженной биологической эффективности их мяса. По результатам исследований рекомендовано использовать товарных трехлеток гибридов осетровых рыб в технологии деликатесных натуральных консервов с добавлением ароматизированного масла и “в желе”. Проведена сравнительная оценка качества рекомендуемых консервов.

Ключевые слова: показатели безопасности, гибриды осетровых рыб, стерлядь, калуга, осетр, насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Davletshina T.A., Shulgina L.V., Solodova E.A., Dolbnina N.V., Zago-rodnaya G.I. Sturgeon hybryds of artificial breeding: size and mass parameters, food value, and prospects of use in technology of conservation // Izv. TINRO. — 2009. — Vol. 157. — P. 291-300.

Size and mass parameters, alimentary safety, and food value of muscular tissue from sturgeon hybrids are investigated for two variants of hybridization: sterlet x Amur sturgeon and kaluga x sterlet. Composition of amino acids, fatty acids, and microelements in the tissue is determined in detail, its relative biological value is estimated for the fish in the age 3 and 4.5 years. The lipids of muscular tissue contain > 40 % of monounsaturated fatty acids, 34 % of polyunsaturated fatty acids, and 24 % of saturated fatty acids that attests high biological efficiency of the meat. The fish in age 3+ and older is recommended to use for production delicious natural cans with aromatic oil addition or “in jelly”. Quality of these canned fish is evaluated comparatively.

* Давлетшина Татьяна Андреевна, кандидат технических наук, старший научный сотрудник; Шульгина Лидия Васильевна, доктор биологических наук, профессор, заведующая лабораторией, е-таИ; shulgina@tinro.ru; Солодова Елена Афанасьевна, кандидат технических наук, научный сотрудник, е-таИ; solodova@tinro.ru; Долбнина Надежда Владимировна, научный сотрудник; Загородная Галина Ивановна, кандидат биологических наук, научный сотрудник.

Key words: alimentary safety, hybrid of sturgeons, sterlet, Amur sturgeon, kaluga, monounsaturated fatty acid, polyunsaturated fatty acid.

Искусственное воспроизводство осетровых рыб, обладающих хорошей адаптационной способностью в тепловодных хозяйствах, является перспективным способом увеличения их запасов с целью расширения ассортимента пищевой продукции.

В настоящее время запасы осетровых рыб в большинстве водоемов России сильно подорваны, поэтому восстановление их природных популяций является актуальной задачей ближайших десятилетий. Некоторые популяции осетровых рыб находятся на грани исчезновения. Это касается и аборигенных видов бассейна р. Амур: амурского осетра Acipenser schrencki, калуги Huso dauricus (Georgi) и стерляди Acipenser ruthenus, основные нерестовые группировки которых в большинстве своем уничтожены. В Дальневосточном регионе ученые ТИН-РО-центра в условиях Лучегорской НИРС проводят научно-исследовательские работы по выведению продуктивных товарных видов гибридов осетровых рыб на основе скрещивания самца стерляди и самки осетра амурского, а также самца калуги и самки стерляди (Рачек, Свирский, 2001а; Инструкция . 2004). Стерлядь при очень хороших органолептических показателях дает небольшие весовые приросты в связи с высокой температурой воды в летний период и имеет максимальный кормовой коэффициент из всех выращиваемых видов осетровых. Калуга, напротив, сохраняет высокий темп роста при температурах свыше 2830 0С, ее кормовые затраты на прирост минимальны по сравнению с другими осетровыми (Рачек, Свирский, 2001б; Свирский, Рачек, 2005). Гибридная форма “калуга х стерлядь”, которую получили в 2005 г. биологи ТИНРО-центра, отличалась весьма высокой выживаемостью, начиная от выхода эмбрионов из икры до сеголеток, оказалась более приспособленной к специфичным местным температурным условиям, быстрее набирала товарную массу и раньше созревала для получения икры, чем гибрид “стерлядь х осетр”. Поэтому она может стать основой товарного выращивания гибридов осетровых рыб в условиях садкового теп-ловодного хозяйства Лучегорской НИРС в Дальневосточном регионе (Рачек, Свирский, 2001а; Инструкция . 2004; Свирский, Рачек, 2005).

Читайте также:  Что за рыба кефаль: где водится, особенности строения, чем полезна и как готовить

В связи с развитием товарного производства гибридов осетровых рыб возникает вопрос переработки и производства из них пищевой продукции массового потребления.

При исследовании осетра амурского искусственного разведения, выращенного на базе Лучегорской НИРС ТИНРО-центра, была рассмотрена возможность использования его в технологии консервов (Швидкая и др., 2007, 2008). Первичные исследования по технологии консервов из гибридов осетровых рыб показали, что полученная продукция характеризуется высокими органолептическими показателями и, по нашему мнению, будет пользоваться большим спросом у потребителя.

Целью настоящей работы было изучение размерно-массового состава, показателей безопасности, пищевой ценности гибридов осетровых рыб искусственного разведения и исследование возможности использования их в технологии консервов.

Материалы и методы

Объектами исследований были гибриды осетровых рыб искусственного разведения: “стерлядь х осетр” (далее “гибрид 1”) и “калуга х стерлядь” (далее “гибрид 2”), возраст которых составил соответственно 4,5 и 3,5 года.

Размерно-массовый состав гибридов осетровых определяли согласно рекомендациям В.П. Быкова и В.А. Смирновой (1981). Исследование общего хими-

ческого состава мышечной ткани рыб проводили по общепринятым методикам (Журавская, 1985). Состав жирных кислот определяли на газожидкостном хроматографе GC-16 A (Shimadzu, Япония) с пламенно-ионизационным детектором. Аминокислотный состав — на автоматическом аминокислотном анализаторе L-8800 (Hitachi, Япония), подготовку проб осуществляли методом кислотного гидролиза (Северин, 1989). Макро- и микроэлементный состав определяли методом атомно-абсорбционной спектроскопии на приборе Nippon Jarell Ash АА-855 (Япония). Содержание свинца и мышьяка — на приборе Hitachi 170-70 (Япония), используя в качестве атомизатора графитовую кювету, ртути — беспламенным атомно-абсорбционным методом на микроанализаторе ртути Hiramuna Hg-1 (Япония).

Органолептическую оценку качества сырья и готовой продукции проводили в соответствии с терминологией описания признаков, получившей наибольшее распространение в практике, и по результатам дегустационных совещаний.

Разработку режимов стерилизации осуществляли согласно “Инструкции по разработке режимов стерилизации консервов из рыбы и рыбопродуктов” (1996), определение фактической летальности процесса стерилизации выполняли на приборе СТ-9004 фирмы ЭЛЛАБ (Дания). Относительную биологическую ценность (усвояемость) определяли, применяя метод ускоренной биологической оценки качества с использованием реснитчатой инфузории Tetrahymena pyriformis (Шульгин и др., 2006).

Для проведения исследований с Лучегорской НИРС были доставлены охлажденные гибриды осетровых рыб двух вариантов. По размерно-массовому составу они были близки (табл. 1), а по внешнему виду рыба второго варианта отличалась от первого более плотной, темной кожей и более мелкими “жучками”.

Размерно-массовый состав гибридов осетровых рыб

Size-mass composition of sturgeon hybrids Масса Соотношение частей тела и отходов при разделке,

Объект Длина, см целой рыбы, г Тушка Филе Голова % от массы Плавники и жучки рыбы Молоки Внутренности Хрящевая ткань

Гибрид 1 81,0 4370 57,2 38,2 17,0 9,2 4,1 3,4 9,1

Гибрид 2 74,8 4320 58,6 39,8 16,2 7,4 2,5 6,5 8,8

амурский* 76,5 3100 60,9 52,9 15,0 9,6 1,3 7,2 8,0

* Данные по осетру амурскому искусственного разведения (Быков, Смирнова, 1981) приведены для сравнения.

При анализе сравнительных данных размерно-массового состава гибридов осетровых рыб с осетром амурским искусственного разведения отмечена значительная разница по массе целой рыбы (на 30 %), хрящевой ткани (на 13 %), молок (в 2-3 раза) в пользу гибридов. Масса тушки у гибридов была незначительно меньше (на 1,5-2,5 %), чем у осетра.

При сравнительной органолептической оценке (табл. 2) гибридов осетровых отмечены небольшие различия в консистенции вареного мяса.

Проведенными исследованиями установлено (табл. 3), что по показателям безопасности гибриды осетровых рыб соответствуют санитарным требованиям (СанПиН 2.3.2.1078-01; СанПиН 2.3.2.1280-03).

Результаты исследований пищевой ценности мышечной ткани гибридов осетровых, приведенные в табл. 4, позволяют отнести их к белковым рыбам (Левани-дов, 1968, 1980). При сравнении с осетром амурским, выращенным в тех же условиях, отмечается более высокое содержание липидов и, следовательно, вы-

сокая энергетическая ценность. Показатели относительной биологической ценности мяса у гибридов осетровых составили около 90 % и незначительно отличались от таковых осетра амурского искусственного разведения.

Органолептическая оценка мяса вареных гибридов осетровых рыб

Organoleptic estimation boiled meat of sturgeon hybrids

показателя (характеристика) Гибрид 1 Гибрид 2

Состояние бульона Светло-соломенного цвета Лимонного цвета с небольшим

с небольшим количеством количеством взвешенных частиц,

белковых хлопьев и капель- белковых хлопьев 1 и капельками

ками жира на поверхности жира на поверхности

Вкус Приятный, свойственный Приятный, свойственный, с небольшой кислинкой

Консистенция мяса Нежная, сочная Немного уплотненная, сочная

Показатели безопасности гибридов осетровых рыб Table 3

Parameters of safety of muscular tissue from the hybrids of sturgeons

Показатель По нормативному Гибрид 1 документу Гибрид 2

Токсичные элементы, мг/кг

Свинец 1,0 Менее 0,01 Менее 0,01

Мышьяк 5,0 1,9 1,7

Ртуть 0,5 0,002 0,003

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,003 Менее 0,001 Менее 0,001

Полихлорированные бифенилы 2,0 Не обнаружено Не обнаружено

Гексахлорциклогексан (а, в, у-изомеры) 0,03

ДДТ и его метаболиты 2,0

2,4^ кислота, ее соли и эфиры Не допускается

КМАФАнМ, КОЕ/г 1 ■ 105 3,1 ■ 104 2,4 ■ 104

БГКП, в 0,001 г Не допускается Отсутствуют Отсутствуют

S. aureus, в 0,01 г

листерии), в 25 г “” “

Известно, что белки рыб являются наиболее ценными и незаменимыми компонентами пищи, их биологическая ценность определяется содержанием и соотношением в них незаменимых аминокислот, которые не синтезируются организмом и должны поступать с пищей. При сравнительном анализе аминокислотного состава установлено, что белки мышечной ткани гибридов осетровых рыб содержат весь набор заменимых и незаменимых (НАК) аминокислот

(табл. 5), причем сумма НАК у гибридов выше, чем у осетра амурского искусственного разведения.

Пищевая и энергетическая ценность мышечной ткани гибридов осетровых рыб

Food and energy value of muscular tissue from the sturgeons hybrids

Объект Вода Белок Липиды Минеральные ценность, рН

Гибрид 1 74,9 19,2 4,6 1,2 118,2 6,4

Гибрид 2 74,8 19,0 4,9 1,3 120,1 6,1

Осетр амурский 75,8 19,7 3,2 1,3 107,6 6,5

Аминокислотный состав белков мышечной ткани гибридов осетровых рыб

Amino acids composition of proteins in muscular tissue of sturgeons hybrids

Объект Гибрид 2 А С

Ile 4,0 5,6 140,0 4,7 117,5 5,1 127,5

Leu 7,0 9,6 137,1 8,5 121,4 8,7 124,3

Met+Cys 3,5 2,7 77,1 2,9 82,9 0,9 25,7

Val 5,0 5,4 108,0 4,6 92,0 5,3 106,0

Thr 4,0 4,9 122,5 4,2 105,0 4,9 122,5

Phe+Tyr 6,0 8,0 133,3 7,0 116,7 6,3 105,0

Lys 5,5 11,0 200,0 9,8 178,2 9,6 174,5

Сумма НАК 35,0 47,2 41,7 40,8

Glu 19,1 17,2 18,1

Примечание. А — количество аминокислот, г/

100 г белка; С — аминокислотный

Аминокислотный состав белков мышечной ткани гибридов осетровых 1-го и 2-го вариантов приближен к шкале идеального белка. Лимитирующими являются серосодержащие аминокислоты, но содержание их в гибридах, по сравнению с осетром амурским искусственного разведения, в 2,5-3,0 раза выше. Это свидетельствует о том, что белок гибридов осетровых рыб более сбалансирован по аминокислотному составу.

Согласно проведенной нами органолептической оценке, для мяса гибридов осетровых, по сравнению с морскими рыбами (Кизеветтер, 1973), характерен менее выраженный рыбный запах и вкус, что можно объяснить специфическим составом свободных аминокислот (САК), участвующих в образовании ароматических компонентов. В белках мышечной ткани гибридов, по сравнению с осетром искусственного разведения, установлено повышенное содержание лизина (в 10 раз), глутаминовой кислоты (в 8-9 раз), фенилаланина и триптофана (более чем в 4 раза), валина, лейцина и изолейцина (более чем в 3 раза), серосодержащих аминокислот (на 46-60 %), аргинина (в 15 раз) (табл. 6).

Анализ САК мышечной ткани гибридов осетровых рыб показал, что количество некоторых биологически активных аминокислот достаточно большое и

превышает таковое у осетров амурских искусственного разведения и моллюсков. Например, количество карнозина, который является антиоксидантом, защищающим мембраны клеток от перекисного окисления, в гибридах в 10 раз больше, а таурина, улучшающего зрение и участвующего в обмене холестерина, в 2 раза больше по сравнению с анадарой и спизулой (Аюшин и др., 1997; Гришин и др., 2004). Сведения о биологической ценности белков мяса осетровых рыб могут использоваться при составлении сбалансированных рационов питания, принимая во внимание принцип взаимного дополнения лимитирующих аминокислот.

Содержание САК в мясе гибридов осетровых рыб, мг/100 г

Free amino acids contents in the meat of sturgeon hybrids, mg/100 g

Аминокислота Гибрид 1 Гибрид 2 Осетр амурский

Рыбоводство – лососевые и осетровые

Лососевые и осетровые – наиболее ценные виды для товарного рыборазведения. Именно эти виды пользуются большим спросом при достаточно высокой цене, позволяя делать их разведение экономически выгодным, несмотря на серьезные затраты в процессе выращивания.

Затраты в первую очередь связаны с необходимостью обеспечения для данных видов рыбы определенных условий и применения специализированных кормов.

Учитывая биологические особенности лососевых и осетровых, разведение их в открытых водоемах возможно далеко не везде, альтернативным методом выращивания являются установки замкнутого водоснабжения. Кроме требовательности к окружающей среде лосевые и осетровые рыбы нуждаются в определенных видах корма и определенной кормовой базе, поскольку и недостаток и излишек корма практически одинаково вредны. Вместе с тем, организация собственного рыбоводческого хозяйства в данное время не представляет больших сложностей и ограничивается лишь финансовыми возможностями. На рынке достаточно много предложений от производителей установок замкнутого водоснабжения, колеблющихся в размерах от бассейнов емкостью около 2 м³ до промышленных.

Вне зависимости от размеров бассейнов установка замкнутого водоснабжения должна быть оборудована:

• насосом для подачи воды;

• фильтрами для удаления органических загрязнений;

• устройствами для бактерицидной обработки подаваемой воды и ее аэрации.

Как правило, установки замкнутого водоснабжения оснащаются автоматическими кормушками и приспособлениями для регулирования температуры воды. Учитывая, что УЗВ располагают в помещении исключается действие на рыбу факторов внешней среды в виде перепадов температур. В свою очередь это приводит к ускорению роста и созревания рыбы, поскольку в естественных условиях в период зимовки многие из них впадают в спячку либо максимально ограничивают свою активность. Создание же комфортных условий содержания и кормления позволяет рыбе расти круглый год.

Необходимо учитывать, что кроме затрат на приобретение специализированных кормов либо ингредиентов для их самостоятельного изготовления, неизбежны расходы на электроэнергию, подпитку бассейнов свежей водой и водоотведение, а также резервным генератором на случай отключения электричества, поскольку даже непродолжительная остановка насоса и установки аэрации способна привести к массовой гибели рыбы. Вместе с тем, цена на продукцию лососевых и осетровых, при грамотном подходе к делу, с лихвой окупает все расходы.

Лососевые

Большинству лососевых для нормального развития и роста необходима морская вода. Именно этот фактор ограничивает производство товарной рыбы в условиях пресноводных установок замкнутого водоснабжения. Вместе с тем рыбы семейства лососевых с успехом разводятся в морских садках, а УЗВ используют для выращивания молоди и дальнейшего возвращения ее в естественную среду.

Наибольшее значение среди лососевых, выращиваемых в рыборазводных хозяйствах имеют:

• форель и некоторые другие.

Большинство из лососевых относятся к так называемым анадромным рыбам, большую часть жизни проводящим в море, однако для нереста использующие пресноводные водоемы. Вместе с тем среди них существуют и пресноводные, в частности форель и озерная форма семги.

Семга представляет собой хищную рыбу достигающую солидных размеров – до полутора метров длины при весе около 40 кг. Продолжительность жизни в природе составляет 9-13 лет. Основой рациона семги являются мелкие виды рыб, ракообразные, моллюски, для молоди – насекомые и личинки. Семга относится к холодолюбивым рыбам, населяет северную часть Атлантики, акватории Баренцева и Балтийского морей. В большей своей массе семга представлена проходными формами, живущими в море, однако для размножения поднимающиеся по рекам. В процессе эволюции сформировались жилые пресноводные формы, не покидающие пресных вод. Пресноводная семга живет в крупных озерах севера

России, встречается в естественных водоемах Финляндии и Норвегии. В России основными местами пресноводной формы семги являются озера:

• Каменное и некоторые другие.

Несмотря на интенсивный промышленный вылов и товарную ценность семги, благодаря обширному ареалу ее обитания, на сегодняшний день в разрезе охраны биологических видов отнесена к вызывающим наименьшие опасения.

Процесс размножения семги происходит характерным для всех анадромных рыб. При достижении половой зрелости в возрасте 3-5 лет проходные формы семги совершают миграцию к местам нереста, проходя при этом достаточно большие расстояния. Во время движения к нерестилищам рыба не питается используя исключительно накопленные в период нагула энергетические вещества. После икрометания и оплодотворения икры семга скатывается по течению обратно в море. Значительная часть самок при этом погибает.

Оплодотворенная икра семги отличается крайне медленным и неодновременным развитием так при осеннем нересте, происходящем в октябре-ноябре для северных районов и декабре-январе в условиях более мягкого климата (например в реках Шотландии), выход малька отмечается с апреля по конец мая.

Молодь семги не покидает пресных вод в течение 1-4 лет. В это время она активно питается и растет. Подросшие рыбы мигрируют в море, где и достигают половозрелости. Интересным является факт, что выжившая после нереста семга в последующем для размножения всегда возвращается на то же место.

Отмечено, что пресноводные формы семги, имеют меньший размер, медленнее растут. То же самое относится и к другим лососевым, например к горбуше завезенной и акклиматизировавшейся в системе североамериканских Великих озер.

Горбуша является одним из самых некрупных представителей лососевых, средний вес промысловой горбуши около 2 кг, однако известны случаи вылова и более крупных экземпляров, наибольший из которых достигал 7 кг при длине 76 см.

Горбуша относится к проходным рыбам, имеет большое промысловое значение в качестве источника вкусного мяса и ценимой повсюду красной икры. В природе обитает в Тихом и Северном Ледовитом океане, предпочитая прибрежные воды. Для нереста использует реки, впадающие в океан неподалеку от мест постоянного обитания. Половая зрелость горбуши наступает на 2-3 году жизни, в отличие от семги мальки появляются осенью, обычно в ноябре, а к весне покидают место нереста и скатываются в море для дальнейшего нагула.

Кета – ценный в промышленном плане представитель лососевых. Является проходной рыбой и имеет самый широкий ареал распространения в холодных водах Тихого и северного Ледовитого океанов. Для нереста, как и все лососевые использует пресную воду рек. Самый крупный экземпляр кеты, выловленный в 1989 году, достигал длины в 1 метр при весе 15,9 кг. Обычный вес промысловой рыбы составляет 3-5 кг, при длине тела 65-85 см. Особой популярностью пользуется именно кетовая красная икра.

Рацион кеты не отличается от других представителей рода тихоокеанских лососей (горбуша, кижуч, нерка и другие) и состоит в основном из:

Кета является объектом промышленного вылова и разведения с целью пополнения популяции или товарного разведения в морских садках для получения мяса и икры.

Форель. Научная систематизация форели довольно запутана, включает в себя массу подвидов, но в одном ученые единодушны – форель относится к семейству лососевых. Наиболее ценными в рыбоводстве считаются 2 вида: ручьевая и радужная. Ручьевую причисляют к пресноводным формам рода лососи, радужную же по разным данным к роду Oncorhynchus (Тихокеанские лососи) или роду Parasalmo.

Общими чертами данных представителей лососевых являются:

• способность нормально развиваться в пресноводных водоемах.

Именно последнее делает форель ценным объектом для рыбоводства, позволяя получать значительные количества товарной рыбы при прудовом содержании или разведении в условиях установок замкнутого водоснабжения.

Отличаясь между собой некоторыми биологическими и морфологическими особенностями (ручьевая форель в природе достигает значительно больших размеров – до 5 кг веса при длине тела порядка 70 см, радужная же значительно меньше – в среднем около полутора килограмм) оба вида достаточно схожи между собой. В естественных условиях способность к размножению наступает в 3-4 года для самок и несколько раньше у самцов. В условиях промышленного содержания сроки половозрелости укорачиваются, а максимальный товарный вес увеличивается за счет создания оптимальных микроклиматических условий и интенсивного кормления.

Осетровые

Осетровые рыбы являются бесспорными лидерами в двух областях: во-первых, это одни из самых древних рыб на земле, во-вторых, продукция, получаемая от осетровых (мясо и черная икра) считаются одними из самых любимых и дорогих деликатесов.

Именно любовь к икре и осетрине поставило представителей семейства осетровых на грань исчезновения. В настоящее время вылов этой рыбы запрещен практически повсеместно, но, несмотря на все усилия, численность ее восстанавливается крайне медленно, в основном благодаря браконьерской добыче. И это несмотря на достаточно широкий естественный ареал обитания осетровых, их естественной средой обитания являются бассейны:

• озера Байкал и других.

Способность осетровых, относящихся к проходным и полупроходным рыбам, существовать как в соленой морской, так и в пресной воде, привела к возможности промышленного их разведения в условиях искусственных водоемов и установок замкнутого водоснабжения.

Для УЗВ осетровые считаются одним из наиболее экономически оправданных видов и пользуются большой популярностью. На данный момент в интернете можно найти десятки предложений по продаже, монтажу и наладке установок замкнутого водоснабжения от миниатюрных (с объемом бассейна до 2м³) до промышленных, включающих целый ряд бассейнов большой емкости.

Всего семейство осетровых насчитывает несколько десятков видов существующих и ряд видов ископаемых. Из ныне встречающихся наибольшей популярностью в рыбоводстве пользуются:

Осетр. Род осетров, давший название всему семейству, представлен целым рядом видов, таких как атлантический, сибирский, амурский, китайский, корейский и другие. К этому же роду относятся севрюга и стерлядь.

Наиболее крупным считается осетр атлантический – его длина может достигать 6 м, а вес более 400 кг. Относится к видам на грани исчезновения. Прежде местами распространения являлись области от Балтийского моря до Северного.

Читайте также:  Как выглядит рыба сазан: описание, разновидности; где обитает карп обыкновенный и чем питается рыба

Севрюга. По сравнению с осетром раба некрупная, несмотря на информацию об экземплярах более 50 кг весом, средняя масса этой рыбы составляет около 10 кг, при длине немногим более 1 метра. Как и большинство осетровых половой зрелости достигает достаточно долго – в течение 10-15 лет. У осетра этот показатель колеблется в пределах 11-27 лет. В прежнее время составляла значительный удельный вес среди всех добываемых осетровых. В настоящее время используется как для самостоятельного разведения и выращивания, так и в качестве генетического материала при создании гибридов.

Стерлядь. Является наименьшим представителем семейства. Средний вес стерляди – около 2 кг. Сочетая в себе все преимущества осетровых, стерлядь отличается быстрыми сроками полового созревания. Они составляют 7-8 лет для самок и 4-5 для самцов. При искусственном выращивании сроки половозрелости значительно сокращаются. Наряду с севрюгой стерлядь разводят самостоятельно и используют для гибридизации.

Бестер. Результат искусственного скрещивания белуги и стерляди. Объединяя в себе наиболее ценные качества, полученные от разных видов, представляет значительный интерес для разведения. Быстрый рост бестера и значительная живая масса (до 30 кг), поученные в наследство от белуги, сочетаются в этой рыбе с ранним половым созреванием стерляди. От одной самки бестера весом в 10 кг можно получить более полутора килограмм икры. Вместе с тем, гурманы утверждают, что качество мяса бестера несколько хуже, чем у стерляди и севрюги, что является наследием белуги, обладающей самым малоценным мясом среди осетровых.

Большой спрос на продукцию осетровых рыб и дальнейшее совершенствование техники и оборудования в рыбоводстве, одновременно с запретом на вылов, позволяет надеяться на постепенное восстановление популяции осетровых в естественных местах обитания и исчезновение угрозы полного их вымирания.

Перспективы выращивания гибрида русского осетра с сибирским осетром в России.

Филиппова О.П., Зуевский С.Е. Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ФГУП ВНИРО), 107140 г. Москва, ул. В.Красносельская 17, Россия, e-mail: maricul@vniro.ru.

В течение многих лет ленский осетр успешно использовался для акклиматизации в водоемах СНГ в целях товарного выращивания в прудах, садках, бассейнах при естественном термическом режиме и на теплых сбросных водах энергетических объектов.

Интенсивный рост осетра происходит при температуре 15-25°С, однако продолжается и в холодную половину года (10-11°С). На теплых водах ленский осетр растет в 7-9 раз быстрее, чем в природе. Трехлетки, выращенные в тепловодном хозяйстве, весят в среднем 1,5-2 кг (максимальная масса 3,6 кг) и имеют примерно такую же массу, как одиннадцатилетние осетры в р. Лене. Шестилетки в теплой воде достигают средней массы 5,5 кг (максимальная – 9,1 кг). Рабочая плодовитость самок массой 5 – 10 кг составила 50-100 тыс. икринок (в среднем 10 тыс. икринок на 1 кг массы). Половозрелые самцы дают сперму ежегодно, самки созревают повторно с интервалом 1,5-3 года.

В установках замкнутого водообеспечения (УЗВ) при средней температуре 21-23ОС впервые нерестующие особи дают около 10% икры от массы самки. Повторно нерестующие – около 12-15%, межнерестовый интервал составляет 1,1-2 года. В условиях Западной Европы при относительно высоких температурах созревание сибирского осетра наступает в возрасте 4 – 7 лет.

Русский осетр в природе предпочитает солоноватые воды, богатые естественным донным кормом (моллюски, улитки, крабы, рыба). Созревание наступает в 8 – 14 лет – у азовского осетра, в 10 – 15 лет – у каспийского. Плодовитость колеблется от 70 до 800 тыс. икринок. Средняя рабочая плодовитость самок каспийской популяции – 200 тыс. икринок при средней массе 18 кг. Уловы русского осетра в 1980-х годах составляли 25-26 тыс. т., поэтому в аквакультуре он массово не выращивался.

В настоящее время запасы снижены многократно, и русский осетр стал объектом доместицирования. Повторный нерест у доместицированных самок в садках на р. Волга происходит через 3-4 года. При индустриальном выращивании в возрасте 1,5 лет его масса может составлять 1,5 – 3,0 кг. В рыбоводных установках молодь легко переходит на питание искусственными кормами, поэтому этот вид успешно культивируется в садках, бассейнах и прудах.

В условиях опытно-промышленного рыбоводного цеха Новолипецкого металлургического комбината (НЛМК) с регулируемым температурным и кислородным режимом были выращены до половозрелости производители русского осетра. Самцы созрели к четырёхлетнему возрасту. Первая самка русского осетра (каспийского происхожения) созрела в 5 лет, а в 5,7 лет – 28% самок от всего стада (Севрюков и др., 2001).

Относительная плодовитость самок осетровых разных видов достаточно сильно варьирует. У русского осетра коэффициент вариации по относительной плодовитости равен по разным данным 32 – 46% (Афонич и др., 1971, Попова, 1983), а у сибирского осетра – 38% (Смольянов, 1979). Высокая изменчивость по данному признаку позволяла предположить возможность эффективной селекции, как это отмечено у других видов рыб с использованием индивидуального отбора производителей.

Впервые гибрид между русским (азовская популяция) и сибирским (ленская популяция) осетрами был получен в 1979 году сотрудниками ВНИРО. Опытные скрещивания проводили в 1979-1983 гг. в рыбхозе “Аксайский” и осетровом рыбоводном заводе “Взморье” Ростов¬ской обл. (Бурцев и др., 1985; Филиппова, 1985). В дальнейшем, работы с этим гибридом проводились рядом ученых КаспНИИРХа (Шевченко, 1989 а,б; Шевченко и др., 1989, Шевченко, 1991), а так же сотрудниками ВНИРО (Филиппова, 1988; Арефьев, Филиппова, 1993; Сафронов А.С., Филиппова О.П. 2000а,б; Safronov Alexander S., Filippova Olga P. 2001, 2002).

В условиях садкового рыбоводного хозяйства Кадуйрыбхоз при Череповецкой ГРЭС, ныне АО РТФ “Диана” первое потомство от гибрида было получено в 1997 году. Самцы созрели на 3 года раньше самок в возрасте 7 лет, самки – в возрасте 10 лет. При средне-годовой температуре воды на хозяйстве в 14,5 0С суммарное количество градусо-дней составило 5300. Наблюдалось ежегодное созревание самцов гибрида, которым достаточно 5000 градусо-дней. Самки созревали один раз в два года, т.к. им необходимо примерно 9000 градусо-дней (по данным ВНИРО).

При выращивании в одинаковых условиях (температура, гидрохимические показатели воды, корма) личинок и мальков гибрида первого поколения и материнского вида (русский осетр), полученных от одной самки русского осетра и сравнении их весовых характеристик, было установлено, что средняя масса гибрида (РОхЛО) больше средней массы русского осетра в 1,1-1,22 раза. Эта же закономерность прослеживалась в Кадуйском рыбхозе и у половозрелых самок гибрида (РОхЛО) и русского осетра одного возраста: средняя масса самок РОхЛО была больше средней массы самок русского осетра в 1,2 раза.

Выращивание гибридов в УЗВ: реципрокного ленского осетра с русским осетром проводились в Польше (Кольман , Щепковски, 2001; Szczepkowski, Kolman, 2002 ) и гибрида русского осетра с ленским осетром в Белоруссии (Барулин и др. 2008). Маточные стада этого гибрида (РОхЛО) продолжали формироваться на тепловодных садковых хозяйствах России при ТЭЦ Краснодарского края и ГРЭС в Вологодской, Рязанской, Костромской и Московской областях России (Сафронов, 2003; Маилкова, Новосадов, 2005; Кривошеин, 2007).

В 2006 г. сотрудниками научно-производственного центра по осетроводству “БИОС” (г. Астрахань) были разработаны биотехнические нормативы по получению рыбопосадочного материала гибрида “русский осетр х сибирский осётр” при выращивании в VI рыбоводной зоне России на волжской воде в Астраханской области. При выращивании двухлетних и трёхлетних гибридов в НПЦ «БИОС» в VI рыбоводной зоне в бассейнах и садках при естественном ходе температур, их средняя масса была на 7-10% больше, чем у русского осетра, выращенного в одинаковых условиях.

Таблица 1. Нормативы «БИОС» при ранних сроках выращивания осетровых

Потенциал массонакопления гибрида не всегда проявляется в достаточной мере при выращивании на низких температурах. Так при выращивании этого гибрида в Республике Корея, в бассейнах с оборотной системой водоснабжения (50% в сутки подпитка чистой воды из артезианской скважины и 50% – сбрасываемой воды из бассейнов, очищенная через лабиринтный пруд-отстойник) при средней годовой температуре воды около 15 0С (от 8,1 0С до 19,3 0С) и при наборе 5445 градусо-дней в год, средняя штучная масса пятилеток самок (2000 г. рождения) составляла 3,91 кг, а самцов 3,16 кг. При проверке в 2006 года (в возрасте 6+) так и не было выявлено ни одного созревающего производителя данного гибрида (Запорожченко и др. 2007).

При выращивании гибрида в бассейнах с УЗВ, в оптимальных температурных условиях и при соответствующем кормлении и плотностях выращивания можно добиваться наилучших результатов. Так выдерживание предличинок гибрида при температуре 15-17 0С, с постепенным поднятием температуры с 18 0С (при переходе на экзогенное питание) до 22 0С позволяет в течение 50-60 дней выращивать жизнестойкую молодь до средних навесок в 5-6 г на искусственных кормах (рис. 1).

Рисунок 1. Средняя масса гибрида между русским и ленским осетрами в возрасте до 60 суток

Рисунок 2. Выживаемость молоди гибрида между русским и ленским осетрами до массы 5 г.

При более высоких температурах (до 25-26 0С) темп роста молоди за этот же период может значительно увеличиваться: до 12 г (Ефимов А.В.,2004) и даже 26 г (Сафронов А.С., 2004), но при этом наблюдается повышенная гибель молоди гибрида. Выживаемость молоди гибрида за этот период при оптимальных температурах составляет 47-49 % от однодневных личинок (рис.2), а при неблагоприятных факторах среды – меньше 30%.

Дальнейшее выращивание молоди в бассейнах с плавным повышением температуры от 22 0С до 24-25 0С значительно ускоряет рост гибрида и в возрасте одного года средняя масса может достигать 2093 – 2283 г. (рис. 3.) при выживаемости около 30 % (от однодневных личинок).

Рисунок 3. Средняя масса гибрида от 60 сут. до 1 года.

Рисунок 4. Средняя масса русского и гибрида русско-ленского осетров до 13 лет выращивания в УЗВ.

Для сравнения – средняя масса годовиков гибрида, выращенного в садках на естественной температуре воды в дельте р. Волга около 800 г. Выживаемость годовиков от однодневных личинок составляет 12-32%. Ориентировочные данные роста гибрида русско-ленского осетра и его материнского вида при температуре в УЗВ около 23-25 0С представлены на рис. 4.

Как отмечалось выше, коэффициент массонакопления у гибрида в среднем на 20 % выше, чем у русского осетра при той же температуре.

При средней температуре около 20 0С в возрасте до одного года, скорость роста гибрида (Р.О. х Л.О.) меньше реципрокного гибрида (Л.О. х Р.О) (Szczepkowski, Kolman, 2002), но при увеличении температуры до 24-25 0С, гибрид русско-леннского осетра обгоняет по массе гибрид ленско-русского осетра (рис. 5).

Важным показателем при выращивании осетровых в УЗВ с целью получения икры наряду с плодовитостью самок и возрастом их созревания, является величина межнерестового интервала. Минимальный межнерестовый интервал самок гибрида между русским и ленским осетрами (F1) в условиях тепловодного садкового хозяйства составляет два года. С учётом необходимости набора данным гибридом около 9000 градусо-дней между двумя последовательными нерестами, средний межнерестовый интервал (без учёта зимовки в течение 2-3 месяцев) должен ориентировочно составлять 1,3 года. Самцы гибрида, как правило, в условиях УЗВ созревают ежегодно.

Рисунок 5. Средняя масса русского, ленского и их гибридов в УЗВ до 1 года.

Данные по производителям гибрида между русским и сибирским осетрами, полученые при садковом методе выращивания, с учетом кормления стада смесью датских гранкормов (Aller Molle) и отечественных белгородского производства в пропорции 1 : 1 приведены в табл.2

Таблица 2

При работе с осетрами в УЗВ прослеживается определенная связь периодичности размножения с размерами осетровых. По нашим наблюдениям на Экспериментальном модуле УЗВ в АПК «Нива» Московской области более мелкие рыбы созревают раньше и нерестятся в среднем чаще, чем крупные. Работы по содержанию осетровых в контролируемых условиях показали, что длительность межнерестовых интервалов поддается управлению. Путем интенсификационных мероприятий (создание оптимального температурного режима, обильное кормление и др.) можно существенно ускорять темп повторных созреваний производителей и тем самым увеличивать репродуктивный потенциал маточных стад (Подушка С.Б., 1989). В последнее время к гибридам между русским и сибирским осетрами возрастает интерес. Гибрид достаточно перспективен для выращивания на хозяйствах с замкнутой системой водоснабжения в силу высокой биологической пластичности и экстерьерных качеств и хорошо зарекомендует себя в качестве объекта товарного осетроводства и для получения пищевой икры в промышленных масштабах в этом тысячелетии наряду с традиционно культивируемыми осетровыми.

Л И Т Е Р А Т У Р А

  1. Афонич Р.В., Гордиенко О.Л., Солдатова Е.В. 1971. Рыбоводная оценка производителей осетра разного веса и возраста по икре, личинкам и ранней молоди// Тр. ВНИРО. Т. 81. М. С. 92-113.
  2. Барулин Н.В., Мамедов Р.А., Лашкевич А.И. 2008. Гибрид Acipenser gueldenstaedti x Acipenser baeri – перспективный объект аквакультуры осетровых// Сб. науч. тр. Межд. науч.-практ. конф-ции: Стратегия развития аквакультуры в современных условиях. Минск, 11-15 августа 2008г. Изд-во: РУП Ин-т рыбного хоз-ва. Вып. 24, с. 46-51.
  3. Бурцев И.А., Николаев А.И., Слизченко А.Г. 1985. Новый объект товарного осетроводства – гибрид между русским и сибирским осетрами (Acipenser gueldenstadti Br. x Acipenser Baeri Br.)// Сб. науч. трудов: Культивирование морских организмов. М. Изд-во ВНИРО. С. 112-116.
  4. Ефимов А.Б. 2004. Рыбоводно-биологическая характеристика гибрида осетров русского и сибирского. Автореф. дис… канд. биол наук. М.: ВНИИПРХ – 24 с.
  5. Запорожченко Н.С., Зуевский С.Е., Филиппова О.П. 2007. Созревание и межнерестовый интервал у осетровых рыб при выращивании в замкнутых и полузамкнутых установках в Республике Корея// Мат-лы Междунар. науч.-практ. конф-ции: Рациональное использование пресноводных экосистем – перспективное направление реализации национального проекта «Развитие АПК». 17-19 декабря 2007. М.: Изд-во Россельхозакадемии. С. 255-259.
  6. Кольман Р., Щепковски М. 2001. Сравнение поведения и рыбоводных показателей возвратных гибридов сибирского осетра (Acipenser baeri Br.) с русским (Acipenser gueldenstaedti Br.) на ранних этапах выращивания//Мат-лы II Межд.науч.-практ. конф-ции: Аквакультура осетровых рыб: достижения и перспективы развития. Астрахань 21-22 ноября 2001 г. С. 97-99.
  7. Кривошеин В.В. 2007. Разведение осетровых видов рыб в условиях тепловодной аквакультуры// Автореф. дис. доктора биол. наук. Санкт- Петербург – 51 с.
  8. Маилкова А., Новосадов А. 2005. Рост молоди некоторых гибридов осетровых при выращивании в бассейнах// Сб. науч. статей Пресноводная аквакультура: Состояние, тенденции и перспективы развития. Кишинёв. Изд-во: Есо-TIRAS, с. 50-53.
  9. Подушка С.Б. 1989 Периодичность размножения осетровых (Литературный обзор) // Экология и гистофизиология размножения гидробионтов. Межвузовский сборник. Л. Изд-во Ленингр. ун-та. С.43-75.
  10. Сафронов А.С., Филиппова О.П. 2000а. Опыт выращивания гибрида русского (Acipenser gueldenstaedti Br.) и сибирского (Acipenser baeri Br.) осетра в тепловодном хозяйстве “Кадуйрыбхоз” Вологодской области//Тез. докл. Межд. конф-ции: Осетровые на рубеже XXI века. 11-15 сентября 2000 г. Астрахань. Изд-во: КаспНИРХ, 317-318.
  11. Сафронов А.С., Филиппова О.П. 2000б. Опыт эксплуатации маточного стада осетровых рыб в тепловодном садковом хозяйстве “Кадуйрыбхоз” Вологодской области// Тез. докл. Межд. конф-ции: Осетровые на рубеже XXI века, 11-15 сентября 2000 г. Астрахань. Изд-во: КаспНИРХ, 319-320.
  12. Сафронов А.С. 2003. Оценка качества производителей осетровых рыб на примере бестера, русского, сибирского осетров и гибрида между ними как объектов разведения и селекции в аквакультуре// Автореф. дис. канд. биол. наук. М. ВНИРО – 24 с.
  13. Севрюков В.Н., Семьянихин В.В., Устинов А.С., Подушка С.Б. 2001. Созревание самок русского осетра в условиях индустриального рыбоводного хозяйства// Нач.-техн. бюллетень лаб. ихтиологии ИНЭНКО. Вып. 5. СПб. С.15-20.
  14. Смольянов И.И. Сибирский осетр в бассейнах Конаковского завода. В кн.: Осетровое хозяйство внутренних водоемов СССР. Тез. и реф. II Всесоюзного совещания, Астрахань, 1979, с. 238-239.
  15. Технологии и нормативы по товарному осетроводству в VI рыбоводной зоне //Под ред. Н.В.Судаковой. – М.: Изд-во ВНИРО. 2006. – 100с.
  16. Филиппова О.П. 1985. Морфометрическая характеристика гибрида русского осетра Acipenser gueldenstadti Br. с ленским осетром Acipenser Baeri Br.// Сб. науч. трудов «Культивирование морских организмов» М. Изд-во ВНИРО. С. 117-128.
  17. Филиппова О.П. 1988. Развитие воспроизводительной системы гибрида русского и сибирского осетров. // ж. рыбн. хоз-во, , № 9, С. 43-45.
  18. Шевченко В. Н. 1991. Биотехнология выращивания нового объекта осетроводства – гибрида русский осётр х ленский осётр до товарной массы//Сб. науч. тр. ВНИРО, 1991. С. 5-15.
  19. Шевченко В. Н., Попова А. А., Иноземцев В. А. 1989. Опытно-производственное выращивание посадочного материала гибрида русский осетр х ленский осетр. // Экологические проблемы реки Урал и пути их решения. Гурьев, 1989. Ч. 2. С.39-40.
  20. Шевченко В. Н. 1989а. Сравнительная морфологическая характеристика личинок русский осетр х ленский осетр. // Осетровое хозяйство водоемов СССР. Тез. докл. Астрахань, 1989. Ч.1. С.340-342.
  21. Шевченко В. Н. 1989б. Технология выращивания молоди гибрида русский осетр х ленский осетр // Осетровое хозяйство водоемов СССР. Тез. докл. Астрахань, 1989. Ч.1. С.342-344.
  22. Arefjev V.A., Filippova O. P. 1993. Karyotypic analysis of the hybrid between russian and siberian sturgeon in relation to its supposed fertility and to cytogenetic aspects of hybridization in Acipenseridae II International symposium on sturgeons, Russia, Moscow-Kostroma-Moscow, September 6-11, 1993 p. 80.
  23. Safronov Alexander S., Filippova Olga P. 2001. Experience in growing up hybrids between Russian sturgeon (Acipenser gueldenstaedti Br.) and Sibirian sturgeon (Acipenser baeri Br.) at the warmwater Kadui Fish Farm in the Vologda region (northern Russia)//Abstract, 4-th Int. Simp. Of Sturgeons, USA, Vol. Aquacult. And Gen. Biology, AQ 49. P. 81-84.
  24. Safronov Alexander S., Filippova Olga P. 2002. Experience in growing up hybrids between Russian sturgeon (Acipenser gueldenstaedti Br.) and Sibirian sturgeon (Acipenser baeri Br.) at the warmwater Kadui Fish Farm in the Vologda region (northern Russia)//J. “Applied Ichthyology”, Technical compendium to the Vil. 18 (5) Aquaculture /Domestication and Commercial Culture, Blackwell Verlag, Berlin, P. 164-173.
  25. Szczepkowski M, Kolman R, 2002. Devolopment and behavior of two reciprocal back cross hybrids of Siberian sturgeon (Acipenser Baeri Brandt) and Russian sturgeon (Acipenser gueldenstaedti Brandt) during early ontogenesis sturgeon// Chech J. Anim. Sci., Vol. 47(7). P. 289-296. Filippova Olga P., Zuevskiy Sergey E. Russian Federal Research Institute of Fisheries and Oceanography (FGUP “VNIRO”), V. Krasnoselskaya St., 17, Moscow 107140, e-mail: maricul@vniro.ru. The prospects for breeding of hybrids between Russian sturgeon Acipenser gueldenstadtii Br. and Siberian sturgeon Acipenser Baeri Br. (Lena river population) in Russia.

АННОТАЦИЯ:

Систематизированы и обобщены собственные и литературные данные по культивированию в аквакультуре гибрида русского осетра Acipenser gueldenstaedtii Br. с сибирским осетром (ленская популяция) Acipenser Baeri Br. Рассчитаны скорость роста, сроки созревания и межнерестовый интервал для выращивания гибрида в установках с замкнутым циклом водообеспечения с целью ускоренного получения пищевой икры данного гибрида.
Сб. трудов Межд. научно-практ. Форума «Стратегия 2020: Интеграционные процессы образования, науки и бизнеса как основа инновационного развития аквакультуры в России 23.12.2008-15.02. 2009. М. Изд-во: МГУТУ.С. 56-66.

Ссылка на основную публикацию