Как снять кожу с налима

Надо ли снимать кожу с налима. Как правильно чистить налима и способы приготовления

Налим считается очень полезной рыбой. Его мясо богато многими ценными витаминами и микроэлементами. Существует мнение, что регулярное употребление данной рыбы снижает риск развития инфарктов и инсультов. Поэтому каждая хозяйка, заботящаяся о здоровье своих родных, должна периодически подавать на стол приготовленные из нее блюда. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как разделать налима, и как его пожарить.

Первый способ

Следует отметить, что вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько правильно были проведены предварительные этапы. К примеру, случайно надрезанный желчный пузырь сделает рыбу непригодной к дальнейшему употреблению. Поэтому действовать нужно очень аккуратно и без спешки. Чтобы разделать налима, вам потребуется острый нож для рыбы и сама тушка.

Начинать чистку необходимо с удаления шкурки. Для этого под жабры нужно ввести пальцы и оторвать кожу на границе между телом и головой. Чтобы шкурка не выскальзывала из рук, можно использовать пинцет или плотную бумагу.

После снятия кожицы нужно осторожно разделать тушку. Это можно сделать, используя все тот же нож для рыбы. В процессе извлечения внутренних органов желательно не тянуть их слишком резко. В противном случае есть риск, что они вытекут и испортят продукт. При этом важно не забыть отделить печень от основания головы и удалить внутреннюю пленку. Разделанную тушку нужно промыть проточной водой.

Второй способ

Этот метод подходит в тех случаях, когда рыбу необходимо разделать на филе. Многие хозяйки предпочитают использовать именно этот способ, считая его более быстрым и менее хлопотным.

Перед тем, как чистить налим, из него следует удалить все кишки. Сделать это можно через предварительно выполненный надрез от расположенного на брюхе анального отверстия до жаберных крышек. При этом важно следить за глубиной введения ножа, поскольку всегда есть риск повредить желчный пузырь.

После этого рыбу необходимо разложить книжкой и осторожно отсоединить одну половину от ребер, стараясь не испортить кожу. Чтобы избавиться от хребта, налима нужно потянуть за голову. Оставшиеся в нем мелкие косточки можно извлечь при помощи кухонного пинцета.

Что касается шкурки, то ее можно аккуратно срезать острым ножом. Также многие неопытные хозяйки часто интересуются, как чистить налима от слизи. Сделать это очень просто. Достаточно хорошенько промыть его под струей проточной воды.

Жареный налим в кляре

Следует отметить, что по данному рецепту можно быстро приготовить вкусный и полезный ужин. Сама технология настолько проста, что с ней справится любая хозяйка, знающая, как чистить налим. Перед началом процесса важно убедиться, что на вашей кухне есть все необходимые продукты. В вашем распоряжении должно быть:

  • Кило рыбы.
  • Половина стакана муки.
  • Крупная репчатая луковица.
  • Пара свежих куриных яиц.
  • 100 граммов майонеза.

В качестве дополнительных компонентов будет использоваться растительное масло, зелень, черный молотый перец и поваренная соль.

Описание процесса

Теперь, когда вы знаете, как чистить налим, у вас не должно возникнуть трудностей с подготовкой рыбы. Предварительно помытую и очищенную рыбу разделывают на филе и нарезают средними кусочками.

В одной посуде соединяют майонез и измельченный лук. Все хорошенько взбивают блендером до образования однородной консистенции. В полученную массу вбивают сырые куриные яйца и всыпают муку. Все тщательно перемешивают так, чтобы избавиться от мельчайших комочков.

Кусочки рыбы обмакивают в сметанообразный луковый кляр, отправляют на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривают в обеих сторон до появления золотистой корочки.

Налим с помидорами

Приготовленная по данному рецепту рыба получается очень нежной и вкусной. Чтобы накормить всю семью полезным ужином обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. В этот раз на вашей кухне должно найтись:

  • 400 граммов филе налима.
  • Три спелых помидора.
  • 40 граммов муки.
  • Половина пачки сливочного масла.

Чтобы рыба не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнить вышеуказанный список солью и черным перцем. Кстати, если вы не смогли купить филе, можно использовать и целую тушку. Теперь, когда вы знаете, как чистить налим, у вас не возникнут трудности в процессе ее разделывания.

Промытое и обсушенное филе нарезают порционными кусками, натирают их солью и перцем и ненадолго отставляют в сторонку. Через четверть часа каждый из них панируют в муке и отправляют на раскаленную сковороду, обильно смазанную сливочным маслом.

Пока жарится рыба, можно заняться помидорами. Сверху на помытых овощах делают крестообразные надрезы и опускают их на пару минут в кипяток. С бланшированных томатов снимают кожицу, разрезают их надвое и обжаривают с двух сторон на отдельной сковородке. Готовую рыбу выкладывают на красивую тарелку, украшают ее подготовленными помидорами и посыпают порубленной зеленью петрушки.

Хозяйки редко используют этот вид рыбы для готовки, так как далеко не все знают – как чистить налима. В то время как у этой пресноводной рыбы очень вкусное мясо, пригодное для приготовления различных блюд. Тем более, что у налима нет мелких костей.

Краткое описание рыбы

Налим – это единственный пресноводный представитель семейства тресковых. По виду он несколько напоминает сома или змееголова. Его тело покрыто слоем слизи. Очень мелкая чешуя плотно прилегает к коже, из-за чего многие считают, что у этой рыбы чешуи нет совсем. Цвет меняется в зависимости от места обитания – от светло-желтого до темного, почти коричневого.

Голова приплюснутая, несколько напоминающая змеиную. Под нижней челюстью один ус. Налим – хищная рыба. У него во рту много мелких острых зубов, похожих на сомовые. Он может достигать внушительных размеров и весить до 24 килограммов. Хотя такие экземпляры встречаются только в северных водоемах. В средней полосе обычно ловят особей весом до 2-4 кг.

Эта рыба может нормально жить и развиваться только при низких температурах воды. Поэтому налим активен, начиная с наступления устойчивых похолоданий осенью и до весеннего ледохода. Чем теплее вода, тем он менее активен. При температуре выше 15 градусов налим уходит в глубокие ямы рядом с родниками, впадает в оцепенение на все лето – до того времени, пока вода вновь не станет холодной. Из-за этой особенности и появились легенды, что данный хищник на лето куда-то исчезает из водоемов.

У налима белое, плотное и в то же время нежное, жирное, чуть сладковатое и приятное на вкус мясо. В нем нет мелких костей. Кроме того, большая печень этой рыбы не уступает по вкусу печени трески.

Как правильно чистить налима

Налим подойдет для приготовления практически любого рыбного блюда, но люди неохотно используют эту рыбу, так как считают, что ее очень сложно почистить. Хотя особой сложности в этом нет. Надо просто снять с него кожу вместе с чешуей. Делается это в следующей последовательности:

  • Чтобы было приятно разделывать налима, лучше сразу смыть с него слизь. Для этого рыбу надо потереть крупной солью и промыть теплой водой.
  • Уложив рыбу на подготовленную поверхность (разделочную доску или расстеленную бумагу), концом ножа сделать неглубокий надрез живота от головы до анального отверстия.
  • Осторожно извлечь внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь.
  • Отделить печень (отложить для готовки). Если есть молоки или икра, их тоже можно оставить. Остальные внутренности выбросить.
  • Удалить жабры и срезать плавники – они не нужны. Хвост отрезать не надо, так как он, вместе с хребтовыми костями и головой, пригодится для приготовления бульона или ухи.
  • Сделать неглубокий круговой надрез позади жаберных щелей.
  • Зажав полоску кожу около надреза пассатижами, осторожно стянуть кожу «чулком».

Дальнейшие действия зависят от того, какое блюдо собираются готовить. Можно отделить голову и хвост, остальную тушку запекать целиком или жарить порционными кусками. А можно отделить филе и готовить блюда из мякоти (фарша или в кляре), а кости использовать для приготовления бульона.

Для того, чтобы снять с тушки филе, ее надо уложить на бок, затем острием ножа сделать надрез вдоль позвоночника чуть выше хребтовых костей от головы до хвоста. Надрез надо постепенно углублять, пока лезвие не упрется в реберные кости. Работать следует аккуратно, чтобы не перерезать их. Поворачивая лезвие параллельно ребрам, снять с них мякоть. Затем, приподняв снятую с передней части тушки мякоть, срезать филе с хвостовой части, подрезая его ножом вдоль позвоночника и хребтовых костей.

Перевернуть рыбу и аналогичным образом снять филе с другой стороны.

Можно вначале снять кожу с налима, а затем потрошить и отделять филе, но в этом случае легко повредить брюшину и будет намного сложнее проводить дальнейшую обработку рыбы.

Снимать кожу легко с достаточно крупной рыбы. Почистить таким способом мелкого налима трудно. Поэтому его лучше засолить, а затем провялить. Но значительно вкуснее получается некрупный налим горячего или холодного копчения.

Налима можно считать ценным продуктом питания, который обладает целым списком полезных свойств. Употребление его в пищу один раз в неделю способно предотвратить появление инфарктов и инсультов. По вкусовым качествам налим представляет собой очень вкусную рыбу с нежным мясом. Из него получается потрясающая уха. Но не каждая хозяйка знает, как почистить налима, поэтому предпочитает покупать уже разделанную рыбу и приготовление ухи отходит на второй план.

Хотя сложности в том, чтобы почистить налима, нет никакой. Существует два способа чистки этой рыбы. Первый подразумевает снятие кожи в начале, а второй – в конце. Итак, первый способ. Рыбу необходимо помыть и сделать круговой надрез за жабрами и головой. С помощью пассатижей снять кожу вместе с чешуей, как чулок. Далее необходимо сделать неглубокий надрез от анального отверстия рыбы до основания головы. Неторопливо и аккуратно достать все внутренности.

Следующим этапом в чистке будет отделение от тушки налима теши и головы. Тушка готова. Теперь можно смело начинать изучение подходящего рецепта, как жарить налима. Но нельзя не обратить особого внимания на требования к глубине надреза и скорости вынимания внутренних органов при разделке рыбы. Если сделать надрез глубоким или вынуть органы быстрым и резким движением, то можно повредить целостность желчного пузыря, и тогда налим будет не пригодным к употреблению.

Особого внимания заслуживает такой орган налима, как печень. Одновременно и жирная, и нежная, она очень богата полезными веществами и является признанным деликатесом, попробовав который однажды уже трудно забыть его вкус. Но перед тем, как приготовить печень налима, нужно рассмотреть второй способ чистки рыбы. При этом способе кожу нужно снимать в конце процедуры. На первом этапе нужно вынуть внутренности. Затем налима следует разрезать на две половинки и тщательно промыть проточной водой. Только после этого можно отрезать голову.

На следующем этапе чистки рыбы нужно избавить тушку от костей и приступить к снятию кожицы, обязательно используя специальный инструмент. Получилась готовая тушка. Какой способ выбрать – первый или второй – должна решать сама хозяйка, исходя из личного опыта, но сделать это нужно до того, как приготовить налима в духовке. И первый, и второй способы очень похожи. Но некоторые любители готовить считают простым и быстрым именно второй вариант.

Описанные выше способы чистки налима больше походят к крупной рыбе, но если присутствует рыбка мелкая, то отчаиваться нет никакого повода. Только незнающие люди ломают голову над вопросом, как вкусно приготовить налима. На самом деле все очень просто. Главное следовать рекомендациям и советам, которые описаны в статье. И вкусные, а главное необычные по вкусу блюда из налима будут удивлять даже самых строгих кулинарных критиков. Тем более что именно эта рыба лучше других справится с такой ролью.

Налим – уникальная в своем роде рыба семейства тресковых: из всех своих сородичей он единственный, кто способен жить в пресной воде, из-за чего встречается в крупных реках по всему миру. Эта рыба обладает высокой пищевой ценностью и любима многими за нежное вкусное мясо. Однако у многих начинающих кулинаров возникают проблемы с тем, как чистить налима, из-за чего его несправедливо обходят вниманием.

Особенности

Решившись ознакомиться с этой рыбой, в первую очередь нужно понять, как выглядит налим. Это крупная (до 18 кг) хищная рыба, обладающая длинным гибким телом и полной пастью мелких острых зубов. Чешуя мелкая, плотно прилегающая к телу и покрытая слоем слизи, что затрудняет очистку. Плавники мягкие, без колючек. Отличительной чертой являются пара усов на верхней челюсти и один короткий – на нижней .

Мясо этой рыбы – настоящий кладезь полезных свойств. Помимо того, что это диетический продукт, в нем содержится большое количество белка, аминокислот, жирорастворимых витаминов и ценных микроэлементов, таких как йод, цинк, медь, марганец и др. Печень налима не уступает ни по вкусу, ни по полезности печени трески, благодаря чему очень ценится среди поклонников.

Как правильно почистить

Существует два основных способа чистки налима . Как чистить – решает в итоге каждый кулинар самостоятельно, но поговорить стоит об обоих. Отличаются они немногим: в одном случае кожа с рыбы снимается в самом начале разделки, а во втором – в конце. В связи с этим подробно технология будет рассмотрена лишь в одном варианте.

Снятие кожи

Кожа у налима твердая, жесткая и не годится в пищу, даже если удалить с нее чешую. Поэтому ее необходимо обязательно удалить, в чем помогут пассатижи или подобные инструменты. Без них содрать шкуру будет довольно проблематично .

  • В первую очередь необходимо очистить тушку от слизи – это упростит задачу по чистке, поскольку рыба будет меньше выскальзывать из рук. Для этого его нужно тщательно натереть крупной солью, а потом хорошо промыть.
  • После этого острым ножом необходимо надрезать кожу вокруг головы. Режут шкуру налима позади жаберных щелей.
  • Теперь предстоит самое сложное: нужно крепко взять рыбу и, подцепив край кожицы пассатижами, аккуратно потянуть ее вниз, чтобы она приобрела вид «чулка». Обычно кожа у налима плотная и крепкая, поэтому снимается легко.

Удаление внутренностей рыбы

Потрошение – очень важный и ответственный этап разделки рыбы. Например, неудачное удаление желчного пузыря может испортить вкус мяса, поэтому удалять внутренности надо максимально осторожно .

Разделка налима

Разделка налима мало отличается от разделывания других видов рыб. Нужно лишь представлять себе конечный результат: нужна ли для дальнейшей обработки целая тушка, филе или порционные куски. В зависимости от этого разделывать будет удобнее по-разному .

  • Разделка рыбы начинается с головы. Ее необходимо отрезать острым ножом и, если в дальнейшем из нее планируется приготовление какого-то блюда, сохранить, удалив жабры.
  • С помощью ножа необходимо срезать хвост и плавники, спинные и брюшные. Это можно сделать и ножницами, но нужно учитывать, что полностью они плавники не удаляют.
  • После этого вымытую тушку рыбы можно или готовить целиком, или разрезать на порционные кусочки.

Можно сделать филе из рыбы, очищенной этим способом, но намного удобнее это сделать, если почистить налима по-другому.

Альтернативный способ очистки и разделки

Этот способ немногим отличается от предыдущего, за исключением того, что тут шкура налима снимается в самом конце. Этот способ разделать рыбу хорошо подходит, если впоследствии предполагается ее пожарить или пустить на фарш. Итак, как почистить налима для жарки .

  • Этот метод очистки и разделки начинается с потрошения, которое проводится по стандартной схеме.
  • Выпотрошенную и промытую внутри рыбку необходимо аккуратно разрезать на две половинки и отрезать голову.
  • С помощью пинцета удаляются все крупные косточки. Это потребует времени и определенной сноровки.
  • И в самом конце с разрезанной рыбы необходимо снять кожу с помощью пассатижей.

Способы приготовления

Практически у всех, кто хоть раз пробовал рыбные блюда, не возникает сомнений по поводу вкуса налима. Но, как и с любым другим продуктом, многое зависит от того, как его приготовить. В этом плане этот вид рыбы универсален: его жарят, отваривают, тушат и коптят. Вот несколько вариантов вкусного и полезного приготовления .

Это вкусная и легкая в приготовлении рыба, из которой можно приготовить как простой повседневный обед или ужин, так и какое-нибудь удивительное блюдо для гостей. Возможности ограничиваются только фантазией кулинара, налим прекрасно подойдет любому рецепту.

Как правильно чистить налима и способы приготовления

Налим — уникальная в своем роде рыба семейства тресковых: из всех своих сородичей он единственный, кто способен жить в пресной воде, из-за чего встречается в крупных реках по всему миру. Эта рыба обладает высокой пищевой ценностью и любима многими за нежное вкусное мясо. Однако у многих начинающих кулинаров возникают проблемы с тем, как чистить налима, из-за чего его несправедливо обходят вниманием.

Особенности

Решившись ознакомиться с этой рыбой, в первую очередь нужно понять, как выглядит налим. Это крупная (до 18 кг) хищная рыба, обладающая длинным гибким телом и полной пастью мелких острых зубов. Чешуя мелкая, плотно прилегающая к телу и покрытая слоем слизи, что затрудняет очистку. Плавники мягкие, без колючек. Отличительной чертой являются пара усов на верхней челюсти и один короткий — на нижней.

Мясо этой рыбы — настоящий кладезь полезных свойств. Помимо того, что это диетический продукт, в нем содержится большое количество белка, аминокислот, жирорастворимых витаминов и ценных микроэлементов, таких как йод, цинк, медь, марганец и др. Печень налима не уступает ни по вкусу, ни по полезности печени трески, благодаря чему очень ценится среди поклонников.

Как правильно почистить

Существует два основных способа чистки налима. Как чистить — решает в итоге каждый кулинар самостоятельно, но поговорить стоит об обоих. Отличаются они немногим: в одном случае кожа с рыбы снимается в самом начале разделки, а во втором — в конце. В связи с этим подробно технология будет рассмотрена лишь в одном варианте.

Снятие кожи

Кожа у налима твердая, жесткая и не годится в пищу, даже если удалить с нее чешую. Поэтому ее необходимо обязательно удалить, в чем помогут пассатижи или подобные инструменты. Без них содрать шкуру будет довольно проблематично.

  • В первую очередь необходимо очистить тушку от слизи — это упростит задачу по чистке, поскольку рыба будет меньше выскальзывать из рук. Для этого его нужно тщательно натереть крупной солью, а потом хорошо промыть.
  • После этого острым ножом необходимо надрезать кожу вокруг головы. Режут шкуру налима позади жаберных щелей.
  • Теперь предстоит самое сложное: нужно крепко взять рыбу и, подцепив край кожицы пассатижами, аккуратно потянуть ее вниз, чтобы она приобрела вид «чулка». Обычно кожа у налима плотная и крепкая, поэтому снимается легко.

Удаление внутренностей рыбы

Потрошение — очень важный и ответственный этап разделки рыбы. Например, неудачное удаление желчного пузыря может испортить вкус мяса, поэтому удалять внутренности надо максимально осторожно.

  • Очищенную тушку рыбы кладут на твердую поверхность, застеленную бумагой и делают неглубокий надрез на брюшке: от анального отверстия до головы. Делать это лучше хорошо наточенным ножом.
  • Аккуратно и бережно вытащить внутренности, стараясь их не повредить. Можно сохранить для дальнейшего приготовления съедобные внутренние органы: печень, икру или молоки. Остальное выкидывают, а брюхо налима тщательно промывают изнутри.

Разделка налима

Разделка налима мало отличается от разделывания других видов рыб. Нужно лишь представлять себе конечный результат: нужна ли для дальнейшей обработки целая тушка, филе или порционные куски. В зависимости от этого разделывать будет удобнее по-разному.

  • Разделка рыбы начинается с головы. Ее необходимо отрезать острым ножом и, если в дальнейшем из нее планируется приготовление какого-то блюда, сохранить, удалив жабры.
  • С помощью ножа необходимо срезать хвост и плавники, спинные и брюшные. Это можно сделать и ножницами, но нужно учитывать, что полностью они плавники не удаляют.
  • После этого вымытую тушку рыбы можно или готовить целиком, или разрезать на порционные кусочки.

Можно сделать филе из рыбы, очищенной этим способом, но намного удобнее это сделать, если почистить налима по-другому.

Читайте также:  Bullit Braid - обзор шнуров Allvega Bullit Braid, отзывы

Альтернативный способ очистки и разделки

Этот способ немногим отличается от предыдущего, за исключением того, что тут шкура налима снимается в самом конце. Этот способ разделать рыбу хорошо подходит, если впоследствии предполагается ее пожарить или пустить на фарш. Итак, как почистить налима для жарки.

  • Этот метод очистки и разделки начинается с потрошения, которое проводится по стандартной схеме.
  • Выпотрошенную и промытую внутри рыбку необходимо аккуратно разрезать на две половинки и отрезать голову.
  • С помощью пинцета удаляются все крупные косточки. Это потребует времени и определенной сноровки.
  • И в самом конце с разрезанной рыбы необходимо снять кожу с помощью пассатижей.

Способы приготовления

Практически у всех, кто хоть раз пробовал рыбные блюда, не возникает сомнений по поводу вкуса налима. Но, как и с любым другим продуктом, многое зависит от того, как его приготовить. В этом плане этот вид рыбы универсален: его жарят, отваривают, тушат и коптят. Вот несколько вариантов вкусного и полезного приготовления.

  • Жаренный в кляре. Жарка — быстрый и легкий способ, как лучше приготовить налима. Для этого рецепта потребуется подготовить кляр: взбить 2 яйца, добавить 4−5 столовых ложек муки и 0,5 чайной ложки соды. Соль и специи добавляют по вкусу, итоговое тесто должно быть похоже на блинное. Кусочки рыбного филе обмакивают в кляр и обжаривают в большом количестве масла до золотистой корочки.
  • Горячего копчения. В зависимости от имеющейся коптильни можно использовать как целую тушку, так и кусочки. Рыбу необходимо разделать подходящим образом и замариновать: натереть солью и специями, завернуть в пищевую пленку на несколько часов. После этого налима немного обсушить и поместить на решетку коптильни, где и коптить в течение часа.
  • Котлеты из налима. Прежде всего необходимо приготовить фарш: 1 кг филе смешивают с 200 г размоченного в молоке хлеба, луковицей, яйцом, солью и специями. Из получившейся массы лепят котлеты и обжаривают в большом количестве масла.

Это вкусная и легкая в приготовлении рыба, из которой можно приготовить как простой повседневный обед или ужин, так и какое-нибудь удивительное блюдо для гостей. Возможности ограничиваются только фантазией кулинара, налим прекрасно подойдет любому рецепту.

Как правильно чистить налима: способы чистки и разделки, рецепты приготовления

  • Разместил Наталья Словина
  • Дата: 15 июня 2017

Блюда из налима нередко подают в дорогостоящих ресторанах. У хищного представителя семейства тресковых нежное и вкусное мясо, почти нет костей. Однако в домашней кулинарии хозяйки редко используют эту рыбку: привкус малоприятный. Это потому что правила чистки и потрошения тушки знают немногие. Но при желании почистить его можно и в домашних условиях. Для этого важно знать некоторые нюансы процедуры.

  • 2 Как почистить и разделать налима дома
    2.1 Что нужно для чистки и разделывания рыбы в домашних условиях
  • 2.2 Как разделывать свежую рыбу
  • 2.3 Как разделать замороженного налима
  • 3 Секреты очистки и разделки налима

    Как почистить налима в домашних условиях

    О том, как правильно чистить налима знают немногие. Очень мелкая циклоидная чешуя плотно прилегает к телу рыбы, ее даже бывает трудно заметить. Обрабатывать налима легче, снимая кожу целиком, однако рекомендации по чистке пригодятся тем, кто не представляет полноценный вкус рыбы без шкурки.

    В чем особенность обработки

    Обилие естественной слизи и размер чешуек затрудняют чистку. Способ обработки рыбы выбирают исходя из рецепта приготовления.

    Краткое описание рыбы

    Налим – это единственный пресноводный представитель семейства тресковых. По виду он несколько напоминает сома или змееголова. Его тело покрыто слоем слизи. Очень мелкая чешуя плотно прилегает к коже, из-за чего многие считают, что у этой рыбы чешуи нет совсем. Цвет меняется в зависимости от места обитания – от светло-желтого до темного, почти коричневого.

    Голова приплюснутая, несколько напоминающая змеиную. Под нижней челюстью один ус. Налим – хищная рыба. У него во рту много мелких острых зубов, похожих на сомовые. Он может достигать внушительных размеров и весить до 24 килограммов. Хотя такие экземпляры встречаются только в северных водоемах. В средней полосе обычно ловят особей весом до 2-4 кг.

    Эта рыба может нормально жить и развиваться только при низких температурах воды. Поэтому налим активен, начиная с наступления устойчивых похолоданий осенью и до весеннего ледохода. Чем теплее вода, тем он менее активен. При температуре выше 15 градусов налим уходит в глубокие ямы рядом с родниками, впадает в оцепенение на все лето – до того времени, пока вода вновь не станет холодной. Из-за этой особенности и появились легенды, что данный хищник на лето куда-то исчезает из водоемов.

    У налима белое, плотное и в то же время нежное, жирное, чуть сладковатое и приятное на вкус мясо. В нем нет мелких костей. Кроме того, большая печень этой рыбы не уступает по вкусу печени трески.



    Чтобы шкурку не испортить

    Многие ценители блюд из налима придерживаются мнения, что самый «цимус» заключается именно в его упругой кожице. Именно для них подойдет способ очистки этой рыбы без вмешательства в ее кожицу. Сначала необходимо сделать надрезы в области головы, взять за жабры, раскрыть и вынуть внутренности.

    Первым делом «на выход» попросится прямая кишка, а затем все остальные потроха. Рыбу промыть, очистить от грязи и приступить к ее приготовлению. Голову отрезать для ухи, надламывая кость, остальное можно нарезать средними кусочками и пожарить. Проблема, как чистить налима легким способом, не снимая шкурки, решена. Рыба достаточно скользкая, потому профессионалы рекомендуют при разделке надевать перчатки.



    Чистка свежемороженой или копченой скумбрии

    Скумбрия ценится за вкусовые качества и богатый витаминный состав. Мясо содержит полезные Омега-3 кислоты, витамин А, серу, фосфор и ценный рыбий жир. В ней почти нет мелких костей, что очень удобно при разделывании.

    Разделывается рыба в подмороженном состоянии. По такому же принципу можно очистить и копченую скумбрию.

    1. Рыба прорезается горизонтально со стороны брюшной полости.
    2. Внутренности вынимаются, удаляется черная пленка вручную. Скумбрию нельзя промывать, иначе филе размякнет и потеряет вкус.
    3. Очистить кожицу просто: на спинке делается продольный надрез от кончика хвоста до головы. Кожа поддевается кончиком ножа и аккуратно отделяется от мякоти. Делайте это медленно, чтобы кожица не порвалась.
    4. Делается надрез под углом 35 градусов между головой и плавником с двух сторон. Отделяется голова, отрезаются плавники.
    5. Первый надрез сделайте вдоль всего позвоночника, а второй — от брюшка до хвоста.
    6. Отделите филе с обеих сторон от хребта. От краев мяса отрежьте остатки костей и плавников или удалите пинцетом.

    Из скумбрии получаются вкусные и ароматные блюда. Главное, удалить максимальное количество костей.

    • Некоторые повара счищают чешую при помощи терки. Четырехсторонней теркой проводят против роста чешуек. Этот способ удобен и помогает сохранить чистоту.
    • Тушку засыпьте крупной солью и поставьте в холодильник на 8 часов. Чешуя легко отстанет вместе с кожицей.
    • Чтобы чешуя не разлеталась по кухне, рыбу помещают в полиэтиленовый пакет и чистят прямо в нем.
    • Для удобства при очистке рыбу можно прикрепить к доске гвоздем или шилом.

    Чтобы блюда из налима, минтая и скумбрии были достойным украшением стола, нужно научиться правильно обрабатывать рыбу. Используя перечисленные советы по чистке и разделке, можно быстро справиться с этим дома, не затрачивая много времени и сил.

    Рыба — это ценнейший продукт, представленный во всех кухнях мира. Среди обитателей водного пространства высоко ценится налим, обладатель нежного и сладковатого на вкус мяса.



    Как убрать слизь

    Прежде чем добраться до чешуи или кожи предстоит избавить тушку от обильной слизи. Для этого можно обдать рыбу кипятком. Скользкая масса свернется и ее легко будет удалить ножом вместе с чешуей. Второй общеизвестный прием – снять слизь при помощи соли. Обмакнуть в ней тушку и через несколько минут смыть, помогая ножом. Затем обсушить и можно приступать к потрошению и разделке.

    Удаление внутренностей рыбы

    Потрошение — очень важный и ответственный этап разделки рыбы. Например, неудачное удаление желчного пузыря может испортить вкус мяса, поэтому удалять внутренности надо максимально осторожно.

    Разделка налима

    Разделка налима мало отличается от разделывания других видов рыб. Нужно лишь представлять себе конечный результат: нужна ли для дальнейшей обработки целая тушка, филе или порционные куски. В зависимости от этого разделывать будет удобнее по-разному

    • Разделка рыбы начинается с головы. Ее необходимо отрезать острым ножом и, если в дальнейшем из нее планируется приготовление какого-то блюда, сохранить, удалив жабры.
    • С помощью ножа необходимо срезать хвост и плавники, спинные и брюшные. Это можно сделать и ножницами, но нужно учитывать, что полностью они плавники не удаляют.
    • После этого вымытую тушку рыбы можно или готовить целиком, или разрезать на порционные кусочки.

    Можно сделать филе из рыбы, очищенной этим способом, но намного удобнее это сделать, если почистить налима по-другому.

    Что съедобно в потрохах налима

    Молоки и икру используют в пищу – жарят или солят. Но деликатесом считается печень, поскольку она практически идентична по составу печени трески.

    При этом калорийность составляет 613 ккал, тогда как в органе трески – 420 ккал.

    Обратите внимание! Бывалые рыболовы свежего налима бьют палкой, поскольку считается, что тогда печень увеличивается в размерах и становится вкуснее.

    Готовить ее можно по-разному. Самый простой рецепт – якутский: кусочки обваливаются в муке, быстро обжариваются на сковороде, затем приправляются солью и перцем. Кроме этого, из печени делают паштет, в который добавляют грибы, зелень, мускатный орех и соль. А также ее тушат с овощами, консервируют.

    В общем, при разделке налима в домашних условиях отходов получается немного, поскольку и мякоть, и внутренние органы используются в пищу.

    Налимовые котлеты

    Перед приготовлением этого нежнейшего блюда по рецепту рыболова нужно знать, как чистить и готовить налима. Кожицу обязательно снять.

    • Налим.
    • Сало — 200 г.
    • Белый хлеб — 200 г.
    • Стакан молока.
    • Два яйца.
    • Пара луковиц.
    • Зубчик чеснока.
    • Соль и перец.
    • Мука для жарки.
    1. В молоке замочить ломти белого хлеба. Почистить лук.
    2. Разделать налима. Как чистить налима, описано в рекомендации по разделке рыбы для употребления без шкурки. На отдельную тарелку положить печень и икру.
    3. Филе налима перекрутить через мясорубку вместе с луком, нарезанным салом и набухшими хлебными мякишами.
    4. Полученный фарш поперчить, посолить и перемешать руками.
    5. Вбить два яйца и продолжить месить рыбную массу.
    6. Потереть либо пропустить через пресс чеснок в фарш и снова помешать.
    7. Высыпать на сухую тарелку муку.
    8. В сковородку налить масло и разогреть.
    9. Сформировать котлетки небольшого размера, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.
    10. Оставшуюся печень с икрой также обвалять в муке и пожарить на том масле, где готовились котлеты.

    Готовое творение подавать с квашеной капустой.

    Как почистить замороженного налима

    Бывалые рыбаки распиливают рыбину ножовкой и чистят каждый кусок отдельно.

    Важно. При этом следует быть максимально осторожным, чтобы не повредить желчный пузырь, поскольку его содержимое может сделать мясо горьким и непригодным к использованию.

    Если рисковать не хочется, то рыбу помещают под струю холодной воды и как только чешуя оттает, ее соскребают ножом, затем рыбу оставляют до полного оттаивания в воде или при комнатной температуре. Затем чистят, как и свежую.

    Особенности

    Решившись ознакомиться с этой рыбой, в первую очередь нужно понять, как выглядит налим. Это крупная (до 18 кг) хищная рыба, обладающая длинным гибким телом и полной пастью мелких острых зубов. Чешуя мелкая, плотно прилегающая к телу и покрытая слоем слизи, что затрудняет очистку. Плавники мягкие, без колючек. Отличительной чертой являются пара усов на верхней челюсти и один короткий — на нижней

    Мясо этой рыбы — настоящий кладезь полезных свойств. Помимо того, что это диетический продукт, в нем содержится большое количество белка, аминокислот, жирорастворимых витаминов и ценных микроэлементов, таких как йод, цинк, медь, марганец и др. Печень налима не уступает ни по вкусу, ни по полезности печени трески, благодаря чему очень ценится среди поклонников.

    Как снять шкуру чулком

    Снять кожу можно с помощью пассатижей:

    • сначала нужно вырезать плавники и сделать круговой надрез шкурки возле головы;
    • затем ножом отделить кожу от мякоти туловища, чтобы можно было подцепить пассатижами;
    • снять одним движением.

    Если голова на тушке не нужна, то ее удалят сразу. Если предполагается красивая подача блюда, где налим будет с головой (например, фаршированный и запеченный целиком), то из нее следует удалить жабры, и тщательно поскрести ножом. После этого тушки начинают потрошить.

    Обратите внимание! Чулком кожу снимают с больших экземпляров, мелкие рыбы для этой цели не подходят.

    Также можно сначала рыбу выпотрошить, а затем:

    • отделить голову;
    • тушку разрезать вдоль на две половины;
    • промыть;
    • вынуть кости;
    • снять кожу все теми же пассатижами.

    Таким образом, получается готовое филе.

    Мякоть налима имеет нежную текстуру и приятный, сладковатый вкус. Приготовленная в духовке с молоком или сливками, она просто бесподобна.

    Наваристая ушица

    Опытные рыболовы делятся секретом приготовления вкуснейшей ухи из крупного пятикилограммового налима — пресноводной трески. Эта рыба славится наличием крупной печени, которую также используют как деликатес. Для начала следует подготовить картофель, две морковки, три луковицы и разделать улов. Каждый рыболов предлагает свой совет, как чистить налима. Его можно разделать следующим образом:

    1. Разморозить рыбу.
    2. Сначала нужно отделить голову и хвост.
    3. Далее вдоль всего налима надрезать кожу и с помощью плоскогубцев ее сорвать. Шкурку отложить в сторону, она пригодится для бульона.
    4. Тушку с хребтом отделить от внутренностей, с печени убрать желчный пузырь.
    5. Снять мясо с костей и положить в отдельную миску.

    Процесс варки ухи:

    1. Шкурку, голову, хребет и хвост забросить в большую кастрюлю с толстыми стенками, залить холодной водой и варить на медленном огне 20-40 минут. В момент закипания закинуть в бульон крупно нарезанные морковь и лук.
    2. Мясо и печень промыть и нарезать порционными частями.
    3. Готовый бульон процедить, все отходы и овощи выбросить либо отдать домашним животным.
    4. В чистую кастрюлю перелить процеженный бульон и нагреть.
    5. Добавить нарезанную третью луковицу, кружочки моркови и кубики картофеля. Компоненты посолить крупной солью и довести до кипения.

    В закипевший бульон отправить нарезанное филе и печень. Добавить немного лаврового листа и поперчить. Варить еще 20 минут на слабом огне. Под конец варки можно по желанию добавить зелень.

    Снятие кожи

    Кожа у налима твердая, жесткая и не годится в пищу, даже если удалить с нее чешую. Поэтому ее необходимо обязательно удалить, в чем помогут пассатижи или подобные инструменты. Без них содрать шкуру будет довольно проблематично

    • В первую очередь необходимо очистить тушку от слизи — это упростит задачу по чистке, поскольку рыба будет меньше выскальзывать из рук. Для этого его нужно тщательно натереть крупной солью, а потом хорошо промыть.
    • После этого острым ножом необходимо надрезать кожу вокруг головы. Режут шкуру налима позади жаберных щелей.
    • Теперь предстоит самое сложное: нужно крепко взять рыбу и, подцепив край кожицы пассатижами, аккуратно потянуть ее вниз, чтобы она приобрела вид «чулка». Обычно кожа у налима плотная и крепкая, поэтому снимается легко.

    Способ № 1

    Первый способ предусматривает чистку, начиная с удаления кожи. Для этого пальцы вводятся под жабры по направлению к спине, отрывая шкурку на границе тела и головы. Последняя при этом остается на своем месте. Двигаясь к хвосту, тяните ее вниз, ухватившись другой рукой за жабры. Чтобы кожицы не ускользали из рук, прибегните к помощи плотной бумаги или кухонного пинцета. Они надежно зафиксируют кожную ткань. А чтобы рыба не запачкала территорию стола, воспользуйтесь газетами или салфетками.

    Далее необходимо аккуратно разрезать тушу налима ножом, не вводя его слишком глубоко. Высвобождая внутренние органы наружу, не забудьте отрезать печень от основания головы и не тяните кишки сильно или резко. В противном случае все внутренности вытекут и испортят тушку. Внутреннюю пленку тоже удалите, поддевая ее кончиком ножа. После сполосните рыбу проточной водой.

    Ну, вот и все. Теперь вы можете приступать к дальнейшему процессу приготовления задуманного блюда.

    Разделка налима

    В данной обработке рыбы нет ничего сложного – сначала убирают голову, затем хвост и плавники, если они не были удалены ранее. Нарезают порционными кусками.

    Как разделать налима на филе

    Для этого проделывают надрез в направлении от головы к хвосту так, чтобы нож, упершись в ребра, проходил параллельно хребту. В процессе получения филе аккуратно высвобождают ребра.

    На заметку! В мякоти налима мелкие кости отсутствуют, поэтому она достаточно легко отделяется.

    Полученное филе отрезают у хвоста, если он не был удален ранее, и повторяют процедуру со вторым филе, перевернув тушку на другую сторону.

    Как почистить и разделать налима

    Главное условие приготовления рыбных блюд– правильная разделка основного ингредиента. Как чистить и грамотно разделывать рыбу семейства налимовых, чтобы блюда из нее получались вкусными, расскажем сегодня.

    1. Как почистить налима в домашних условиях
    2. В чем особенность обработки
    3. Чтобы шкурку не испортить
    4. Какая чешуя у налима и нужно ли его чистить
    5. Как убрать слизь
    6. Удаление внутренностей рыбы
    7. Разделка налима
    8. Что съедобно в потрохах налима
    9. Чистка налима
    10. Как почистить замороженного налима
    11. Как снять шкуру чулком
    12. Снятие кожи
    13. Разделка налима
    14. Как разделать налима на филе
    15. Как правильно отделить филе?
    16. Как разделать налима для котлет

    Как почистить налима в домашних условиях

    О том, как правильно чистить налима знают немногие. Очень мелкая циклоидная чешуя плотно прилегает к телу рыбы, ее даже бывает трудно заметить. Обрабатывать налима легче, снимая кожу целиком, однако рекомендации по чистке пригодятся тем, кто не представляет полноценный вкус рыбы без шкурки.

    В чем особенность обработки

    Обилие естественной слизи и размер чешуек затрудняют чистку. Способ обработки рыбы выбирают исходя из рецепта приготовления.

    Чтобы шкурку не испортить

    Многие ценители блюд из налима придерживаются мнения, что самый «цимус» заключается именно в его упругой кожице. Именно для них подойдет способ очистки этой рыбы без вмешательства в ее кожицу. Сначала необходимо сделать надрезы в области головы, взять за жабры, раскрыть и вынуть внутренности.

    Первым делом «на выход» попросится прямая кишка, а затем все остальные потроха. Рыбу промыть, очистить от грязи и приступить к ее приготовлению. Голову отрезать для ухи, надламывая кость, остальное можно нарезать средними кусочками и пожарить. Проблема, как чистить налима легким способом, не снимая шкурки, решена. Рыба достаточно скользкая, потому профессионалы рекомендуют при разделке надевать перчатки.

    Какая чешуя у налима и нужно ли его чистить

    Чешуйки очень мелкие, поэтому если рыба будет жариться на гриле, то их оставляют. Если налима предполагается жарить на сковороде, то чешую счищают ножом, опустив рыбину в воду. Удалять чешую также рекомендуется для приготовления ухи. При запекании рыбы в духовке лучше удалить всю шкурку.

    Как убрать слизь

    Прежде чем добраться до чешуи или кожи предстоит избавить тушку от обильной слизи. Для этого можно обдать рыбу кипятком. Скользкая масса свернется и ее легко будет удалить ножом вместе с чешуей. Второй общеизвестный прием – снять слизь при помощи соли. Обмакнуть в ней тушку и через несколько минут смыть, помогая ножом. Затем обсушить и можно приступать к потрошению и разделке.

    Удаление внутренностей рыбы

    Потрошение — очень важный и ответственный этап разделки рыбы. Например, неудачное удаление желчного пузыря может испортить вкус мяса, поэтому удалять внутренности надо максимально осторожно.

    Разделка налима

    Разделка налима мало отличается от разделывания других видов рыб. Нужно лишь представлять себе конечный результат: нужна ли для дальнейшей обработки целая тушка, филе или порционные куски. В зависимости от этого разделывать будет удобнее по-разному

    • Разделка рыбы начинается с головы. Ее необходимо отрезать острым ножом и, если в дальнейшем из нее планируется приготовление какого-то блюда, сохранить, удалив жабры.
    • С помощью ножа необходимо срезать хвост и плавники, спинные и брюшные. Это можно сделать и ножницами, но нужно учитывать, что полностью они плавники не удаляют.
    • После этого вымытую тушку рыбы можно или готовить целиком, или разрезать на порционные кусочки.
    Читайте также:  Жерлица и ловля щуки на мертвого живца

    Можно сделать филе из рыбы, очищенной этим способом, но намного удобнее это сделать, если почистить налима по-другому.

    Что съедобно в потрохах налима

    Молоки и икру используют в пищу – жарят или солят. Но деликатесом считается печень, поскольку она практически идентична по составу печени трески.

    При этом калорийность составляет 613 ккал, тогда как в органе трески – 420 ккал.

    Обратите внимание! Бывалые рыболовы свежего налима бьют палкой, поскольку считается, что тогда печень увеличивается в размерах и становится вкуснее.

    Готовить ее можно по-разному. Самый простой рецепт – якутский: кусочки обваливаются в муке, быстро обжариваются на сковороде, затем приправляются солью и перцем. Кроме этого, из печени делают паштет, в который добавляют грибы, зелень, мускатный орех и соль. А также ее тушат с овощами, консервируют.

    В общем, при разделке налима в домашних условиях отходов получается немного, поскольку и мякоть, и внутренние органы используются в пищу.

    Чистка налима

    Удалить чешую со свежей рыбины можно еще одним способом:

    • сначала устранить слизь;
    • затем тушку немного подморозить – так, чтобы схватилась только кожа;
    • после этого, под струей воды соскребают ножом чешую.

    Однако проще снять кожу, предварительно удалив внутренности, плавники и голову – разрезать шкурку по хребту и брюшку. Снять с одной стороны, от верхнего угла с головы, затем – с другой.

    Как почистить замороженного налима

    Бывалые рыбаки распиливают рыбину ножовкой и чистят каждый кусок отдельно.

    Важно. При этом следует быть максимально осторожным, чтобы не повредить желчный пузырь, поскольку его содержимое может сделать мясо горьким и непригодным к использованию.

    Если рисковать не хочется, то рыбу помещают под струю холодной воды и как только чешуя оттает, ее соскребают ножом, затем рыбу оставляют до полного оттаивания в воде или при комнатной температуре. Затем чистят, как и свежую.

    Как снять шкуру чулком

    Снять кожу можно с помощью пассатижей:

    • сначала нужно вырезать плавники и сделать круговой надрез шкурки возле головы;
    • затем ножом отделить кожу от мякоти туловища, чтобы можно было подцепить пассатижами;
    • снять одним движением.

    Если голова на тушке не нужна, то ее удалят сразу. Если предполагается красивая подача блюда, где налим будет с головой (например, фаршированный и запеченный целиком), то из нее следует удалить жабры, и тщательно поскрести ножом. После этого тушки начинают потрошить.

    Обратите внимание! Чулком кожу снимают с больших экземпляров, мелкие рыбы для этой цели не подходят.

    Также можно сначала рыбу выпотрошить, а затем:

    • отделить голову;
    • тушку разрезать вдоль на две половины;
    • промыть;
    • вынуть кости;
    • снять кожу все теми же пассатижами.

    Таким образом, получается готовое филе.

    Мякоть налима имеет нежную текстуру и приятный, сладковатый вкус. Приготовленная в духовке с молоком или сливками, она просто бесподобна.

    Снятие кожи

    Кожа у налима твердая, жесткая и не годится в пищу, даже если удалить с нее чешую. Поэтому ее необходимо обязательно удалить, в чем помогут пассатижи или подобные инструменты. Без них содрать шкуру будет довольно проблематично

    • В первую очередь необходимо очистить тушку от слизи — это упростит задачу по чистке, поскольку рыба будет меньше выскальзывать из рук. Для этого его нужно тщательно натереть крупной солью, а потом хорошо промыть.
    • После этого острым ножом необходимо надрезать кожу вокруг головы. Режут шкуру налима позади жаберных щелей.
    • Теперь предстоит самое сложное: нужно крепко взять рыбу и, подцепив край кожицы пассатижами, аккуратно потянуть ее вниз, чтобы она приобрела вид «чулка». Обычно кожа у налима плотная и крепкая, поэтому снимается легко.

    Разделка налима

    В данной обработке рыбы нет ничего сложного – сначала убирают голову, затем хвост и плавники, если они не были удалены ранее. Нарезают порционными кусками.

    Как разделать налима на филе

    Для этого проделывают надрез в направлении от головы к хвосту так, чтобы нож, упершись в ребра, проходил параллельно хребту. В процессе получения филе аккуратно высвобождают ребра.

    На заметку! В мякоти налима мелкие кости отсутствуют, поэтому она достаточно легко отделяется.

    Полученное филе отрезают у хвоста, если он не был удален ранее, и повторяют процедуру со вторым филе, перевернув тушку на другую сторону.

    Как правильно отделить филе?

    Филе не отделяют от костей в единичных случаях, например, когда планируется запекать тушку. Здесь будет достаточно отделить голову и хвост. Эти компоненты в любом случае высыхают и в пищу не употребляются, лучше пустить их на бульон. Процесс отделения филе очень прост и требует только определенной сноровки.

    • Тушку выкладываем на бок, острой частью ножа обозначаем место разреза от головы до хвоста, вдоль по линии позвоночника.
    • Проводим лезвием еще раз, углубляя разрез. Продвигаемся, пока не упремся в место прикрепления ребер к хребту. Работаем аккуратно, нельзя отсекать косточки, иначе их потом придется удалять из филе вручную.
    • Теперь двигаем лезвием параллельно ребрам, снимая с них мякоть. Как только появится возможность, приподнимаем филе, держим его пальцами и теперь уже работаем не вслепую, а четко выдерживая границы и захватывая мясо по максимуму.
    • Работа начинается с головной части, постепенно переходя к хвостовой. После того, как удастся снять мясо с одной половинки, переворачиваем заготовку и точно так же действуем со второй частью. Правда, на этот раз будет не так удобно, так что надо соблюдать повышенную осторожность.
    • Некоторые кулинары сначала снимают кожу с налима, после чего потрошат и отделяют филе. Но этот вариант более хлопотный и менее аккуратный.

    Данная манипуляция не доставит никаких сложностей только в том случае, если обрабатывать придется крупного налима. С мелкого налима при таком подходе придется срезать слишком много мяса, поэтому с ним лучше поступить по-другому. Тушки чистим, засаливаем, после чего готовим из них вяленую рыбу. А еще заготовки можно закоптить горячим или холодным способом, если они не совсем мелкие.

    Как разделать налима для котлет

    Сначала удаляют слизь с помощью соли или горячей воды и ножа. Затем:

    • потрошат;
    • отделяют голову и плавники;
    • распластывают вдоль на две части;
    • вынимают хребет и кости;
    • снимают мясо с кожи.

    При этом не нужно заботиться о целостности филе, поскольку оно все равно будет пропущено через мясорубку.

    Такой способ обработки годится и для приготовления налима под маринадом или рыбного пирога.

    Как чистить налим? Рецепт жареного налима

    Налим: особенности вида

    Налим – это пресноводная рыба семейства налимовых, отряда трескообразных. Взрослые особи вида могут вырастать до 120 см в длину.

    Для представителей налимовых характерно наличие длинного вытянутого тела и змеевидной головы, оснащенной тремя усами (два на верхней челюсти и один на подбородке), а также большим количеством мелких щетинковидных зубов.

    Брюшко белое с желтым оттенком. Тело в зависимости от возраста и места обитания особи может иметь темный или светлый серо-зеленый цвет. Характерной особенностью вида является наличие на спине бурых полос и пятен. Тело налима покрыто мелкими, практически незаметными чешуйками. Длинные невысокие плавники располагаются на спине, возле горла и в районе хвоста.

    Мясо белое, похожее на тресковых, структура плотная. Содержание в мясе белков, полиненасыщенных жирных кислот и минеральных веществ делает налима продуктом, полезным для здоровья человека.



    Особенности и ценность рыбы налим

    Налим — вкусная и полезная рыба, наиболее ценна в свежем виде

    Налим — единственный пресноводный представитель отряда Тресковых, преимущественно морских рыб. Он предпочитает прохладные водоёмы, так что часто встречается в русских реках и озёрах. Налим обладает необычным внешним видом: особенность тресковых рыб заключается в присутствии на подбородке небольшого усика. Рыба покрыта очень мелким и плотно прилегающим к коже чешуйчатым покровом, плавники мягкие, без колючих лучей.

    Мясо налима вкусное и питательное, а его печень является настоящим деликатесом, ценимым гурманами и медиками. Налим не добывается в промышленных объёмах, поскольку нигде не водится в больших количествах и имеет наибольшую кулинарную ценность, как и стерлядь, только в живом либо в свежем виде. Отметим, что замороженное мясо налима быстро утрачивает внутренние соки, становится волокнистым, вялым и безвкусным.

    Мясо налима является ценным диетическим продуктом питания, регулярное употребление которого благотворно сказывается на общем состоянии человека. Достаточно употреблять мясо налима один раз в неделю для укрепления сердечной мышцы, предотвращения вероятности инфаркта и инсульта.



    Как правильно почистить?

    Разделка налима для жарки– занятие несложное. Сделать это можно двумя способами, отличающимися друг от друга тем, что в первом случае кожу снимают перед разделкой, а в другом (альтернативном) – после.

    На профессиональной кухне для разделывания налима используют специальные приспособления. Дома можно обойтись привычными предметами.

    Подготовить налима можно, имея под рукой:

    • специальную доску, которая используется исключительно для рыбы. Если таковой нет, можно заменить ее листом плотной бумаги;
    • ножницы и острый нож (в идеале использовать специальный рыбный);
    • плоскогубцы для захватывания скользкой кожи;
    • пинцет для удаления костей;
    • крупную соль для очищения от слизистого покрытия.

    Снятие кожи

    Первое, что нужно сделать перед жаркой – снять кожу.

    Для ее удаления:

    • натирают налима крупной солью, после чего смывают ее водой комнатной температуры. Это помогает очистить кожу от поверхностной слизи и чешуи;
    • отрезают плавники при помощи ножниц или выдергивают плоскогубцами, сделав разрезы вдоль каждого;
    • надрезают кожу вокруг головы в районе соединения последней с телом;
    • захватывают шкуру налима пальцами или плоскогубцами и осторожно ее снимают (должен получиться чулок);
    • внимательно осматривают подкожный слой на наличие паразитов. В случае присутствия последних проблемные места вырезают.

    Совет! Если кожа налима сходит с трудом, рекомендуется в процессе стягивания осторожно подрезать ее ножом.

    Видео последовательности процесса:

    Удаление внутренностей

    Удалять внутренности следует осторожно, чтобы не нарушить целостность внутренних органов и не допустить попадания их содержимого в полость рыбы.

    • выполняют аккуратный разрез от анального плавника до основания головы;
    • вынимают внутренности. Делать это лучше руками, потому как нож может проколоть желчный пузырь и безнадежно испортить продукт;
    • убирают внутреннюю пленку, поддев ее концом острого ножа;
    • промывают водой комнатной температуры.

    Разделка рыбы

    Как разделать налима для жарки?

    В процессе разделки:

    • отрезают край брюшка (тешу);
    • осторожно вынимают печень и удаляют голову;
    • режут тушку на куски нужного размера;
    • если необходимо получить филе, делают разрез вдоль позвоночника и разделяют тушку на две части;
    • вынимают кости при помощи пинцета.

    Правильно разделать рыбу для жарки поможет просмотр видео:

    Характерные особенности налима

    Налим водится в пресных водоемах и, ввиду особенностей развития, его тело покрыто очень мелкой и многочисленной чешуей под плотным слоем слизи. Некоторые ошибочно полагают, что чешуйки у рыбы вообще отсутствуют и ограничиваются тщательным промыванием тушек, из-за чего блюда оказываются подпорчены. Кожа у налима очень нежная и пригодная в пищу. Поэтому не стоит удивляться, если какие-то рецепты не требуют ее удаления.

    Совет: После потрошения налима не следует выбрасывать все внутренности. У этой рыбы очень нежная, хоть и немного жирная печень. Ее можно поджарить или потушить, получив в результате удивительный по вкусу деликатес.

    Мясо налима плотное, белое, очень нежное, хоть и немного жирное. Чтобы до него добраться, придется выполнить несколько несложных манипуляций. При этом нельзя забывать, что рыба относится к хищным особям. В процессе обработки нужно опасаться ее острых зубов, расположенных под углом. Поэтому при удалении чешуи не стоит пытаться зафиксировать тушку, ухватив ее за челюсти.


    Альтернативный способ чистки и разделки

    Альтернативный метод подготовки рыбы к жарке предполагает снятие кожи в конце процесса разделки.

    • очищают кожу от слизи и мелких чешуек, после чего хорошо промывают. Чистить налима можно при помощи крупной соли или ножа;
    • не снимая кожи, делают разрез от анального плавника до основания головы, после чего вынимают внутренности;
    • Разрезают рыбу по линии соединения головы с телом с обеих сторон по направлению от брюшка до хребта. Голову не удаляют.
    • выполняют надрез сверху вниз по линии хребта и осторожно удаляют позвоночник вместе с головой;
    • при помощи пинцета вынимают оставшиеся кости;
    • убирают кожицу. Снять ее нужно, захватив край у головы налима плоскогубцами или специальными щипцами.

    Совет! Без проблем снять кожу возможно только с большой рыбы. Мелкую лучше посолить или закоптить.

    Как правильно отделить филе?

    Филе не отделяют от костей в единичных случаях, например, когда планируется запекать тушку. Здесь будет достаточно отделить голову и хвост. Эти компоненты в любом случае высыхают и в пищу не употребляются, лучше пустить их на бульон. Процесс отделения филе очень прост и требует только определенной сноровки.

    • Тушку выкладываем на бок, острой частью ножа обозначаем место разреза от головы до хвоста, вдоль по линии позвоночника.
    • Проводим лезвием еще раз, углубляя разрез. Продвигаемся, пока не упремся в место прикрепления ребер к хребту. Работаем аккуратно, нельзя отсекать косточки, иначе их потом придется удалять из филе вручную.
    • Теперь двигаем лезвием параллельно ребрам, снимая с них мякоть. Как только появится возможность, приподнимаем филе, держим его пальцами и теперь уже работаем не вслепую, а четко выдерживая границы и захватывая мясо по максимуму.
    • Работа начинается с головной части, постепенно переходя к хвостовой. После того, как удастся снять мясо с одной половинки, переворачиваем заготовку и точно так же действуем со второй частью. Правда, на этот раз будет не так удобно, так что надо соблюдать повышенную осторожность.
    • Некоторые кулинары сначала снимают кожу с налима, после чего потрошат и отделяют филе. Но этот вариант более хлопотный и менее аккуратный.

    Данная манипуляция не доставит никаких сложностей только в том случае, если обрабатывать придется крупного налима. С мелкого налима при таком подходе придется срезать слишком много мяса, поэтому с ним лучше поступить по-другому. Тушки чистим, засаливаем, после чего готовим из них вяленую рыбу. А еще заготовки можно закоптить горячим или холодным способом, если они не совсем мелкие.

    Как подготовить замороженного налима?

    В идеале для жарки использовать свежего или охлажденного налима. Если подобной возможности нет, можно приготовить замороженную рыбу.

    Как почистить налима? Нужно:

    • разморозить рыбу и вымыть ее теплой водой;
    • почистить от слизи и чешуек и снова промыть;
    • разрезать брюшко по направлению от анального плавника до шеи и вынуть внутренности, стараясь не допустить повреждения желчного пузыря;
    • удалить пленку внутри полости;
    • отрезать хвост и голову, а оставшуюся тушку порезать на оптимальные для жарки куски.

    Совет! Кожу с мороженой рыбы можно снимать после разрезания на порции.

    Второй способ

    Этот метод подходит в тех случаях, когда рыбу необходимо разделать на филе. Многие хозяйки предпочитают использовать именно этот способ, считая его более быстрым и менее хлопотным.

    Перед тем, как чистить налим, из него следует удалить все кишки. Сделать это можно через предварительно выполненный надрез от расположенного на брюхе анального отверстия до жаберных крышек. При этом важно следить за глубиной введения ножа, поскольку всегда есть риск повредить желчный пузырь.

    После этого рыбу необходимо разложить книжкой и осторожно отсоединить одну половину от ребер, стараясь не испортить кожу. Чтобы избавиться от хребта, налима нужно потянуть за голову. Оставшиеся в нем мелкие косточки можно извлечь при помощи кухонного пинцета.

    Что касается шкурки, то ее можно аккуратно срезать острым ножом. Также многие неопытные хозяйки часто интересуются, как чистить налима от слизи. Сделать это очень просто. Достаточно хорошенько промыть его под струей проточной воды.

    Как правильно чистить минтай

    Минтай чистится просто. Для новичков существуют советы, на которые стоит обратить внимание перед разделкой этого вида рыбы.

    • В магазине можно встретить минтай только в замороженном виде. Перед разделкой тушку нужно поместить в холодильник, чтобы оттаивание было постепенным. Быстро разморозить можно в микроволновой печи или прохладной воде.
    • У минтая мелкие чешуйки, которые не всегда заметны. На вкус блюда они не влияют, но избавляться от них нужно. С поверхности чешуя счищается ножом.
    • Голова удаляется на расстоянии 1 см от жабр. Разрезается брюшная полость и из нее достаются внутренности. Изнутри необходимо вычистить черную пленку, она придаст блюду горечь.
    • Отрезаются плавники и хвост ножницами, но лучше сделать надрезы вдоль плавников и вырезать ножом лишние кости.

    СОВЕТ! У минтая нежное мясо, поэтому удаляйте кости аккуратно, чтобы не повредить филейную часть.

    Жареный налим в кляре

    Следует отметить, что по данному рецепту можно быстро приготовить вкусный и нужный ужин.

    Сама разработка так проста, что с ней управится неважно какая хозяйка, понимающая, как чистить налим. Перед началом процесса принципиально убедиться, что на вашей кухне есть все нужные продукты. В вашем распоряжении обязано быть:

    • Кило рыбы.
    • Половина стакана муки.
    • Крупная репчатая луковица.
    • Пара новых куриных яиц.
    • 100 граммов майонеза.

    В качестве доп компонентов будет юзаться растительное масло, зелень, темный молотый перец и поваренная соль.

    Купить печень налима

    Из налима можно приготовить ряд вкуснейших блюд, например, уха считается самым популярным блюдом из данной рыбы. Ведь ее могут приготовить рыбаки прямо во время ловли налима. Данную рыбу можно тушить, жарить, запекать, консервировать и т.д.

    Как мы уже упоминали ранее, печень налима является деликатесом и при верном приготовлении будет очень вкусной и нежной. Купить печень налима можно в свежем или замороженном виде на рынке или рыбном магазине. Также можно приобрести консервированный продукт. Чаще всего можно найти последний вариант.

    Разделка

    1. Отрезаем голову. Если она будет использоваться для дальнейшего приготовления, предварительно удаляем жабры.
    2. Отрезаем хвост и срезаем плавники, используя нож либо кулинарные ножницы.
    3. При необходимости разрезаем тушку на порционные куски.

    Филевание

    Для приготовления некоторых блюд необходимо использовать рыбное филе.

    Чтобы его получить:

    1. Кладём очищенную рыбу боком на разделочную поверхность и острым ножом делаем продольный по позвоночнику надрез немного выше хребтовых костей от головы до хвоста.
      Делаем надрез по хребту и углубляем, пока не упрёмся в рёбра
    2. Углубляемся лезвием ножа в надрез до упора им в рёберные кости
    3. Короткими движениями, двигаясь параллельно рёбрам, отделяем мякоть.

    У налима нет мелких костей. Поэтому мясо легко отделяется от хребта и рёбер.

    Хозяйки редко используют этот вид рыбы для готовки, так как далеко не все знают – как чистить налима. В то время как у этой пресноводной рыбы очень вкусное мясо, пригодное для приготовления различных блюд. Тем более, что у налима нет мелких костей.

    Способ № 1

    Первый метод предугадывает очистку, начиная с удаления кожи. Для этого пальцы вводятся под жабры по направлению к спине, отрывая шкурку на границе тела и головы.

    Крайняя при этом остается на собственном месте. Двигаясь к хвосту, тяните ее вниз, ухватившись иной рукою за жабры. Чтоб кожицы не ускользали из рук, прибегните к помощи плотной бумаги либо кухонного пинцета. Они накрепко зафиксируют кожную ткань. А чтоб рыба не запачкала местность стола, воспользуйтесь газетами либо салфетками.

    Далее нужно аккуратненько разрезать тушу налима ножиком, не вводя его очень глубоко. Высвобождая внутренние органы наружу, не забудьте отрезать печень от основания головы и не тяните кишки сильно либо резко.

    В неприятном случае все внутренности вытекут и попортят тушку. Внутреннюю пленку тоже удалите, поддевая ее кончиком ножика. Опосля сполосните рыбу проточной водой.

    Ну, вот и все. Сейчас вы сможете приступать к предстоящему процессу приготовления загаданного блюда.

    Как выбрать лучший спиннинг для джига

    Силиконавая революция в мягких приманках подтолкнула законодателей спиннинговых удилищ на производство подходящей снасти для такого увлекательного вида спиннинговой проводки как джиг.

    Спиннинг для джига – ключевое орудие в ловле хищника. От того как подобрано и оснащено это орудие, зависит успех рыбной ловли.

    Читайте также:  Какая рыба любит запах чеснока?

    В этой статье будут рассмотрены основные моменты, на которые необходимо обратить внимание при покупке спиннинга для джига: определим строй, подберём нужный тест и длину удилища, дадим практические советы для ловли с берега и лодки, покажем обучающее видео и представим рейтинг бюджетных спиннингов для джига.

    Содержание

    1. 1. Джиг спиннинг: особенности выбора
      1. 1.1 Строй спиннинга
        1. 1.1.1 Материал бланка и обозначения
      2. 1.2 Тест спиннинга
      3. 1.3 Длина джиг спиннинга
        1. 1.3.1 Длина спиннинга для ловли с берега
        2. 1.3.2 Длина спиннинга для ловли с лодки
      4. 2 Виды спиннингов для джига
        1. 2.1 Кастинговый спиннинг для джига
          1. 2.1.1 Лучшие кастинговые удилища бюджетного варианта с алиэкспресс
        2. 2.2 Спиннинг штекерный
      5. 3. Советы по оснастке удилища
      6. 4. Особенности конструкции спиннинга
        1. 4.1 Конструкция бланка
        2. 4.2 Кольца
        3. 4.3 Рукоять спиннинга
      7. 5. Полезное видео
      8. 6. Полезные ссылки

      1. Джиг спиннинг: особенности выбора

      Чтобы сделать правильный выбор в пользу лучшего спиннинга для джига, нужно определиться с местом ловли: берег или лодка, с конкретным водоёмом-местом рыбалки, учесть течение, глубину, рельефность, удобство заброса приманки и с предположительными размерами будущей добычи.

      Затем уделить внимание:

      • длине удилища;
      • его строю;
      • тесту;
      • материалу;
      • комплектации.

      Спиннинг, бланк (бланк — это основа спиннинга, его хлыст на котором крепятся все остальные элементы: кольца, катушка) которого чувствителен к поклёвкам и имеет хорошую жёсткость, всегда будет идеальным вариантом для джиговой ловли.

      1.1 Строй спиннинга — какой выбрать для джига

      Строй спиннинга – характеристика, отвечающая за способность удилища гнуться под весом приманки и скорость возвращения в исходное положение. От этого параметра и пляшут названия строя.

      Какой строй спиннинга для джига выбрать? Прежде всего, выбор строя должен зависеть от вида и размера будущей добычи.

      Строй спиннинга Exstra fast (в переводе очень быстрый) выбирают при ловле в местах с ограниченным пространством ловли в виде деревьев, кустарников. Особенность такого спиннинга проявляется при забросе, когда он должен производиться резким и коротким взмахом за счёт своей рабочей верхней части. Такие спиннинги жёсткие и максимально чувствительны к игре приманки и точны при забросах, но не на самое дальнее расстояние. Минус такого спиннинга – дороговизна и хрупкость.

      Строй fast или быстрый – уступает по дальности заброса и жёсткости первому варианту, однако его применение возможно на участках со сложными условиями ловли, в том числе и с лодки.

      Строй класса Moderate, что означает средний (универсальный) – подходит для ловли с берега. Преимущество – возможность произвести дальний заброс приманки, устойчив к весовым нагрузкам. Минус – менее чувствительный, из-за мягкости могут возникнуть ошибки при вываживании и зацепе.

      Строй класса slow является лидером по дальности заброса, однако для ловли джиговыми приманками, джерками и воблерами не подходит, так как является наименее жёстким и гнётся от рукояти до самого кончика. Также для заброса приманки требуется много пространства для выполнения маха. Также не стоит надеяться на точность заброса.

      Как проверить строй при покупке спиннинга для джига? Очень просто. Если вам попалось удилище с обозначением EF (Extra Fast), то оно будет сгибаться лишь в верхушке. Fast (F) – гнётся верхняя треть, снасть класса moderate (M) согнётся на половину, slow (S) под силой рук согнётся вся палка.

      Таким образом, наиболее подходящим по строю являются спиннинги с очень быстрым и быстрым строем, соответственно extra fast и fast. Для начинающих джиггеров рекомендуем использовать спиннинг Medium fast и fast yt не только для приобретения практического опыта, но и с точки зрения доступной цены.

      1.1.1 Материал бланка и обозначения

      Fiberglass или FB (стекловолокно). Удилища из этого материала прочные, тяжёлые, не очень чувствительные (дубовые). Спиннинги из стекловолокна – бюджетный вариант, так как имеют небольшую стоимость и не прихотливы в использовании.

      Carbon (углепластик) — это смесь графитового и стеклянного волока. На бланке рядом с названием материала указывается и показатель жёсткости с цифровым обозначением, например IM-6 (intermediate modulus или условный модуль упругости) больший показатель которого говорит о жёсткости и наибольшей чувствительности бланка, а меньший показатель, например, IM-1 – излишнюю гибкость.

      Важно! Графит, он же carbon, углеволокно – отличный проводник электричества, поэтому не стоит пользоваться такой снастью во время грозы, дождливую погоду и рядом с электропроводами. Удилища с модулем от IM 4 до 6 менее капризные, но менее устойчивы к ударам и боятся грязи.

      Достоинства этого материала:

      • легкость;
      • чувствительность;
      • прочность.

      Kevlar (искусственное волокно) — им покрывают удилища из карбона, что предаёт им долговечность и прочность.

      1.2 Тест спиннинга, рекомендуемый для джига

      Тест спиннинга – рекомендуемый производителем показатель используемого веса приманки для конкретного спина. Если присмотреться, то в районе рукоятки бланка будут нанесены соответствующие обозначения в виде граммов либо в унциях (1 oz или унция = 28,35 гр). Например, на бланке спина указано ¼ — 1 ¼ oz. Переводим: нужно верхнюю цифру 1 заменить на 28 (28/4 – 1 28/4 = 7-35 г).

      На бланке указан тест 5 – 25 г, это означает, что данной снастью, возможно, забрасывать приманки весом от 5 г и до 25. На спинах бюджетного варианта, такой показатель, как правило, не достоверный. Например, указано 5 – 25 г, но снасть начинает хорошо работать лишь с заброса приманки в 9 г или наоборот. Японские производители спиннингов являются одними из самых достоверных, а китайские, могут приврать.

      Тест влияет и на классы спиннинга, которые бывают следующими:

      • класс ультра лёгкий или ultralight (UL) – 0 – 7 г;
      • лёгкий класс спина или light (L) – 2 – 15 г;
      • средне-лёгкий класс или medum-light (ML) – 5 – 20 г;
      • средний или medium(M) – 10 – 30 г;
      • средне-тяжёлый или medium-heavy (MH) – 15 – 40 г;
      • тяжёлый или heavy (H) – 20- 50 г.

      Таким образом, спиннинг, тест которого указан в меньшей весовой категории, рекомендовано использовать для ловли небольших экземпляров и на оборот.

      1.3 Длина джиг спиннинга

      1.3.1 Длина спиннинга для ловли с берега

      Оптимальная длина для ловли с берега – от 2,4 до 2,7 м с тестом 35-40 г. При большем весе тяжелее делать проводку и не избежать зацепов. Тяжёлые приманки будут эффективны при ловле в ямах и сильном течении. Приобретать спиннинг лучше из углеволокна с маркировкой IM6, IM7, IM8 и более или карбонового материала. Вес приманки = классу спиннинга.

      Например, для ловли сома в зарослях и сильном течении нужно использовать жёсткую снасть и приманку весом 40 – 120 гр. Для ловли в стоячей воде достаточно использовать снасть с тестом от 10 до 40 гр (например, штекер среднего строя daiwa sweepfire SW802LFS-BD jigger 2,4 м, тест 5-25г).

      Универсальная модель спиннинга, которая подходит для ловли в стоячих водоемах с берега либо с лодки, а также на всех типах рек — длиною от 1,8 до 2,4 м, строем среднего класса, тестом в диапазоне 10-40 гр. Примером может служить штекер Daiwa “Sweepfire” SW802LFS-BD jigger 2,4 м с тестом 5-25 г и средним строем.

      1.3.2 Длина спиннинга для ловли с лодки

      Оптимальной длиной спиннинга для ловли с лодки считается 1,5 – 2,1 м, так как процесс ловли будет происходить на глубине. При такой рыбалке лучше использовать джиг головки крупного размера и грузом от 30 г и выше. С короткой и жёсткой палкой легче управлять приманкой с лодки, вылавливать рыбу на борт и протаскивать через водоросли.

      2. Виды спиннингов для джига

      2.1 Кастинговый спиннинг для джига

      Особенность кастингового спиннинга:

      • наличие специальной опоры для большого пальца руки, обеспечивающей удобство при держании удилища;
      • устанавливается мультипликаторная катушка;
      • пропускные кольца и катушка расположены сверху палки.

      Преимущество кастингового спиннинга:

      • лёгкий вес, что обеспечивает чувствительность к поклёвке через палец, лежащий на леске;
      • возможность использовать при любых погодных условиях;
      • эффективная рыбалка при применении приманок с тяжелым и средним весом.

      С помощью такой снасти, рыболов легко забросит и проконтролирует полёт приманки, быстро сделает подсечку и сможет применить разные нагрузки для этого спиннинга.

      Классы кастинга на спиннинговом бланке:

      • лайт-медиум – тест до 16 г;
      • медиум – тест до 21 г;
      • медиум-хеви – тест до 28 г;
      • хеви – тест до 42 г.

      Выбор кастингового удилища основывается на тех же правилах, что и выбор простого спиннинга для джига.

      Познавательный обучающий фильм о кастинговой рыбалке от канала «Про рыбалку»

      2.1.1 Лучшие кастинговые удилища бюджетного варианта 2017 года с алиэкспресс

      Рейтинг брендов спиннингов для джига самых популярных на AliExpress:

      • GLS (4628 заказов);
      • Catch.U (2993 заказа);
      • JOHNCOO (1797 заказов);
      • SeaKnight (1098 заказов);
      • Allblue ABFP (704 заказа);
      • Uncle wolf (683 заказа);
      • Uncle wolf (202 заказа).

      include (TEMPLATEPATH . ‘/block/cashback.php’);

      2.2 Спиннинг штекерный

      Качественная снасть для джиг фишинга должна быть 2-х или 3-х частным штекером (для новичков достаточно 2-х частной снасти), обеспечивающая удобство и нужный строй, в отличие от телескопической снасти, которая имеет средний или медленный строй.

      Плюсы штекера:

      • надёжность;
      • прочность;
      • небольшой вес.

      Минус – не удобство при транспортировке из-за длины и высокая стоимость.

      3. Советы по оснастке удилища

      Безынерционная катушка может быть применена при условии использования приманки весом от 15 гр и менее, при большем весе лучше использовать мультипликатор. Так, для неглубокого водоёма подойдёт мыльница или катушка низкопрофильная. Для джиговой ловли с весом приманки до 28 гр подбирается монофильная леска диаметром 0,32 мм.

      Самую подробную информацию о монофильной леске, её характеристиках, способах монтажа, хранении и уходе читайте здесь

      Для небольшого бассейна, но с сильным течением лучше поставить бочкообразную катушку, которая хорошо покажет себя при ловле на приманки весом до 60 гр.

      Если вы используете вес до 8 гр, то возьмите катушку размером 1000-2000, до 16 гр – 2500-3000, а до 30 гр – 3500. Эти катушки относятся к скоростному типу, что обеспечивает быструю намотку лески (шнура).

      По мнению большинства рыболовов для ловли на джиг лучше применять плетёнку, которая позволить чувствовать приманку, помочь изучить дно, обеспечить дальность заброса.

      Нужен ли отводной поводок? Его использование рекомендуется при ловле на не большие приманки на среднем и малом течении и присутствии бровки.

      Оптимальная длина отводного поводка для джиг фишинга – 12 см.

      Всё, что вы не знали об отводном поводке, читайте здесь

      4. Особенности конструкции спиннинга

      4.1 Конструкция бланка

      Спиннинги могут иметь цельный бланк (одночастный), 2-х – 3-х частными, телескопическими. Плюс одночастника — чувствительность. Минус – длина снасти, которая не удобна при транспортировке. Телескопическая снасть удобна в транспортировке, но отсутствует чувствительность.

      Таким образом, наиболее подходящим бланком считает 2-х частник.

      4.2 Кольца

      Нужно обратить внимание и на данную конструктивную особенность спина, так как плохие кольца быстро изнашивают леску и влияет на ё вылет при забросе приманки.

      4.3 Рукоять спиннинга

      Может быть как пробковая, так и из пенополиуретана. Считаем, их равноценными по качеству. Каждый спиннингист выбирает по своему желанию тот или иной материал.

      5. Полезное видео

      Aikoland -TV Канал о рыбалке предлагает минимальный набор приманок при ловле с берега

      Минимальный комплект для рыбалки на джиг с лодки

      Рыбалка на джиг с лодки

      9 минут Автор: Юрий Поляков 0

      • Немного о джиге
      • Виды проводок
      • Спиннинг для джига
      • Катушки
      • Шнур или леска
      • Приманки
      • Заключение
      • Видео по теме

      На просторах больших водоемов, таких как реки Ока или Волга, Рыбинское или Чебоксарское водохранилище, ловля на спиннинг с берега вряд ли принесет рыболову достойный трофей. Поэтому на таких акваториях распространены способы рыбалки с плавательного средства. Одним из популярнейших направлений является ловля на джиг с лодки, о которой и пойдет речь в текущем обзоре.

      Немного о джиге

      В начале разговора проясним для читателей, что представляет собой способ ловли, названный так по некоторому сходству с американским танцем – джигой.

      Ловят на джиг как с берега, так и с лодки, используя при этом не только силикон, как думаю некоторые рыболовы, но и с применением других приманок:

      • поролоновых рыбок;
      • мандул;
      • переднеогруженных вертушек;
      • колебалок со смещенным вперед центром тяжести;
      • воблеров типа раттлин.

      Виды проводок

      Джиговая ловля при должном ее освоении представляет много вариаций проводки, которые не только разнообразят стиль рыбалки, но и позволяют подобрать самый уловистый метод для конкретных условий ловли. Ниже представим краткое описание каждой из них.

      Простая ступенчатая

      Эта техника ловли рекомендована начинающим «джигитам», благодаря простоте выполнения и возможности быстрого освоения. Выполняется она в такой последовательности:

      1. Производим заброс в выбранную точку.
      2. Дожидаемся до момента касания приманкой дна. Этот момент можно заметить по отыгрыванию вверх вершинки спиннинга и провису плетенки.
      3. Выбираем слабину лески и производим 2–3 оборота катушкой.
      4. Делаем паузу до момента повторного касания приманкой дна.
      5. Чередуем подмотки с паузами до момента поклевки или приближения приманки к лодке.

      Короткая ступенька

      Этот тип схож с классикой, но более ритмичен. Проводка осуществляется одним оборотом катушки с повышенной скоростью. Обычно так ловят активного окуня, но судак и щука тоже не против такой подачи приманки.

      Американская

      Этот тип проводки схож с классической, отличие состоит в том, что ступенька получается не в результате подмотки катушкой, а вследствие работы кончиком спиннинга. После касания дна рыболов подергивает удилище вверх несколько раз, затем выбирает слабину лески катушкой.

      Проводка под снос

      На водоемах с ярко выраженным течением практикуется проводка под снос. Она чем-то схода с американской, но имеет некоторое отличие.

      Техника выполнения такова:

      1. После осуществления заброса и касания дна производим взмах удилищем вверх.
      2. Приманка поднимается и сносится течением.
      3. После касания ей дна выбираем слабину лески.
      4. Повторяем подбросы, паузы и подмотки.

      Агрессивная

      Эта техника направлена в основном на ловлю трофейной щуки. Она заключается в том, что сочетает отрывы приманки от дна с одновременной быстрой подмоткой. В этом случае ступенька получается более резкой и амплитудной, что хорошо действует на зубастую хищницу.

      Равномерная

      Техника выполнения следует из названия – ведем приманку равномерной подмоткой без пауз и рывков. Такая проводка лучше всего подходит для ловли блеснами или силиконом с выраженной собственной анимацией.

      Маятниковая

      Отличается тем, что работают удилищем в двух направлениях: вверх и вниз. Поднимают удилище после касания дна, опускают после подмотки. Таким образом увеличивают амплитуду, стараясь обогнуть различные подводные препятствия.

      Пунктирная

      В этом способе приманка ведется короткими, почти твичинговыми подергиваниями кончиком спиннинга с небольшой амплитудой в 5–10 сантиметров. При этом удилище держат вниз вершинкой, стараясь практически волочить силиконку по дну. Основным любителем такой техники является судак.

      Волочение

      Способ применяется к оснастке «отводной поводок». Волочение производится равномерной проводкой без отрыва грузила от дна. При этом приманка движется на выставленной высоте – от десяти до тридцати сантиметров.

      Спиннинг для джига

      В джиговой рыбалке особенно важен выбор подходящего удилища. Остальные компоненты снасти не так важны. Рассмотрим сначала критерии того, как выбрать хорошую палку, затем представим рейтинг спиннингов разных ценовых категорий.

      Строй

      Чтобы успешно ловить джиговым методом, нужно выбрать быструю или экстра быструю палку. Бывалые спиннингисты называют бланки таких удилищ «злыми» или «звонкими». Именно такие удилища наилучшим способом передают в руку все, что происходит с приманкой под водой.

      При этом кончик спиннинга может быть мягким, передающим малейшее касание приманки дна, травы или самую нежную поклевку. Часто вершинки джиговых бланков делают не полыми, а полнотелыми. Такие вклейки в бланк называют солид, solid, в отличие от обычных пустотелых, именуемых тубуляр, tubular.

      Длина

      Если вы не рыбачите с большого катера или яхты, то выбор вашего лодочного спиннинга должен соответствовать критерию мобильности, ведь часто место в плавсредстве бывает весьма ограниченным.

      Самыми популярными размерами для рыбалки с лодки являются бланки в шесть или семь футов (180–210 сантиметров). Они позволяют и достаточно далеко забросить приманку и легко управлять удилищем при вываживании трофея.

      Тест спиннинга для лодочной рыбалки зависит от двух факторов:

      • глубины в точке ловли;
      • скорости течения на участке реки.

      Естественно, что, чем глубже река и сильнее ее течение, тем мощнее палка вам понадобится. В этом отношении лучше всего перед покупкой найти информацию об условиях конкретного участка водоема, где вы собираетесь рыбачить.

      Например, для ловли на водохранилище без течения и с глубиной в 4–5 метров вам хватит и спиннинга медиум лайт с тестом в 4–21 грамм. В то же время джиг на течении глубокой реки может потребовать палку тяжелого класса, в 15–40 граммов – по тестовой нагрузке.

      Тип удилища

      Выбор типа удилища в успешности ловли особой роли не играет. Это, скорее, личное предпочтение каждого спиннингиста. Большинство рыбачит на обычные удилища под безынернионную катушку. Но если вы поклонник кастингового удилища и мультипликаторной катушки, это ваше личное дело.

      Рейтинг

      Ниже представим рейтинг удилищ, который поможет вам выбрать лучший спиннинг для джига.

      Maximus WorkHorse-X

      Начинаем обзор с бюджетной «рабочей лошадки» от компании Максимус. Этот спиннинг стоимостью от двух с половиной тысяч рублей имеет заслуженную популярность за счет своих технических характеристик и надежности.

      В лучшую сторону отмечаются также:

      • универсальность;
      • доступность;
      • высокое качество изготовления.

      В линейке Maximus WorkHorse-X присутствуют различные моджели по тесту и размеру. Для лодочного джига особенно хорошо подойдут модели длиной в 180–210 сантиметров с тестами от ультралайта (1–8 граммов) до медиум харда (15–40).

      St.Croix Legend Xtreme

      Одним из популярнейших элитных спиннингов является данная модель 2012 года выпуска. За прошедшее время спиннинг не только не растратил своих поклонников, но и значительно их преумножил.

      Хоть и цена палки сильно кусается (она составляет около пятисот долларов США), но изделие того стоит. Что говорить, если производитель дает на удилища пожизненную гарантию.

      Еще одной особенностью спиннинга является применение в изготовлении бланка двух различных типов карбона: верхнее и нижнее колено различаются по этому показателю. Это новшество позволило снизить общий вес почти на тридцать процентов.

      Major Craft Restive

      Следующим на обзоре представим спиннинг Major Craft Restive. Он находится в средней ценовой нише, в основном за него просят около девяти тысяч рублей по состоянию на середину 2019 года.

      Большинство палок этой линейки предназначены для берегового джига, но две модели имеют длину 206 сантиметров. Это среднелегкий спиннинг с тестом в 6–21 грамм и среднетяжелый – 8–32.

      Несмотря на то что производителем спиннинг заявлен как универсал, его в основном покупают поклонники джига, чуть реже – любители твичинга воблеров. Этому способствует экстра быстрый строй бланка и применение колец Fuji Alconite, позволяющих шнуру скользить, не встречая трения.

      Pontoon 21 Gad Harrier

      Неплохую линейку быстрых спиннингов представляет дочка компании Pontoon21 под брендом GAD. Одним из лучших образцов продукции этой фирмы является линейка Harrier.

      Спиннинги Харриер хорошо работают как с воблерами, так и с джиговыми приманками. Удилища отличаются высоким качеством исполнения. При этом купить палку можно за вполне приемлемую цену в пять с небольшим тысяч рублей.

      Катушки

      Вторым по важности элементом джиговой снасти является катушка. Нужно сразу отметить, что в отличие от того же твичинга к этому элементу требования чуть ниже. При джиговании нет резких рывков, которые быстро изнашивают механизм и требуют идеальнейшей намотки. Поэтому при выборе конкретной модели обратите внимание на такие особенности:

      • размер –2500–3000 по Шимано-Дайва;
      • не менее четырех подшипников;
      • передаточное число – примерно 5,0:1;
      • металлическая шпуля.

      Шнур или леска

      Здесь ответ однозначен: только плетеный шнур. При ловле на больших расстояниях и глубинах чувствительность снасти выходит на первый план, а плетенка в этом отношении превосходит не только нейлоновый монофил, но и набирающий популярность флюорокарбон. Что касается диаметра, то он должен подбираться под удилище по так называемому тесту по леске.

  • Ссылка на основную публикацию