Консервы из рыбы в домашних условиях — 6 рецептов домашних рыбных консервов

Рыбные консервы в стеклянных банках, приготовленные в духовке – 6 рецептов из разных сортов рыбы

Многие хозяйки любят делать заготовки. Консервация – процесс интересный, а результаты труда экономят массу времени в будущем. Приготовить рыбные консервы в банках несложно. Но нужно строго соблюдать ряд правил, иначе заготовка быстро испортится.

Основные правила

Правила, которые нужно соблюдать:

  • рыба подойдет любая, но она должна быть свежей и без повреждений;
  • рыбу следует почистить и нарезать, крупные сорта лучше разделать на филе;
  • следует тщательно подготовить тару – стеклянные банки;
  • готовят и стерилизуют рыбные консервы в духовке;
  • банки нужно накрыть, можно использовать обычные жестяные крышки без резинок, либо сделать крышки из фольги;

  • холодные банки можно ставить только в не разогретый духовой шкаф, иначе тара может лопнуть;
  • в процессе приготовления не исключено, что жидкость будет немного переливаться через край, поэтому нужно исключить попадание капель на дно духовки. Если банки устанавливают на решетку, то пол неё нужно установить противень, в который налита вода. Если банки ставят на противень, то на его дно наливают немного воды. Иначе выкипевший сок будет пригорать;
  • вытаскивают банки по одной, ставят на сухую и поверхность, и стразу же закрывают герметично.

Консервы готовы к употреблению сразу жен после остывания. Если планируется есть рыбу в ближайшее время, то герметично закрывать тару не нужно. Для хранения нужно закатать банки герметично. Готовые консервы следует хранить в темном прохладном месте. Лучше всего в холодильнике. Консервы не предназначены для длительного хранения, употребить их лучше в течение 3 месяцев.

Консервы из речной рыбы в пол-литровых банках

Можно готовить домашние консервы из речной рыбы. Можно брать любые виды, но чаще используют щуку, карпа, сазана, сома. Можно законсервировать карасей, в том числе и мелких. Если рыба крупная (например, толстолобик), то её лучше филировать, то есть, консервировать только филе без костей.

Помимо рыбы, потребуется:

  • 50 мл растительного масла на каждую банку объёмом 0,5 литра;
  • соль, душистый перец, лавровый лист по вкусу.

Рыбу подготовить, нарезать на небольшие кусочки. Промыть, хорошо осушить, промокая бумажными полотенцами. Посолить, посыпать специями на свой вкус. Оставить на полтора, чтобы рыба промариновалась.

Подготовить банки, тщательно вымыть и высушить. Стерилизовать нет необходимости, так как будет проводиться закладка холодных продуктов. На дно каждой банки положить по 1-2 лавровых листика, и 2-3 горошинки душистого перца. По желанию можно положить несколько колечек репчатого лука, но это не обязательно.

Замаринованную рыбу разложить по банкам, немного приминая, но плотно трамбовать не нужно. Закрыть банки фольгой или крышками без резинок. Поставить в ненагреую духовку. Включить на температуру 150 градусов. Дождаться, пока рыба выделит сок и жидкость закипит. В это время снизить температуру до 120 градусов. Готовить 4 часа.

К моменту окончания приготовления раскалить растительное масло. Извлечь банки, влить масло в каждую из них. Снова накрыть их и поставить на полчаса в духовку при той же температуре. После этого достают банки и горячими сразу же закрывают герметично.

Консервы из мойвы с овощами и помидорами

Мойва с овощами – аппетитная и недорогая закуска, которую можно заготовить заблаговременно. Её можно есть просто так, как салат или подавать к отварному картофелю.

  • мойва – 500 г уже очищенной;
  • помидоры – 600 г;
  • луковица – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 6 ст. л.;
  • лавровый лист – 1;
  • мука – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец душистый 5 горошин;
  • уксус (9%) – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Почистить мойву, головы и плавники убрать. Обсушить салфеткой, сложить в плотный пакет и туда же засыпать муку и немного соли. Закрыть пакет и хорошо потрясти, чтобы мука распределилась по рыбе. Обжарить мойву с двух сторон до легкой корочки. Разложить по банкам, не набивая слишком плотно.

Лук нарезать тонко, можно полукольцами или мельче. Морковь натереть длинной соломкой на терке для корейских салатов, но можно и на обычной терке. Обжарить овощи почти до готовности.

Помидоры измельчить в пюре и протереть через сито. Если нет свежих помидоров, можно взять томатный сок или разведенную водой томатную пасту. Вылить томатное пюре к рыбе, заправить соус по вкусу сахаром, солью и уксусом. Соус разлить в банки с рыбой. Поставить в холодную духовку и тушить при 100 градусах полчаса. Закатать.

Домашние консервы из скумбрии в томате

Скумбрия в томате получается очень вкусной. Но следует знать, что на вкус соуса влияет качество томатной пасты. Следует покупать ту, у которой в составе нет искусственных добавок.

  • скумбрия – 1 кг;
  • томатная паста – 1 стакан;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • соль, сахар по вкусу;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • уксус столовый (6%) – 50-70 мл;
  • масло для жарки растительное.

Помыть и очистить рыбу, нарезать на кусочки. Посолить и оставить минут на 40. Тем временем приготовить соус. Обжарить нарезанный тонко лук и нашинкованную соломкой морковь. Добавляем томатную пасту и немного воды. Количество воды зависит от желаемой густоты соуса. Обычно, добавляют около половины стакана. Соус довести до вкуса, посолив и добавив сахар. Тушить до мягкости овощей.

Рыбу разложить по банкам, туда же отправить лавровый лист и горошинки перца. Залить соусом. Поставить банки в духовку и готовить при 120 градусах 4 часа. Банки закатать.

Консервы из сайры в собственном соку

Сайра в собственном соку – популярная разновидность консервированной рыбы. Приготовить его можно самостоятельно. По этому рецепту можно готовить и другую рыбу.

  • сайра – 1 кг;
  • соль, душистый перец, лист лавровый.

Почистить сайру, срезать плавники и нарезать кусочками. Посолить, поперчить. Оставить на пару часов в прохладном месте для маринования.

Подготовленные кусочки рыбы разложить по чистым банкам. В каждую емкость положить по 1-2 лавровых листика. Накрыть банки и поставить в холодную духовку. Готовить при 150 градусах пока рыба не даст сок, и эта жидкость не начнет кипеть. В этот момент убавить нагрев до 120 градусов и готовить 4 часа. Банки закатать.

Рыбные консервы в масле

Простой способ приготовления консервированной рыбы в масле. В рецепте используется горбуша, но можно взять и любую другую рыбу.

  • филе горбуши – 1 кг;
  • масло рафинированное растительное- 500 мл;
  • специи по вкусу.

Можно взять готовую приправу для рыбы или использовать черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист.

Филе горбуши нарезать кусками, сложить в подходящую ёмкость. Посолить, добавить специи и масло. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

В чистые сухие банки разложить рыбу достаточно плотно и залить маслом, в котором рыба мариновалась. Установить температуру 120 градусов и готовить 4 часа. Вынуть и, не давая остыть, герметично закрыть.

Домашние шпроты из салаки

Вкусные домашние шпроты можно приготовить из салаки.

  • салака (уже очищенная) – 1 кг;
  • масло растительное – 500 мл;
  • чай черный (сухая заварка) – 3 ч. л.
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 6 шт.

Заварить чай 200 мл кипятка, дать настояться в течение получаса, процедить. Очищенную и промытую рыбу обсушить салфетками, посолить и поперчить. Смешать чайный настой и масло.

Рыбу разложить по банкам, залить чайно-масляной смесью. Накрыть крышками (без резинок) или фольгой. Готовить 3 часа при температуре 120 градусов в духовке. Банки закатать и остудить. Хранить в холодильнике.

Рыбные консервы

Если ваш муж – кормилец, добытчик, рыбак – приносит иной раз сплошную рыбную мелочь, а кот уже не в состоянии съесть всё это богатство, приходится эту мелочь как-то готовить. Только что с нею делать? Нажаришь – на сковородке не будет видно, уху сваришь – сплошные кости… Но не выбрасывать же улов, в самом деле! Из рыбной мелочи, да и не только из неё, можно приготовить шикарную закуску, которая просто улетает со стола. Это домашние рыбные консервы, которые почему-то всегда сравнивают с магазинными. Даже названия рецептов обязательно звучат примерно так: «Шпроты почти как магазинные», «Килька в томате, как из магазина» и т.д. Почему «как из магазина»? Это же намного вкуснее! Рыбные консервы незаменимы для подкармливания домашними вкусностями ребёнка-студента или любимого мужа, работающего вахтами. Да и внезапно нагрянувшие гости не останутся голодными.

А теперь – рецепты! Все домашние рыбные консервы готовятся в масле, в томате, в собственном соку или в маринаде. Мы приведём здесь самые интересные рецепты, а вы выбирайте.

Ингредиенты:
1 кг мелкой рыбы,
200 г лука,
100 г растительного масла,
150 г сухого вина или воды,
50 мл 9% уксуса,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Мелкую рыбу – окуньков, плотву, пескарей, ершей, ельцов и т.д. – очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте головы, плавники, хвосты и промойте тушки. На дно кастрюли положите слой лука, нарезанного кольцами, затем ряд рыбьих тушек, присолите. Затем снова слой лука, рыбу и таким образом наполните кастрюлю не более чем на 2/3 объёма. Добавьте душистый перец горошком, лавровый лист, залейте растительным маслом, уксусом и вином (или водой). Поставьте на плиту и тушите на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 3-5 часов. Если у Вас есть скороварка, то процесс значительно сокращается – вполне хватит и 1-1,5 часов. У готовой рыбы косточки становятся настолько мягкими, что их не нужно отделять от мякоти. Разложите готовые шпроты по стерилизованным банкам и закатайте.

Шпроты №2

Ингредиенты:
1,2 кг кильки или сайки,
200 г растительного масла,
1 ст.л. соли (без верха),
1 стак. крепкой чайной заварки,
перец горошком.

Приготовление:
Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю из нержавеющей стали, посыпьте солью, залейте заваркой, добавьте растительное масло и перец. Тушите на медленном огне 2,5-3 часа под крышкой. Затем снимите крышку и тушите ещё 25-30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Разложите рыбу в пол-литровые стерилизованные банки, поставьте в горячую воду по плечики и стерилизуйте в течение 10-15 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №1

Ингредиенты:
1-1,5 кг речной рыбы,
3-4 горошины чёрного перца,
100 г растительного масла,
800 мл воды,
лук, соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите и выпотрошите рыбу, крупную нарежьте кусками, мелочь можно оставить целыми тушками. Посолите. На решётчатую подставку скороварки насыпьте мелко нарезанный лук. Положите перец горошком, лавровый лист, сверху уложите куски рыбы и засыпьте луком. Влейте растительное масло и воду, закройте скороварку и поставьте на сильный огонь. Как только из клапана пойдёт пар, уменьшите огонь до минимума. С этого момента варите рыбу 1,5 часа. Готовую рыбу разложите в стерилизованные пол-литровые банки, накройте крышками и поставьте стерилизоваться в кипящую воду на 5-8 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №2

Ингредиенты:
1 кг рыбы,
700 г моркови,
700 г лука,
растительное масло,
соль, перец горшком – по вкусу.

Приготовление:
Речную рыбу подготовьте так же, как и в предыдущем рецепте. Посолите, сложите в эмалированную ёмкость и выдержите в течение 1 часа. Тем временем натрите морковь и нарежьте лук кольцами. Рыбу выньте из рассола и перемешайте с морковью, луком и перцем. В каждую пол-литровую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла, уложите рыбу, но не плотно, иначе при кипении из банок будет выливаться жидкость. Прикройте банки старыми жестяными крышками без резинок и поставьте в холодную духовку. Включите огонь, нагрейте до 200°С и тушите с этого момента 4-5 часов. После этого готовые консервы закатайте крышками, банки переверните, укутайте и остудите.

Щука в масле

Ингредиенты на пол-литровую банку:
1 средняя щука,
2-3 лавровых листа,
3-4 горошины душистого перца,
растительное масло,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Щуку выпотрошите, отрежьте всё лишнее, промойте и нарежьте набольшими кусками. Присолите по вкусу, добавьте специи и оставьте на час-полтора. Тем временем вымойте банки, ошпарьте их, на дно уложите лавровый лист и перец и довольно плотно заполните рыбой до плечиков. Каждую банку накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 150°С. В самый низ поставьте противень с небольшим количеством воды. Как только жидкость в банках начнёт кипеть, температуру уменьшите до 100-110°С и оставьте банки в духовке на 5 часов. Затем разогрейте в кастрюльке растительное масло до кипения. Вытащите банки из духовки, снимите фольгу и залейте кипящее масло в банки так, чтобы оно покрыло всю рыбу. Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Закатайте, укутайте, остудите.

Карп, консервированный с добавлением масла

Ингредиенты:
1 свежий карп,
1 ст.л. растительного масла,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
соль, пряности (молотый укроп, кориандр, чёрный перец) – по вкусу.

Приготовление:
Карпа очистите от чешуи и плавников, удалите голову и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, добавьте пряности. На дно литровой банки уложите чеснок, влейте растительное масло, плотно уложите рыбу, сверху положите лук, нарезанный кольцами, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 часов. По мере испарения доливайте кипящую воду (именно кипящую, иначе банки могут лопнуть!). После стерилизации закатайте банки. Храните консервы в прохладном месте.

Рыбные консервы в томате

Ингредиенты:
1 кг очищенной рыбы,
2 стак. томатного сока,
1 стак. воды,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. 70% уксуса,
½ стак. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты, сложите в кастрюлю и тушите на слабом огне в течение 7 часов. В скороварке это будет примерно в 3 раза быстрее (то есть, 2-2,5 часов будет достаточно). Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в томатном соусе

Ингредиенты:
1 кг рыбы,
2 кг помидоров,
1 ст.л. соли,
150 г растительного масла,
300 г лука,
4 шт. гвоздички,
4 горошины перца,
4 лавровых листа,
1 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% укуса,
мука, растительное масло – для жарки.

Приготовление:
Подготовленную рыбу посолите 1 ст.л. соли и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте томатный соус: помидоры проварите и протрите через сито, добавьте специи, растительное масло, соль, сахар и уксус, снова поставьте на огонь. Затем обваляйте куски рыбы в муке и обжарьте в растительном масле. Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и поставьте стерилизоваться в кипящей воде на 1 час. Банки закатайте и стерилизуйте ещё 6 часов. Во избежание срыва крышек используйте стеклянные крышки вместо жестяных или закрепите их специальным крышкодержателем.

Килька в томатном соусе

Ингредиенты:
3 кг свежемороженой кильки,
5 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 кг лука,
2 кг моркови,
500 мл растительного масла,
2 ст.л. соли,
280 мл 9% уксуса,
сахар – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Морковь, перец и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте томатную массу, перемешайте и варите на слабом огне 1 час. Подготовленную кильку выложите в кастрюлю с томатной массой, перемешайте и варите ещё 1 час. Затем добавьте соль, сахар, молотый перец, уксус, перемешайте, проварите минут 5 и снимите с огня. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть.

Килька или мойва в томатном соусе с овощами

Ингредиенты:
3 кг очищенной кильки (мойвы или салаки),
3 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг лука,
6-7 ст.л. соли,
8-9 ст.л. сахара,
100 г 9% уксуса,
лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Измельчённые в мясорубке или в блендере помидоры перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь увариваться. Натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный кольцами лук по отдельности обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Не забывайте помешивать томаты, морковь и лук. Соедините томатную массу и овощи, перемешайте и уложите в кастрюлю из нержавеющей стали или чугуна слоями: слой томатно-овощной смеси, слой рыбы, и так до конца. Последним должен быть слой овощей. Добавьте специи и поставьте на медленный огонь, накрыв крышкой. Варите 3 часа, не перемешивая. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус, разлив его равномерно по всей поверхности и протыкая деревянной палочкой смесь рыбы и овощей, чтобы уксус равномерно распределился по всей массе. Тем временем простерилизуйте 10 пол-литровых банок, разложите в них полученные консервы и закатайте. Переверните, укутайте, дайте остыть.

Рыбная мелочь в томате

Ингредиенты:
2 кг мелкой рыбы,
1 стак. растительного масла,
1 стак. 6% уксуса,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. сахара,
соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю, залейте смесью масла, уксуса и томатной пасты, добавьте соль, сахар и пряности. Накройте крышкой и поставьте на 3,5-4 часа в духовку, разогретую до 140-150°С. После закипания уменьшите температуру до 100-120°С. Готовые консервы разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в душистом маринаде

Ингредиенты:
4-5 кг рыбы,
5 л воды,
3 ст.л. сахара,
1,5 ст.л. соли,
3 г душистого перца,
2 г гвоздики,
3 г кориандра,
100 г яблочного уксуса (можно 6% уксуса),
лавровый лист.

Приготовление:
Приготовьте маринад: в воду добавьте специи, завязанные в марлевый мешочек, вскипятите и дайте остыть. Выложите в маринад подготовленную рыбу и оставьте на 3-4 часа. Затем уложите маринованную рыбу в стерилизованные банки, добавьте лавровый лист и снова залейте маринадом. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.

Рыбная мелочь в маринаде

Ингредиенты на пол-литровую банку:
350 г рыбы,
70 г растительного масла,
30 г 6% уксуса,
1 лавровый лист,
3 горошины чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
8 г соли.

Приготовление:
Очистите рыбу, тщательно промойте до исчезновения мути и крови. На дно ошпаренных банок положите лавровый лист, горошины перца, подсоленную рыбу, залейте растительным маслом и уксусом. Банки закатайте и поставьте на стерилизацию в солёной воде при температуре 105°С на 2 часа.

Вот такая вкуснятина. Правда, некоторые специалисты не рекомендуют заготавливать рыбные консервы, которые предполагается хранить длительное время, в домашних условиях, мотивируя это тем, что стерилизация таких консервов должна осуществляться в автоклавах. И даже стерилизация в скороварке, когда при герметично закрытой крышке под давлением достигается температура выше 100°С, не может сравниться с заводской. Стерилизация консервов для длительного хранения должна проходить при закатанной крышке. Если же поставить закатанные банки в скороварку, герметично закрыть крышку и начать нагревание, то внутри кастрюли и внутри банок начнёт подниматься давление, но как только стерилизация закончится, и вы выпустите пар из-под крышки скороварки, закатанные крышки сорвутся с банок. Выход только один: ждать остывания и постепенного снижения давления в кастрюле и банках, но это может занять несколько часов, а консервы могут потемнеть и ухудшиться в качестве. Правда, можно поискать и купить стеклянные крышки с широкими уплотнительными резинками и специальными зажимами, которые прочно удерживают крышку. Такие крышки были очень распространены лет 30 назад, когда жестяные крышки для закатывания были ещё редкостью.

Столь мощная стерилизация необходима для уничтожения всех возможных бактерий. Дело в том, что в рыбных, мясных и так называемых натуральных грибных консервах (тех, в которых не используется уксус или другой консервант) могут развиться бактерии, споры и вирусы, которым для жизни не нужен кислород. Они называются анаэробными. К анаэробным микробам относится, в частности, бактерии ботулизма. Развиваясь в безвоздушном пространстве, эти бактерии выделяют сильнодействующие токсины. Даже малая часть ботулотоксина, попав в кишечник человека, может привести к печальным последствиям.

Вот такие страшилки. Поэтому обязательно стерилизуйте рыбные консервы или проваривайте их длительное время, а также старайтесь употреблять рыбные консервы в течение 2-3 месяцев и не храните их в тепле. Даже закатанные банки лучше поставить в холодильник или в холодный подвал.

И напоследок обязательно советуем заглянуть в наши рецепты. Там вы обязательно найдете новые кулинарные идеи.

Как сделать рыбные консервы в домашних условиях. Рецепты приготовления пошагово с фото

Рыбные консервы не только вкусные, а и полезные. Опытные хозяйки предпочитают готовить их самостоятельно в домашних условиях, ведь так можно быть уверенным в качестве ингредиентов и готовить продукт согласно собственным предпочтениям. За основу хорошего качественного и натурального рыбного продукта берут дорогие виды рыб, например, осетр и лосось, сельди, сайры, палтуса, сайры или кильки.

Пищевая ценность и калорийность рыбных консервов

Рыбные консервы − это продукт, прошедший термическую обработку при определенном температурном режиме и стерилизацию, герметично закрытый. Главной особенность продукта является продолжительный срок хранения. Готовят консервы из разных видов рыбы, предварительно подготовив полуфабрикат.

Пищевая ценность и калорийность рыбных консервов

В составе натуральной консервы присутствует только соль и рыба. При приготовлении консервы рыбу обрабатывают одним из химических способов, используя соль, специи, дым и масло или же термически. Такой продукт различают еще и по виду заливки. Их можно готовить в масле, томатном соке, в собственном соку или с добавлением овощей.

Калорийность консервы из рыбы 88 ккал на 100 г.

Польза рыбных консервов для организма человека неоценима, ведь в составе присутствуют:

  • витамины: А, Д, Е, К;
  • минералы: железо, фосфор, калий и другие.

Но не стоит забывать и о том, что даже самый полезный продукт может принести вред. При употреблении консервы можно заразиться ботулизмом.

Страшна для организма не сама бактерия, а токсины, вырабатываемые ней. Поэтому перед тем как есть консервы, их рекомендовано стерилизовать. Нельзя есть продукт, когда его срок годности уже закончился. Не стоит употреблять в пищу консервы, если банка деформирована.

Как выбрать ингредиенты для рыбных консервов

Приготовление рыбных консервов в домашних условиях нужно начинать с правильного выбора ингредиентов. Важный компонент − это рыба. Можно брать любой вид: плотву, леща, карася, карпа или линя. Можно готовить консервы из всего, что удастся поймать в водоеме. Можно готовить и морскую рыбу.

Как выбрать ингредиенты для рыбных консервов

Рыбу нужно выбирать без повреждений. К продукту добавляют только растительные масла: подсолнечное, оливковое или кукурузное.

Можно готовить рыбу и в томате с овощами. Лучше готовить консервы в банках по 0,5 или 1 л. В такую тару лучше укладывать рыбу и после доставать ее. Если готовить в духовке, то в такой таре она быстро и идеально проварится. Перед укладкой рыбы, банки хорошо моют и стерилизуют.

Читайте также:  Жерлица и ловля щуки на мертвого живца

Секреты приготовления рыбных консервов

Чтобы рыбный полуфабрикат получился вкусным и ароматным, нужно придерживаться трех правил:

  • тщательно мыть все ингредиенты;
  • выбирать только свежую рыбу;
  • подбирать только «правильный» рецепт маринада, именно от него будет зависеть насколько вкусными и плотными будут консервы.

Кости из рыбы не обязательно удалять, под воздействием термической обработки они становятся мягкими и не нанесут вреда здоровью человека.

Никогда нельзя экономить на специях и пряностях. Смесь перцев, имбирь, лавровый лист, гвоздика − это именно те ингредиенты, которые определяют аромат и вкус готового продукта. Масло и томатную пасту лучше брать хорошего качества, ведь от них зависит консистенция продукта.

Рецепты рыбных консервов

Приготовить рыбные консервы можно дома на плите, в мультиварке и в духовке.

В томатном соусе

Это универсальный способ приготовления, у которого простой технологический процесс и его можно использовать для любых видов рыб.

В томатном соусе

Составляющие консервы:

  • 1 кг рыбы: можно выбрать сайру, леща, карася или любой другой вид;
  • 4 моркови;
  • 3 спелых помидора;
  • 2 ст. кетчупа или томата;
  • 5 луковиц;
  • приправы по вкусу;
  • 250 мл. масла.

Приготовление рыбных консервов в домашних условиях состоит из таких этапов:

  1. Рыбу подготовить к приготовлению, вынув внутренности и промыв, переложить на кухонное полотенце, просушить.
  2. Овощи нашинковать: лук и морковь тонкими кольцами, помидоры кубиками.
  3. Овощи переложить на дно чаши мультиварки, сверху выложить куски рыбы, залить маслом и кетчупом.
  4. Всыпать соль и специи.
  5. Установить на мультиварке программу «Тушение», закрыть плотно крышку и оставить на полтора часа.

После тушения разложить по стерильным банкам, закатать. Можно кушать сразу, хранить можно 3 дня при температуре в пределах +5 градусов.

В масле

Чтобы приготовить свежего карпа потребуется взять:

  • 1 кг рыбы;
  • 1/4 ст. масла;
  • 1 дольку чеснока;
  • 1 луковица;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • специи: молотый укроп, смесь перцев, кориандр.

В масле

Приготовление рыбных консервов в домашних условиях из свежего карпа состоит из таких этапов:

  1. Карпа очистить от чешуи, срезать плавники, вынуть внутренности и разрезать на небольшие куски.
  2. Рыбу помыть, просушить, посыпать солью и специями.
  3. На дно банки положить зубок чеснока, влить масло, уложить куски рыбы как можно плотнее, сверху прикрыть луком, предварительно чищенным и нарезанным кольцами.
  4. Закрыть крышкой и поставить стерилизовать 10 часов.
  5. Во время стерилизации периодически подливать выкипающую воду.
  6. После окончания процесса стерилизации банки закупорить.

В собственном соку

Вкусным получается сом, приготовленный в собственном соку.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежего сома;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. смеси перцев;
  • 3-4 листа лавровых;
  • 1 морковь;
  • 0,5 г. лимонной кислоты на каждую банку, объемом 0,5 л.

В собственном соку

Приготовление рыбных консервов в домашних условиях проходит по такой технологии:

  1. Первоначально нужно подготовить рыбу. По этому рецепту можно готовить не только сома, но и сазана, линя, карпа или толстолобика.
  2. Рыбу чистят, вырезают плавники, вынимают внутренности, моют и нарезают небольшими кусками.
  3. Когда вода с рыбы стечет, ее нужно посолить, соблюдая пропорции. На 1 кг рыбы потребуется 2 ч. л. соли. Оставить на час.
  4. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
  5. На дно мытых и стерилизованных банок положить лавровый лист, щепотку смеси перцев.
  6. Положить слой моркови и всыпать лимонную кислоту.
  7. Плотно уложить в банки куски рыбы, оставив 2 см до верха.
  8. Накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой для стерилизации. Оставить стерилизоваться на 8 часов, периодически подливая испаряющуюся воду.
  9. После стерилизации дать банкам остыть и плотно закупорить.

С овощами

Чтобы заготовить впрок консервы из карасей с овощами, потребуются такие продукты:

  • 1 кг карасей среднего размера;
  • 0,5 л масла (лучше из оливок);
  • 1,5 ст. фасоли;
  • 5 луковиц;
  • 3 стручка красного горького перца;
  • 2 корня хрена;
  • смесь перцев;
  • лавровый лист;
  • 2 ст. л. соли.

С овощами

Технологический процесс состоит из таких этапов:

  1. Рыбу очистить, вынув внутренности, разделить на части, присолить, присыпать перцем.
  2. Фасоль помыть.
  3. Луковицы после очистки нашинковать тонкими кольцами.
  4. Из перца удалить семена и мелко нашинковать.
  5. Все подготовленные ингредиенты перемешать.
  6. В подготовленные банки, объемом 0,5 л, на дно положить смесь перцев, корень хрена и лавровый лист.
  7. Далее положить слой фасоли и овощей, после плотно уложить рыбу. Все слои чередовать, заполнив всю емкость до верха.
  8. В кастрюлю с водой, установить полные банки и оставить стерилизоваться под закрытой крышкой 5 часов.
  9. После окончания процесса стерилизации, банки герметично закупорить.

Шпроты

Для приготовления консервы потребуются такие продукты:

  • 1 кг хамсы, кильки, мойвы или салаки;
  • 1 ч. л. крепкой чайной заварки;
  • 4 ст. масла;
  • 4-5 лавровых листа;
  • 1/2 ч. л. молотого перца;
  • 1 ч. л. соли.

Шпроты

Готовить шпроты нужно таким образом:

  1. Рыбу промыть, переложить на салфетки, чтобы убрать лишнюю влагу.
  2. Рыбу сложить в глубокую миску, всыпать соль и перец, перемешать.
  3. Взять противень из духовки, на дно положить лавровый лист, уложить плотно рыбу в 2 слоя.
  4. Аккуратно сверху полить рыбу заваркой, но делать аккуратно, чтобы специи с рыбы не смыть.
  5. Влить масло, оно должно полностью покрыть рыбу.
  6. Отправить рыбу в духовку на 90 минут, предварительно ее разогреть до 150°С. За это время рыба станет румяной, а вся заварка испарится.

В маринаде

Необходимые продукты:

  • 5 кг рыбы;
  • 5 л воды;
  • 1/2 ст. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • по 1/2 ч. л. гвоздики, кориандра и смеси перцев;
  • 1/2 ст. яблочного уксуса;
  • лавровый лист.

В маринаде

Готовить рыбу по этому рецепту нужно так:

  1. Изначально нужно приготовить маринад: в воду всыпать специи, вскипятить, дать остыть, процедить.
  2. В маринад опустить рыбу, предварительно очищенную и нарезанную крупными кусками, оставить на 4 часа.
  3. В банки плотно уложить рыбу, положить лавровый лист, влить маринад, полностью покрывая основной продукт.
  4. Плотно закрыть крышками и отправить на хранение в подвал.

Из мелкой рыбы

Приготовить консервы из мелкой рыбы не сложно, а потребуются такие продукты:

  • 2 кг мелкой рыбы;
  • по 250 мл масла, яблочного уксуса, томатного сока и сахара;
  • специи: соль, лавровый лист, смесь из молотого перца.

Из мелкой рыбы

Приготовление рыбной консервы состоит из таких этапов:

  1. Рыбу очистить, промыть и сложить в емкость.
  2. Смешать вместе уксус, томатный сок и масло, всыпать соль, сахар и специи. Перемешать и залить полученным соусом рыбу.
  3. Накрыть емкость крышкой и отправить в духовой шкаф на 4 часа. Предварительно его нужно разогреть до 150°С. После того как соус закипит, температуру уменьшают до 120°С. Готовые консервы разложить в стерильные банки, плотно закатать.

В мультиварке

Продукты для приготовления рыбной консервы в мультиварке:

  • 1 кг рыбы;
  • 2 ст. воды;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 1 луковица;
  • 6 шт. лаврового листа;
  • щепотка горошин перца;
  • 5 ст. л. масла.

В мультиварке

Готовится рыба так:

  1. Предварительно нужно тщательно подготовить основной ингредиент − рыбу, помыть, вынуть внутренности.
  2. В чашу мультиварки на дно бросить перец и лавровый лист.
  3. Лук очистить, разрезать на полукольца, добавить к пряностям.
  4. Рыбу разрезать на куски по 4 см, переложить в чашу мультиварки. Посолить, влить масло, воду и уксус. Жидкость должна полностью покрыть основной ингредиент.
  5. Закрыть плотно крышку устройства, установить программу «Тушение» и оставить на 4 часа.
  6. После приготовления рыбу еще нужно 15 минут потомить на режиме подогрева.

Как хранить рыбные консервы

Рыбные консервы, приготовленные в домашних условиях, хранятся не так долго, как те, что можно купить в магазине. А обусловлено это тем, что в домашних рецептах не используются консерванты. Поэтому домашний продукт требует максимальной стерильности во время приготовления.

После стерилизации и закупоривания в банки, хранить рыбные консервы можно не более полугода. Лучшее место для хранения − подвал.Перед тем, как открыть банку с рыбой, нужно обязательно оценить внешний вид продукта. Если замечен налет или цвет рыбы изменился, то во время консервирования был нарушен процесс герметичности. Такие консервы есть нельзя.

Если рыбные консервы закрываются периодически, то стоит обязательно указывать на банке дату приготовления, чтобы следить за сроком годности.

Рыбные консервы − это прекрасная альтернатива разнообразить рацион, а приготовленные в домашних условиях консервы максимально полезны, ведь в составе отсутствуют консерванты и вредные добавки. Подавать продукт к столу можно в качестве отдельного блюда или же использовать для приготовления салатов.

Видео о приготовлении рыбных консервов

Приготовление рыбных консервов в автоклаве:

ТОП-7 лучших рецептов консервы из рыбы

  • Особенности приготовления
  • ТОП-7 рецептов консервы из рыбы
    • Скумбрия в масле
    • Консервация из толстолобика
    • Бычки в томате
    • Шпроты из мелкой речной рыбы
    • Консервированная рыба с овощами
    • Консервы из карпа с маслом
    • Соленый рыбный паштет
  • Видео-рецепты консервы из рыбы

Рыбные консервы — это домашняя заготовка, для приготовления которой подходит практически любая речная или морская рыба. Вкусно получается закатка из скумбрии, леща, кильки, окуня, толстолобика, щуки и бычка. Рыба может готовиться в томате, масле, уксусном маринаде, из нее можно делать тушенку и консервированный паштет. Для заготовки используют автоклав, мультиварку, скороварку, духовку или просто тушат продукты в кастрюле. Блюдо готовится хоть и долго, но без лишних трудностей. Самым сложным этапом приготовления рыбных консервов является чистка улова, с остальными действиями справится даже начинающая хозяйка. Далее рассмотрим основные принципы приготовления и наиболее популярные рецепты консервов из рыбы, которые можно использовать дома.

Особенности приготовления консервы из рыбы

Если в вашем семействе есть рыбак, вы просто обязаны знать, как приготовить рыбные консервы, ведь рано или поздно жареная рыбка, тарань или фаршированная щука вам надоест, а улов нужно будет каким-то образом перерабатывать. Здесь вам на помощь придут рецепты рыбных консервов.

Какой бы способ консервирования вы ни выбрали, любой из них начинается с чистки улова. С рыбы нужно снять чешую, обрезать ей плавники, выпотрошить и отсечь голову. У каждой хозяйки есть собственный рецепт домашней консервы из рыбы, отличающийся компонентами, при этом технология ее приготовления практически идентичная.

Как сделать рыбные консервы:

  • В кастрюле. Очищенная рыба вместе с овощами или только с пряностями закладывается в кастрюлю с толстым дном или в казан, заливается томатом, маслом или маринадом и очень долго тушится. Обычно на это уходит 3-5 часов. Приготовленная рыбина раскладывается по стерильным банкам и закатывается.
  • В автоклаве. Сырая свежая или мороженная рыбина раскладывается по банкам, заливается рассолом, банка закатывается и ставится в автоклав. В него наливается холодная вода так, чтобы были прикрыты крышки банок. После этого понемногу нагнетается давление и температура, при достижении необходимых значений засекается время и начинается стерилизация. Банки достаются из автоклава после остывания. Литровые банки стерилизуются при +110°С 35 минут, для банок 0,35 и 0,5 л достаточно получаса при температуре 105°С. При таком температурном режиме уничтожаются все микроорганизмы, но при этом сохраняются вкус блюда и его полезные свойства.
  • В духовке. Подготовленные рыбные тушки раскладываются по банкам, заливаются рассолом, накрываются крышкой. Из нее предварительно вытягивается резинка, чтобы она не сгорела от высокой температуры. До закипания маринада духовка включается на 180°С, далее температура снижается до 100°С, и консервы томятся еще 5-6 часов, только после этого банка закатывается.
  • В мультиварке. Подготовленная рыба, овощи укладываются в чашу мультиварки, вливается маринад. Готовятся консервы минимум 5 часов в режиме «Тушение».
  • В скороварке. Принцип приготовления консервации такой же, как при использовании кастрюли, но рыба будет готова через 1-1,5 часа.

Чтобы мелкая рыбешка не разварилась, ее нужно предварительно без панировки поджарить на сковороде. Для этой же цели в банку можно добавить немного сахара. Чтобы сделать вкус консервации более насыщенным, используются приправы — лаврушка, перец, кориандр, тмин.

Чем меньше времени проваривается рыба, тем быстрее необходимо съедать консервы. Только при длительном тушении и мощной стерилизации уничтожаются анаэробные бактерии, способные развиваться без доступа кислорода. Но даже если соблюдать временной и температурный режим, не рекомендуется хранить консервированную рыбу дольше 2-3 месяцев.

Приготовленные консервы можно использовать в салатах, закусках, как начинку в пирогах, варить из них уху или просто есть с хлебом. Закатки лучше сберегать в холодном месте — в холодильнике или погребе.

ТОП-7 рецептов консервы из рыбы

На прилавках продуктовых маркетов можно увидеть скумбрию в масле, бычки или кильку в томате, консервированный рыбный паштет, шпроты в масле и другие разновидности рыбной консервации. Многие думают, что сделать такую же заготовку самостоятельно дома просто невозможно. Но оказывается, это очень простая задача, от вас только требуется желание, немного времени, пару килограммов рыбы и проверенная рецептура, в которой подробно описано, как сделать домашние консервы из рыбы.

Скумбрия в масле

Готовятся эти консервы из рыбы в духовке. Указанное количество компонентов рассчитано на закладку в 1 банку на 800 мл.

  • Калорийность на 100 г — 88 ккал.
  • Количество порций — 1
  • Время приготовления — 6 часов 30 минут

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2 шт.
  • Растительное масло без запаха — 200 мл
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Соль — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление скумбрии в масле:

  1. Рыбину очистите, нарежьте небольшими кусками.
  2. Заложите рыбку в банку, посолите, посыпьте перцем и налейте масло до плечиков. Не наливайте полную банку, так как рыбные куски дадут сок, и масляный маринад начнет вытекать.
  3. Возьмите жестяную крышку, выньте из нее резинку и накройте банку. Резинка убирается, так как при высокой температуре в духовке она начнет гореть.
  4. Духовку прогрейте до 180°С, поставьте в нее банку.
  5. Когда в масле появятся пузырьки, обычно это происходит спустя 12-15 минут, снизьте температуру до 100°С и томите рыбу 6 часов. Все это время в масле будут появляться небольшими пузыри.
  6. Банку достаньте из духовки, наденьте на крышку резинку, накройте банку и закатайте ее.

Рыбные консервы можно и не закатывать, а съесть сразу же после остывания. В закатанном виде они могут сберегаться в кладовой. Подавайте как самостоятельное блюдо или добавляйте в закуски.

Консервация из толстолобика

Жены заядлых рыбаков просто обязаны знать, как сделать рыбные консервы из пресноводной рыбы. Во-первых, это отличный метод ее заготовки впрок, а во вторых, в консервированном улове мелкие кости будут абсолютно незаметны. В этих консервах используется толстолобик, но это вполне может быть и любая другая свежевыловленная из реки некрупная рыбка.

Ингредиенты:

  • Некрупный толстолобик — 1 кг
  • Лук — 0,5 кг
  • Растительное масло — 150-200 мл
  • Вода — 0,5 л
  • Уксус — 1-2 ст.л.
  • Соль — 1-2 ч.л.
  • Черный молотый перец, лавровый лист — по вкусу

Пошаговое приготовление консервации из толстолобика:

  1. Рыбу почистите, выпотрошите, отсеките голову и порежьте кусками толщиной до 2,5 см.
  2. С лука снимите шелуху, нарежьте его кубиками среднего размера.
  3. Готовятся эти консервы из рыбы в кастрюле с толстым днищем или в казанке. На дно емкости налейте растительное масло слоем в 1,5-2 см.
  4. Рыбные куски переложите в масло.
  5. Поверх рыбы уложите лаврушку и посыпьте ее перцем.
  6. Лук выложите на рыбу толстым слоем, чтобы он ее полностью покрывал.
  7. Выложите еще слой рыбы, специй и лука. Так делайте до краев казанка.
  8. Приготовьте рассол, для этого в 0,5 л воды растворите уксус и соль.
  9. Налейте раствор в казанок и поставьте его на плиту.
  10. После закипания маринада убавьте огонь до минимального и томите рыбешку 3-4 часа. Этого времени достаточно, чтобы кости размягчились.

Готовые консервы из речной рыбы охладите, используйте вместо покупных в готовке различных блюд или просто ешьте их как самостоятельный продукт. По желанию проваренную рыбину можно разложить по стерильным банкам и закатать.

Бычки в томате

Варятся такие консервы из рыбы в автоклаве, на вкус получаются еще лучше, чем покупные. Для бычков можно использовать не только самодельный томатный сок, но и качественный покупной или томатную пасту. Но намного ароматнее консервация получается со свежевыжатым соком из домашних помидоров.

Ингредиенты:

  • Бычки — 1 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Соль — 1 ст.л.
  • Масло подсолнечное — 150 мл
  • Гвоздика, перец горошком, лавровый лист — по 4 шт.
  • Сахар — 5 ст.л.
  • Уксус 9% — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление бычков в томате:

  1. Рыбу выпотрошите, отрежьте головы, посыпьте солью и оставьте на 30 минут.
  2. Помидоры помойте, выложите в кастрюлю и отварите. Отваренные помидоры перетрите через сито или измельчите блендером.
  3. В томатный сок всыпьте специи, сахар, подлейте растительное масло и уксус.
  4. Бычки слегка прожарьте на сковороде без панировки.
  5. В глубокую посудину выложите рыбу, залейте ее томатным маринадом. Все перемешайте.
  6. Рыбу в томате разложите по банкам, закройте их и поставьте в автоклав.
  7. Стерилизуйте банки в автоклаве 30-35 минут в зависимости от их литража.

Домашние рыбные консервы, сделанные в автоклаве, можно хранить долго и без холодильника, при этом в них сохраняются все полезные свойства улова.

Шпроты из мелкой речной рыбы

Шпроты — это популярная праздничная консервация. Их выкладывают на бутерброды, добавляют в салаты, просто подают на стол как самостоятельное блюдо. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить консервы из рыбы так, чтобы они были точь-в-точь как покупные шпроты. Для заготовки можно использовать любую мелкую речную рыбешку. Это могут быть окуньки, плотва, пескари, ершики, ельцы — в общем, все то, что отпускать в реку уже поздно, а выбрасывать жалко.

Ингредиенты:

  • Мелкая рыба — 1 кг
  • Лук — 200 г
  • Растительное масло — 100 г
  • Сухое вино или вода — 150 г
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Соль, специи — по вкусу

Пошаговое приготовление шпрот из мелкой речной рыбы:

  1. Рыбу выпотрошите, отсеките головы, срежьте плавники. Тушки помойте.
  2. Лук очистите, порежьте кольцами.
  3. На дно посудины с толстым дном выложите слой лука, поверх него уложите ряд рыбы, посолите ее.
  4. Снова выложите ряд лука, рыбешку и посолите. Так заполните слоями посудину на 2/3 от ее объема.
  5. Всыпьте специи, подлейте растительное масло, вино или воду.
  6. Кастрюлю поставьте на плиту и томите на слабом огне под плотно закрытой крышкой 3-5 часа, пока не разварятся косточки. Если готовятся эти консервы из рыбы в скороварке, то их достаточно тушить 1-1,5 часа.
  7. Шпроты выложите в стерильные банки и закатайте.

Закатанная рыбная мелочь станет для вас настоящим спасением на случай прихода нежданных гостей. 1 баночки шпрот достаточно для приготовления бутербродов на большую компанию.

Консервированная рыба с овощами

Готовятся такие консервы из рыбы в мультиварке. На подготовку продуктов уходит не более получаса, все остальные действия выполнит домашнее чудо техники. Готовить можно из любой рыбы, в оригинальном рецепте указываются бычки. Из указанного количества продуктов выйдет 5-6 порций.

Ингредиенты:

  • Рыба — 2,5-3 кг
  • Лук — 300 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Лавровый лист — 4-5 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Перец душистый — 4-5 шт.
  • Томатный сок — 0,5 л
  • Мука — 1 ст.л.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
  • Масло растительное — 100 мл

Пошаговое приготовление консервированной рыбы с овощами:

  1. Рыбу почистите, хорошо промойте, удалите головы.
  2. Лук и морковку почистите. Лук порежьте полукольцами, морковь перетрите на крупной терке.
  3. В глубокую посудину выложите рыбину, добавьте к ней измельченные овощи и специи. Все перемешайте.
  4. На дно чаши мультиварки налейте подсолнечное масло, в него выложите рыбно-овощную массу.
  5. В томатном соке разведите муку, получившейся смесью залейте рыбку в мультиварке.
  6. Закройте крышку и установите время на 5,5 часа в режиме «Тушение».

Приготовленные в домашних условиях консервы из рыбы получаются намного насыщеннее, ароматнее и вкуснее покупных.

Консервы из карпа с маслом

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить консервы из рыбы на скорую руку. На подготовку компонентов у вас уйдет не более 20 минут. Все остальное время банка с рыбиной будет стерилизоваться без вашего участия. Ингредиенты указаны для банки объемом 1 л.

Ингредиенты:

  • Свежий карп — 1 шт.
  • Растительное масло — 1 ст.л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Лук — 1 шт.
  • Молотый укроп, кориандр, черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление консервы из карпа с маслом:

  1. С рыбины снимите чешую, обрежьте плавники, хвост, выпотрошите ее и отсеките голову. Помойте тушку и нарежьте ее на небольшие куски.
  2. Рыбу посолите, обсыпьте пряностями.
  3. Лук почистите, порежьте кольцами.
  4. На днище банки бросьте чеснок, налейте подсолнечное масло, плотно утрамбуйте рыбину, сверху выложите лук.
  5. Банку прикройте крышкой и стерилизуйте 10 часов. Во время стерилизации проверяйте уровень воды. Когда она будет испаряться, начинайте подливать кипяток.
  6. Когда банка простерилизуется, закатайте ее.

Приготовленные по этому рецепту домашние консервы из рыбы должны храниться в прохладном месте не более нескольких месяцев, но они получаются настолько вкусными, что вряд ли долго пролежат в вашем холодильнике.

Соленый рыбный паштет

И напоследок вы узнаете, как сделать консервы из рыбы без длительной варки методом засолки. Так заготавливали рыбу еще наши предки до того, как были изобретены автоклав, термостерилизация и прочие методы термической обработки. Единственной используемой в рецепте инновацией является блендер, которым измельчается паштет, в остальном приготовление консервы из рыбы выполняется, как и в старину.

Ингредиенты:

  • Мелкая рыба (снетка, корюшка) — 1 кг
  • Соль — 500 г
  • Сухая пряная смесь для засолки рыбы — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление соленого рыбного паштета:

  1. Снетку выпотрошите, отсеките голову, срежьте плавники и хвост. Тушки тщательно промойте.
  2. На дно глиняного горшка насыпьте слой соли. Поверх соли выложите слой рыбы, посыпьте ее солью и пряностями. Если нет смеси, используйте молотый черный перец, молотую лаврушку, кориандр.
  3. Заполните горшок доверху, каждый слой рыбы посыпая солью и пряностями.
  4. На рыбешку сверху поставьте гнет. Горшок поместите в прохладное место на 1-1,5 недели. За это время она должна покрыться рассолом.
  5. Рыбину извлеките из рассола и измельчите блендером.
  6. Рыбный паштет разложите по стеклянным банкам, сверху в каждую подлейте немного рассола и закройте их плотными капроновыми крышками.

Такая заготовка должна сберегаться в холодном месте, тогда рыбный паштет будет оставаться свежим не менее года.

Видео-рецепты консервы из рыбы

Как сделать консервы из речной рыбы в домашних условиях

Можно ли заготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях?

Приготовить настоящие рыбные консервы дома – настоящее искусство. Для этого нужно выбрать продукты без каких-либо повреждений. В качестве заготовки подойдет как речная, так и морская рыба, но самые лучшие консервы получаются из скумбрии. Для заливки можно использовать оливковое или кукурузное масло, при необходимости добавить томатный сок.

Если вы решили сохранить консервы на зиму, их нужно закатывать в стеклянные банки по 0,5 л или 1 л. В качестве приправ и добавок применяются морковь, петрушка, укроп, чеснок. От правильного их сочетания будет зависеть аромат и вкус будущего блюда.

Преимуществом домашних консервов являются натуральные продукты и отсутствие консервантов. В то же время при несоблюдении технологии заготовка может испортиться через некоторое время. Иногда рыбу переваривают, и она теряет свой «товарный» вид. Если вы все же рискнули сделать консервы дома, строго следуйте рецепту.

Питательные и вкусные консервы в масле

Рыбные консервы в масле в домашних условиях — это самый простой вариант. Единственным его недостатком является большое количество масла, требуемого для заготовки.

Ингредиенты:

  • 2 кг рыбы;
  • 1 ст. растительного масла;
  • лист лаврушки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Промытую рыбу нарезать крупными кусками по 5 см.

Банки простерилизовать и, постоянно уплотняя содержимое, уложить в них кусочки.

  • В отдельную посуду налить немного воды, посолить, поперчить, влить масло.
  • Залить маринад в банки и положить пару листочков лаврушки.

  • Разогреть духовой шкаф до температуры 120 градусов.
  • Поместить банки в духовку на противень и стерилизовать 3 часа.
  • Вынуть консервы и закатать.

  • Остудить банки, а затем поставить их в холодное место.
  • Что требуется из продуктов

    Главным ингредиентом является, конечно, рыба. Подойдет любая, которая есть, важна свежесть. Консервы — отличная идея для тех, кто увлекается рыбалкой. Ингредиенты для приготовления вкусной закуски:

    • рыба — 2 кг;
    • лимонная кислота — по 4 г на 1 литр;
    • подсолнечное масло — по 50-70 мл на банку;
    • лавровые листы, соль и специи — по вкусу.

    Можно выбрать смесь перцев для рыбы или смешать несколько любимых приправ. Подходит гвоздика, перец горошком, мускатный орех.

    Ингредиенты нужны те же, что и для классического рецепта. Для данного варианта можно брать даже крупную рыбу, так как все равно придется нарезать тушки на крупные кусочки. Продукты:

    • рыба речная — не более 1 кг;
    • вода — 300 мл;
    • уксус (30%) – 10 мл;
    • пять лавровых листиков, соль, перец горошком.

    Многие хозяйки заменяют уксус на лимонный сок. С ним рыбные консервы будут более нежными и ароматными.

    Рыбка в томате — что может быть лучше?

    Этот вариант заготовки более сложный, но зато томатные консервы из рыбы в домашних условиях каждому придутся по вкусу. Предварительно нужно сделать соус. Рыбу можно выбирать любую, все зависит от предпочтений хозяйки и ее семьи.

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг томатной пасты;
    • 3 луковицы;
    • 0,3 кг моркови;
    • 300 мл воды;
    • соль:
    • перец:
    • пряности.

    Приготовление:

    1. Овощи порубить на небольшие кубики.
    2. Положить на сковороду, добавить немного масла и слегка обжарить.
    3. Когда лук и морковь схватятся корочкой, можно отправить к ним соль, томатную пасту, специи, немного воды.
    4. Тушить соус на небольшом огне в течение четверти часа.
    5. Рыбу нарезать кусочками и разложить по банкам.
    6. Залить томатным соусом и тушить в духовке при 120 градусах 3 часа.
    7. Остудить при комнатной температуре и отправить в прохладное место.

    Рекомендуемые рецепты приготовления и наполнения

    • Есть желание удивить и побаловать домашних необыкновенно ароматным и потрясающе вкусным блюдом? Приготовьте —солянку с колбасой и солеными огурцами—. Считается, что данное блюдо приходится очень кстати на следующий день после бурного застолья.
    • Не менее вкусной и очень питательной является солянка с колбасой и копченостями. Данное лакомство понравится всем членам вашей семьи, даже привередам. Можно также слегка упростить рецепт и приготовить солянку с колбасой и оливками. Такое блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола.
    • Вы пробовали когда-нибудь рыбу по-польски с яйцом? Если нет, начинайте собирать необходимые ингредиенты прямо сейчас. Потрясающий вкус, восхитительный аромат и изысканный вид блюда поразит любого гурмана.
    • Друзья по достоинству оценят ваши кулинарные способности, если вы приготовите им вкусное хе из щуки.
    • —Фунчоза с курицей и овощами— уверено вытесняет из русской кухни привычные макароны и яичную лапшу. Если хотите узнать почему, то приготовьте это необыкновенно нежное и потрясающее на вкус блюдо.

    Предлагаем ознакомиться Как делать настойку боярышника в домашних условиях

    Надеюсь, что после ознакомления с моими рецептами вы заинтригованы и уже собираетесь в супермаркет за ингредиентами для консервации рыбы. Обязательно расскажите в комментариях о впечатлениях вашей семьи относительно консервов из речной рыбы по вышеописанным рецептам. Если вы знакомы с другими рецептами консервирования, поделитесь информацией в комментариях. Желаю вам только восторженных восклицаний и похвал! Кушайте на здоровье!

    Готовку следует начать с разделывания и чистки рыбы. Все внутренности нужно удалить, отрезать головы и хвосты, а если тушки крупные — порезать на порционные кусочки. Мелкие можно только выпотрошить и укладывать в банку целиком, как шпроты. Как приготовить:

    1. Промытые кусочки рыбы просушить бумажными салфетками и натереть солью. Обычно на 1 кг тушек требуется около 30 г соли, но количество можно увеличить или уменьшить по желанию. Рыбку оставить на 1,5-2 часа, чтобы она просолилась.
    2. Довести до кипения подсолнечное масло и остудить до 90 градусов. Далее заняться подготовкой банок: помыть, просушить и засыпать на дно специи. Утрамбовать в банку рыбу так, чтобы до краев тары оставалось несколько сантиметров. Засыпать сверху лимонную кислоту и накрыть крышками (не закатывать!).
    3. В большую кастрюлю налить воды и поставить банки, накрыть крышкой. Вода не должна доставать до краев банок, иначе при кипении будет затекать внутрь. Поставить на медленный огонь и кипятить в течение одного часа.
    4. В процессе варки образуется сок, который нужно слить, чтобы добавить по 50 мл подогретого растительного масла. Вновь следует прикрыть крышками и греть в кастрюле с водой еще один час.

    Как многие могли подумать, остается только закатать банки крышками с помощью специального ключа, но нет. Закрытые тары необходимо простерилизовать, иначе рыба не сможет долго храниться. Баночки следует поместить в кастрюлю с водой и кипятить 7-9 часов. После выключения огня не надо сразу доставать банки — они должны остыть в воде.

    Рыбку помыть, очистить от чешуи, удалить голову и плавники, затем выпотрошить. Тушки сложить в чашку, насыпать 30-40 г соли, перемешать и оставить на 10-12 часов. По истечении времени промыть рыбу под водой, чтобы смыть излишки соли. Обвалять в муке и отправить на сковороду с растительным маслом — обжаривать с двух сторон до готовности.

    Овощи помыть и почистить. Лук нашинковать полукольцами, морковку порезать кубиками. В сковороду налить немного масла и обжарить овощи до румяности. В томатную пасту добавить теплую воду и тщательно перемешать. В подготовленные банки добавить специи (по 3-5 горошин душистого перца, лавровый листик), выложить на дно морковь с луком, а сверху рыбу. Залить все томатным соусом по горлышко банки, накрыть их крышками под закрутку.

    Поставить банки в кастрюлю, налить воды так, чтобы она доходила до горлышек. Поставить на медленный огонь и варить консервы 8-10 часов. Вода испаряется в процессе кипения, поэтому ее нужно подливать.

    Горячие банки аккуратно достать из кастрюли и закатать. Приготовленные консервы поставить в темное место, накрыв теплым одеялом. После остывания можно убрать их в шкаф для хранения консервации или погреб.

    Делаем заготовку в мультиварке

    Если у вас есть мультиварка, процесс заготовки рыбных консервов в домашних условиях значительно упрощается. Можно взять те же ингредиенты, что и для традиционного приготовления в духовке, но стерилизовать банки не придется. Достаточно обработать все компоненты в мультиварке, а затем выложить в посуду и закатать.

    Приготовление:

    1. Рыбу нарезать кусочками, пересыпать специями, добавить необходимые ингредиенты и отправить в чашу мультиварки.
    2. Выставить режим, необходимый для тушения, и обрабатывать в течение получаса.
    3. Разложить готовый продукт по стерилизованным банкам.
    4. Залить соусом или маслом, закатать крышками.
    5. Поставить в прохладное место.

    Как сделать рыбные консервы в автоклаве?

    Если дома есть автоклав, можно сделать настоящие рыбные консервы, похожие на магазинные. Такая заготовка будет сохраняться длительное время, и за нее не придется беспокоиться. Автоклав – специальный прибор для стерилизации консервированной продукции. Обычно его применяют в промышленных условиях, но в наше время есть возможность приобрести кухонный прибор для дома. Если вы любите консервы, без автоклава не обойтись.

    Ингредиенты:

    • на 1 кг рыбы – 1 луковица;
    • на 1 пол-литровую банку заготовки:
    • 1 ст. л. растительного масла;
    • лист лавра;
    • 3-4 перца горошком.

    Приготовление:

    1. Очистить рыбу и разделить на порционные куски.
    2. Разложить специи и лавровый лист по банкам.
    3. Поместить сверху кусочки рыбы, оставив 2 см до горлышка банки.
    4. Каждую банку залить 1 ст. л. растительного масла.
    5. Закатать крышки и поместить заготовки в автоклав. Для стерилизации можно выбрать режим 110 градусов (обрабатывать 20 минут) или 115 градусов (обработка длится 15 минут).

    Домашние консервы из рыбы

    Решилась опубликовать свой рецепт. Дамы, я немного робею, долго решалась и вот решилась. Рецепт очень хороший, проверенный-перепроверенный, исправлен, дополнен, модернизирован

    Делается быстро, результат отличный, просто рекомендую. Почему я делаю эти консервы? Отвечаю. Чтобы у меня на столе была нормальная еда. Перечислять все плюсы домашней еды я не буду, сами все знаете. Приступаю к описанию самого процесса. Поняв, что час “Икс” настал, пора делать консервы, я ринулась на поиски кильки свежемороженой. Обежав вместе с внучкой все рынки (а бегун я еще тот), кильки мы не нашли, зато нашли крупную, красивую мойву и решили, что с мойвой будет еще вкусней. Мы купили 3 кг 200 г мойвы (200 отбрасываем на чистку и получаем 3 кг чистого веса) Счастливые и довольные мы приехали домой и работа закипела.

    Для приготовления нам нужно: 3 кг кильки (мойвы, салаки), 3 кг помидор (пропускаем их через мясорубку), 1 кг моркови (трем на мелкой терке), 1 кг лука (режем кольцами или полукольцами), соль по вкусу (я брала 6 столовых ложек), сахар по вкусу (я брала 8 столовых ложек), уксус 9% – 100 грамм, масло растительное 200 грамм, лавровый лист (пару листиков), перец горошком (6-7 штук).

    Консервируем рыбку в томатном соусе в автоклаве

    Ингредиенты:

    • на 2 кг рыбы – по 2 шт. луковицы и моркови;
    • 0,5 л томатного сока;
    • 2 ст. л. томатной пасты;
    • растительное масло.

    Приготовление:

    1. Рыбу подготовить, посолить.
    2. Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло.
    3. Кусочки рыбы опустить в муку и обжаривать до образования корочки.
    4. Лук и тертую морковь пассеровать на отдельной сковороде.
    5. Залить овощи томатным соком, положить пасту и тушить на медленном огне 10 минут.
    6. В стерилизованные банки опустить рыбу, залить соусом и добавить немного растительного масла.
    7. Разложить специи.
    8. Закатать крышками и поместить консервы в автоклав.
    9. Готовить 30-70 минут при температуре 120 градусов.

    Пескари тушеные в маринаде

    Как приготовить:

    Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать.

    Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4

    5 часов и дать постоять. Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом.

    Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями.

    Хранят при температуре ниже 15°.

    600 г пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 томата, 1 лавровый лист, 6 перчинок

    Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.

    Быстрый способ найти окуня зимой в водоеме – тактика поиска и на что ловить

    Где искать окуня зимой, вопрос, который наверное, задавал себе каждый рыбак. В этой статье мы подробно расскажем о любимых местах полосатого хищника, на какие приманки его лучше ловить и каким способом. В это время года очень много рыбы распространено на любых водоемах, поэтому на вопрос — где искать окуня зимой? Можно ответить, везде.

    Любой рыбак, хоть один раз в своей жизни пробовал ловить морского полосатика на льду. Кому — то удалось это сделать с первого раза, а кто-то не может и спустя несколько лет поймать так и не удалось. Несмотря на то, что зимой окунь особо активен в зимнюю пору, крупную особь поймать сложно, но вполне реально. О хитростях и некоторых уловках мы вам и расскажем.

    Между рыболовами бытует мнение о том, что зимой окуня лучше всего искать только на больших водоемах, неподалеку от берега. Этот факт не совсем верный, так как при помощи этого способа вы сможете поймать только ту рыбу, которая сама бросается на крючок. К поиску окуня зимой нужно подойти с более сложным подходом.

    Между большими особями и мелкими матросиками очень большая. Они отличаются между собой не только большой разницей в размерах, но и образе жизни в целом. Повадки и характер тоже у разных особей будет различаться. Это будет особо заметно на более старых водоемах, там соотношение различных рыб очень велико.

    В небольших речушках ситуация обстоит абсолютно другая. Крупные особи могут находиться со соседству с их мелкими собратьями.Условия, в которых рыба очень близко контактирует друг с другом, заставляют ее занимать любое свободное местечко.

    От следующих факторов, будет зависеть размер окуня:

    1. Величина на водохранилище;
    2. Какая кормовая база.

    На вопрос где искать окуня зимой на озере мы ответили первым фактором. Отсюда абсолютно становится точно что, чем больше размер у водоема, тем выше шанс поймать крупного окуня горбача. Но, как кажется на первый взгляд, тоже все не совсем просто.

    Любое водохранилище, будь то река или озеро, будут иметь отличия в естественном корме для рыб. Наиболее благоприятными условиями, для быстрого роста в размере рыб считается ловля на пруду или в малой реке. Обратите внимание, их глубина не должна превышать 3-х метров. А лучше, если он будет и вовсе меньше двух.

    1. Поиск окуня
    2. Тактика ловли в зимнее время
    3. Приманки для крупного окуня
    4. Окунь на блесну
    5. Окунь на мормышку
    6. Поведение окуня
    7. На что ловить полосатого хищника

    Поиск окуня

    Самое важное, что необходимо запомнить, для того чтобы поймать крупного хищника:

    Крупные особи становятся очень неравнодушными к более глубоким водоемам. Их привлекает глубина вплоть до 8 метров!

    Еще один интересны факт об этом морском обитателе — крупные особи стараются обходить участки с ровным дном, чего не скажешь о плотве. Излюбленными местами окуня являются возвышенности или наоборот большие углубления на глубине. Именуют их «пупками». На этих возвышенностях полосатики могут занять любое понравившееся им место, могут занять как скат, так и самую верхнюю точку.

    В целом говоря, если дно будет достаточно твердым на рекомендуемой глубине, то вероятность считать это место уловистым будет очень велика. Именно эти участки и необходимо проверять в первую очередь на наличие окуня горбача.

    Как это можно сделать? Достаточно будет сделать пару лунок в ряд, смотрите чтобы расстояние между ними было не менее метра друг от друга. Если в каждой лунке глубина будет варьироваться на десяток сантиметров, можете стать это место удачным. Если глубина на этом месте будет достигать не менее пяти метров или вокруг есть глубокие ямы, величиной в 8-10 метров, некий холмик , тогда тем более оно будет удачным.

    Часто бывает так, что крупные особи не торопятся клевать на приманки крупных размеров. Рыба, которая весит более килограмма или двух, может запросто клюнуть на небольшую мормышку с одним мотылем. Даже можно с уверенностью сказать, что на крупные приманки чаще всего клюют мелкие или средние рыбины.

    Возьмите себе на заметку — если глубина на озере достигает больше семи метров, то размеры и подвижность приманки могут искажаться. Например, не пытайтесь производить слишком резкие высокочастотные движения мормышкой, на такой глубине это может не дать никаких результатов.

    Постарайтесь просто привлечь внимание рыбы любы известным вам способом, а затем продолжить ее ловить можно прямо на дне. В зимнее время года, крупные хищники любят ковыряться в лунке.

    Старайтесь приманивать окуня как можно аккуратнее, так как именно крупные особи любят осторожничать, чего нельзя сказать о мелких рыбешках. Окунь крупных размеров с большой вероятностью не станет гоняться за подозрительным предметом, который производит резкие движения.

    При использовании мормышки или чертика, очень часто в данной ситуации это может выглядеть как небольшой загиб у кивка. Иногда может сначала показаться, что движение у кивка прекратилось полностью. На дне, частым явлением являются подъемки на подъеме. Это может напоминать зимнюю поклевку на плотву.

    Тактика ловли в зимнее время

    Если вы ловите на незнакомых вам водоемах, тактика будет несколько отличаться. Появляется необходимость довольно часто передвигаться, для того чтобы поймать окуня и проявить инициативу в разумных мерах. Для начала, нужно проверить лунку.

    Для этого, постарайтесь сделать хотя бы пять проводок с разным колебанием приманки и осуществляйте небольшой звук о дно. Еще чувствуете что рыбы нет, идите делать тоже самое на других лунках. Перед ловлей хищника, постарайтесь понять, в каких местах его большее скопление и почему.

    Когда поймаете первую добычу, нужно как можно тщательнее его распотрошить. Особое внимание стоит обратить, на то что находится у него в желудке. Так вы сможете определить основу его питания и подобрать наиболее подходящую наживку. Так, шанс поймать крупную особь увеличивается сразу в несколько раз.

    Допустим, если вам нужно поймать на какой глубине лучше ловить окуня и наибольшее его скопление, участки на которых находятся большие стаи и какое количество можно поймать на той или иной лунке. А так же может ли иммигрировать стая окуня в какой-то момент или может находиться целый день на одном месте. Если вы не спугнете рыбу резким шумом или движением, стая с вероятностью до 100% может находиться на одном месте в течение всего дня.

    Большим эффектом пользуются лунки, проделанные на глубине около десяти метров. Сразу, после того как вы поняли что лунка, отлично вам подходит. Делайте возле не еще две лунки, на расстоянии трех метрах.

    Приманки для крупного окуня

    При выборе правильно приманки, не забудьте учесть тот факт, что вы ловите хищную рыбу, эти приманки могут работать и на окуне. Однако, точного и наиболее правильного способа ловли и приманки не существует. В какой-то момент может сработать та, на которую вы абсолютно не рассчитывали. Поэтому, не стоит сильно заморачиваться на счет этого.

    В первую очередь, стоит попробовать найти окуня при помощи без насадочных приманок. Для этой цели отлично подойдет чертик или небольшая балда. При их использовании, вы не потеряете много времени на поиски нужной наживки. Классические варианты мормышек на мотыле, окунь не особо приветствует. Он может немного откусить или дотронуться носом, но полностью не заглотнет наживку.Хотя, опять же говоря могут быть исключения.

    Приманки крупных размеров несомненно имеют свои преимущества над мелкими. Во — первых, окунь их отлично видит из далека. А во — вторых, крупные приманки могут позволить использовать леску большей толщины. Это позволит выловить наиболее крупных особей. Благодаря толщине лески, существенно снижается риск потери мормышки при любом зацепе.

    Но несмотря на это, удочки с мелкими размерами мормышек так же должны быть в арсенале любого рыбака. Лески нескольких диаметров, тоже никто не отменял, они могут так же пригодиться в любой момент. Они могут пригодиться тогда, когда рыбу вы уже нашли. Но только после того, как вы до этого выловили рыбу, которая проявляет наибольшую активность. В этом случае, и могут пригодиться лески разных диаметров и ассортимент мормышек. Для того, чтобы привлечь самых капризных особей.

    Если вы заметили, что возле вас было просверлено множество лунок, рыбалка в таком месте будет малопродуктивной. Шум от сверления лунок поблизости можно распугать тех рыб, которые вы еще не выловили в старых лунках. Для начала, лучше выловите ту рыбу, которая осталась на данный момент.

    Разнообразие приманок и снастей в рыболовных магазинах просто бесконечно, можно найти все что пожелает душа. На что только рыбаки не пойдут, чтобы поймать крупного хищника. Самые популярные приманки:

    • Мормышка;
    • Блесна (можно найти абсолютно любой формы и размера);
    • Балансир;
    • Приманки, изготовленные из силикона;
    • Балда.

    Это лишь небольшая часть приманок, которые могут заинтересовать морского жителя в зимнее время года. Не забывайте о том, что вы ловите хищную особь, поэтому так же имеет смысл запастись живыми приманками и наживками. Как пример, можно использовать следующие:

    • Мотыль или опарыши;
    • Небольшие кусочки печени;
    • Как вариант, можно использовать даже коровье вымя;
    • Ручейник или живцы;
    • Плавники небольших рыб;
    • Дождевые черви;
    • Крупные личинки стрекозы.

    Если есть желание, можно не покупать личинку, а изобрести при помощи своего воображения и собственных рук. С каждым годом появляются все новые и новые разнообразные наживки, которые в разы работают лучше предыдущих. Из них, среди даже профессиональных рыбаков, смогли зарекомендовать следующие:

    • Раттлин;
    • Цикада на блесне;
    • Бокоплав;
    • Великое разнообразие мушек;
    • Резина, изготовленная из съедобных материалов.

    Ловля на любом их этих способов естественно будет иметь как плюсы, так и минусы. Естественно не говоря уже о том, что вы должны хорошо уметь пользоваться любой наживкой. В противном случае даже самая уловистая не сможет вывести ситуацию в положительное русло. Как и в любом другом деле, если есть определенные навыки и знания — то в любом случае вы сможете вернуться с рыбалки с хорошим уловом. Не бойтесь пробовать и искать ту наживку, с которой вы сможете на отлично ловить рыбу.

    Окунь на блесну

    При помощи блесны можно выловить абсолютно любую, даже самую прихотливую рыбину. Окунь в данном случае не является исключением. Как мы уже писали ранее, вовсе не означает то, чем больше вы возьмете приманку, тем крупнее вы сможете поймать особь. Например, мелкие рыбы не будут обращать свое внимание на слишком крупные приманки.

    Помните, что любая блесна требует определенной игры и подхода к ней. Старайтесь, непосредственно перед рыбалкой изучить свойства той или иной приманки. Можно это сделать следующим способом:

    • Наберите полную ванну воды, можно даже в большой тазик и водите блесной при помощи удочки. Благодаря этому способу, вы заранее сможете изучить анимацию приманки.

    Самой популярной и любимой многими игрой с блесной — являются резкие подбросы в высоту, примерно на 20-30 см. Затем, можно опустить в свободное падение. Такое движение можно повторить несколько раз, далее сделать небольшой перерыв и продолжить подбрасывать.

    Еще один вариант игры блесной — прямо противоположен первому. Можно наоборот плавно поднимать, можно с небольшим ускорением. Поднимать блесну вверх можно настолько, насколько это вообще возможно. И так же опускать свободно падать.

    Окунь на мормышку

    Ловля на мормышку тоже занимает одно из самых популярных способов ловли полосатых хищников. О ней рыбаки еще узнали несколько столетий назад. И до сих пор она имеет высокую популярность, которая не собирается сдавать свою позицию.

    Ловить на эту наживку можно при помощи двух способов:

    1. Использовать классическую снасть — берется живая наживка;
    2. Ловля без насадки — в этом случае, вместо наживки из животного происхождения, приманивают окуня именно красивой игрой мормышки. Очень часто именно этот вариант больше привлекает рыбу.

    Поведение окуня

    При выборе правильной тактике ловли в середине зимы, поведению окуня стоит оказать большое внимание. При последнем или первом льде, нужно стараться захватывать большие площади. И сверлить лунки ледобуром с наибольшей частотой. В зимний период, крупные приманки с наилучшим успехом будут действовать на крупную особь.

    В наиболее пассивные периоды, нужно приманку подносить как можно ближе к рыбе и постараться сделать окуня более активным. Это может получиться при игре приманкой с большими колебаниями, попробовать поменять приманку на другую или использовать уже проверенные варианты прикормов. Конечно, влияние погодных условий умеют большое влияние на ловлю.

    Давайте разберемся, какое время будет наиболее подходить для рыбалки. По традиции, лучшим временем принято считать те периоды, когда не было сильно резких перепадов температур и смене погодных условий. Некоторые рыбаки настаивают на этих фактах, при которых ваша рыбалка не увенчается успехом:

    1. В полнолуние окунь очень пассивно себя ведет;
    2. Активность рыбы проявляется только во времена низкого давления;
    3. Удачный клев приходится на период оттепели.

    Разумеется, это все является лишь только их личным мнением. Поэтому , особо не стоит на нем основываться.

    На что ловить полосатого хищника

    Окуня можно найти в огромных количествах как в реке, так и в абсолютно любых озерах. Поэтому, по приходу зимы, рыбаки отправляются на рыбалку к любому ближайшему водоему.

    Чтобы начать ловить полосатика, нужно знать, в каких местах его можно чаще всего найти. Рыбаки имеющие большой опыт этой рыбы, прекрасно знают о том, что окуня не стоит ловить на середине водохранилища, из этого ничего хорошего не выйдет. Стоит проверить те места, в которых он может с легкостью добыть себе добычу.

    Обратите внимание, большие стали окуня можно найти в таких местах как мелкие заводи, может быть какая-то небольшая растительность вдоль берега. Еще одним плюсом станет наличие большого количества поваленных деревьев. Окунь не любит находиться на одном месте, поэтому проделайте сразу несколько лунок, так вы быстрее его поймаете. Еще существуют следующие излюбленные места хищника:

    • Мелкая глубина и отмель;
    • Большие свалы возле ям;
    • Очень частая перепада глубины;
    • Залив, различные заводи;
    • Небольшое течение;
    • Можно найти в крупных зарослях камыша.

    Хотим отметить тот факт, что блесна может сработать на ловлю крупного окуня лучше любой мормышки. Но этот вариант окажет наибольшую эффективность на тех водоемах, что вы уже находили большое количество малька. Если удача оказалась на вашей стороне и вы нашли такой участок, то ловля на блесну определенно покажет свои успехи на ловлю хищника.

    Ловля окуня летом

    Ловля окуня летом, довольно увлекательное занятие. Юркий полосатый разбойник, окунь, обитает практически в любом водоеме западной части России. За Уралом его также можно нередко обнаружить, ведь его популяция весьма многочисленна. В летнюю пору охота на этого хищника – дело перспективное, особенно если знать его повадки, аппетиты, излюбленные места обитания и прочие премудрости.

    Где и когда искать окуня летом

    Ловля окуня летом, впрочем, как и любой другой рыбы, начинается с определения перспективных мест обитания. Это вдвойне важно, ведь в летнюю жару клев рыбы становится волнообразным и непостоянным. Перепады атмосферного давления, повышенная температура воды, цветение воды, частые грозы и ливни – все это не оказывает благоприятного воздействия на клев. Поэтому на рыбалку стоит выбираться пораньше – ранним утром. Питается рыба исключительно днем, поэтому в ночное время суток охотиться на окуня – дело неблагодарное. С начала лета можно успешно ловить окуней на поплавок близ прибрежной растительности, где так часто появляется малек, а значит, и окунь. С лодки можно успешно ловить рыбу на разнообразные модели мормышек средь водных окон, что виднеются в растительных и закоряженных зонах. Здесь сгодятся классические приманки – червь, мотыль и опарыш.

    К показателям погодных условий стоит подойти со всей серьезностью. Отмечено, что окунь активнее клюет в дни, когда атмосферное давление понижено. Клев может на время пропасть полностью, если произошел резкий перепад давления. А вот небольшие тучки и пасмурность, наоборот, благосклонны к клеву. Также могут помочь с активностью рыбы и прерывистые небольшие дожди. За час до начала крупного ненастья, если отсутствует сильный ветер, окунь выйдет на охоту и будет активно питаться. Ловля окуня летом хорошо идет при небольших порывах западных и южных ветров. А вот ветер с северной и восточной стороны, по наблюдению рыбаков, негативно сказывается на рыбе. Самый лучший вариант – слабый ветер, что создает на водной глади небольшую рябь. Если же ветер в течение дня неоднократно меняет свое направление, то окунь становится пассивен и раззадорить его сможет только искусная прикормка. Наилучшая температура воды для этой рыбы – от 10 до 20 градусов. Естественно, в летнюю пору вода будет частенько прогреваться выше +20, и рыба начнёт не всегда агрессивно реагировать на приманку. Поэтому выходить в самую жару с удочкой на водоем и искать окуня – не самая лучшая затея. Лучше дождаться времени, когда вода либо немного остыла, либо еще не успела серьезно прогреться. У окуня отличное зрение, которое помогает ему во время охоты. Поскольку своему зрению он доверяет едва ли не больше, чем обонянию, то предпочитает не выходить на охотничью тропу в темное время суток. Хорошо ловить хищника на закате и рассвете, во время которых и отмечаются два пиковых всплеска активности рыбы. В это время активизируется и крупная рыба, что в эту пору поднимается с глубоких участков на мелководье.

    Со временем ловли определились и с погодными условиями определились. Осталось узнать, в каких местах водоема перспективнее всего искать рыбу. В жаркую погоду хищник предпочитает держаться на глубине, где вода не столь сильно прогревается. Также важные участки – те, что покрыты растительностью. Тень от растений создает прохладу, к тому же здесь шастает немало мелкой рыбы, что непременно придется по вкусу окуню. На такие участки рыба выходит в утренние и вечерние часы. И если в ямах окуня можно обнаружить с лодки и изловить даже днем, то на участки с прибрежной растительностью днем лучше не соваться искать хищника. Вообще же, окунь обожает неровную донную поверхность, с перекатами и перепадами.

    На прудах окуня чаще можно наблюдать на мелководных участках, вероятнее, из-за того, что на небольших водоемах большая часть пищи сконцентрирована именно здесь. На реках окунь чувствует себя комфортнее, поскольку течение регулирует температуру и не дает воде сильно прогреться. Нередко окуня можно обнаружить прямо на течении или близ оного: течение несет много жуков, ракушек, личинок и прочего корма. Небольшую рыбу можно обнаружить практически в любом месте водоема, а вот за крупняком придется отправиться на глубоководные участки.

    Еще одни перспективные места – все, что отбрасывает тень. Насыпи, деревья, строительные конструкции, мосты, дамбы и прочее – все места близ этих объектов обязательно нужно облавливать. Поутру и к вечеру окунь выбирается на мелководные участки, чтобы поохотиться за мелкой рыбешкой. На больших прудах и озерах место нахождения окуня могут выдать чайки. Они зорким глазом вычисляют скопление мелких стай рыб, что улепетывают от окуня.

    Снасти и способы рыбалки

    Ловля окуня летом на поплавочную удочку

    Поплавок отлично работает на участках с прозрачной водой и небольшой глубиной до 2-2,5 метров. Поплавочной снастью лучше пользоваться при ловле с берега, выполняя дальние забросы за растительность, или с лодки, аккуратно доставляя приманку в окна. Ошибочно полагать, что поплавок не подходит ни для донной ловли, ни для охоты в труднодоступных местах. Можно ловить и поплавком, однако в снасть предварительно стоит внести несколько изменений. Если ловите со дна, то необходимо дополнительно огрузить и приманку, и поплавок. При работе в закоряженных местах и на участках с растительностью важным условием является использование поводка. Именно он подстрахует рыбака и снасть в случае серьезных зацепов. Получается, что при сильном желании и хотя бы небольшом опыте, можно сделать так, чтобы ловля окуня на поплавочную удочку удалась практически на любом перспективном месте. У донки, конечно, есть и свои преимущества, но о них немного позже.

    Удилище лучше выбирать матчевой или маховой модели. Матчевое удилище берем до 5-ти метров, маховое – от 4 до 7 метров. Длина удилища напрямую зависит от выбранного места ловли и его условий. Например, если намерены ловить с берега, а растительности поблизости не так много, то нет никакого смысла тащить с собой семиметровую удочку. Маховую удочку можно брать и без катушки, а вот матчевую модель важно оснастить качественной безынерционной катушкой с фрикционом.

    Леска сгодится с диаметром в 0,3 мм. Крючки берем около №8. Важно, чтобы крюки были с длинным цевьем, – это позволит хорошо подцепить даже крупную рыбу. Модель поплавка можно выбрать погабаритнее. Наша задача: сделать так, чтобы габаритным приманкам не под силу было бы его «утопить». Хороший поплавок на окуня – ярких цветов и округлой формы. В виде приманок сгодятся червь, опарыш, личинки, жуки, кузнечики. Хорошо себя показывают и живцы мелких пескарей, уклеек и густер. Живца ловим в том же водоеме, где и рыбачим. Цепляют его за губы.

    Ловля окуня с берега летом ведется вполне традиционно. Выполняется заброс (иногда его величина может доходить и до 20-ти метров; однако здесь придется добавить элементов в снасть), причем рабочая глубина не должна превышать 2-2,5 метров. Предпочтительнее выполнять забросы в зоны, откуда раздаются регулярные всплески. Окунь клюет уверенно, поплавок при этом практически полностью уходит под воду или боком падает на бок. Такую поклевку не заметить сложно, и подсекать следует сразу же, быстро и решительно. В процессе вываживания необходимо избегать резких движений, а все из-за того, что у окуня тонкие и слабые губы, что запросто могут порваться от крюка и рывка. Не спеша, подтягиваем леску, в конце используем подсак, чтобы благополучно достать рыбу.

    Ловля окуня летом при помощи донной снасти актуальна в тех случаях, если рыболов нацелен изловить трофейную рыбу на большой глубине. Также без донки не обойтись, если ловлю приходится вести на участках с мутной водой. Чтобы собрать годную донную снасть, нам понадобится мощное и крепкое удилище длиной не менее 5 метров. Катушка безынерционной модели, которую лучше купить из среднего ценового ряда. Качественная и надежная катушка позволит взять часть нагрузки с лески и удилища на себя, когда придет время вытягивать трофейную рыбу. Модель кормушки должна быть из хорошего металла и достаточно объемной, чтобы вместить побольше прикорма. Основную леску используем диаметром в 0,3 мм. Также понадобятся и несколько поводков, длиной по 25 мм каждый и диаметром в 0,1 мм. В кормушку можно класть разнообразные смеси, однако лучше использовать те, что были приготовлены накануне в домашних условиях из свежих компонентов. Неплохо себя, при использовании донки, показывает прикорм из смеси рыбного мяса, печени, муки и пшенки. Сперва доставляем кормушку на место ловли, подтягиваем слегка леску до натяжения. Важно, чтобы при этом удочка находилась под прямым наклоном по отношению к берегу.
    Тогда кончик удочки выступит в роли сигнализатора поклевки. Осуществлять перезабросы желательно каждые 20 минут, не забывая добавлять прикорм в кормушку. Вовремя поклёвки леску неспешно подматывают, постепенно вываживая рыбу.

    Ловля окуня на спиннинг летом

    Спиннинг – идеальное решение, если желаете изловить крупняка с дальних расстояний. Необходимо выбирать удилище среднего строя, с тестом не меньше 15 гр. Катушка – модели 2000, безынерционка. Леску лучше взять плетеную диаметром 0,2 мм. Не стоит брать плетеную леску с большим диаметром, поскольку тогда чувствительность снасти существенно снизится и заметить поклевку станет сложнее. Спиннинг позволяет успешно рыбачить на разнообразные искусственные насадки. Принято считать, что тейлспиннер – одна из самых эффективных из них. С виду данная приманка не особо походит на живую рыбку, однако своей активной игрой с лихвой это компенсирует. Также хороши и воблеры, которые окунь принимает за мелкую рыбешку. Лучше всего идут воблеры натуральных тонов и небольших размеров, с 2-мя крючками. Ловля окуня на блесну летом также дает эффективные результаты. Уловистые модели – блесны-колебалки, что идеально воспроизводят движения маленьких рыбок. Чтобы заинтересовать окуня, необходимо обязательно играть приманкой – ступенчато, равномерно или по методу твичинга. Равномерная техника игры актуальна при ловле на воблеры и приманки из силикона. Ступенчатую проводку эффективно использовать в местах, глубина которых превышает 2 метра. После успешной проводки необходимо как можно скорее доставать рыбу, иначе есть шанс ее схода с крюка. Здесь важно не делать резких подсечек, чтобы рыба не сорвалась.

    Ловля на мормышку

    Обычно на мормышку ловят в зимнюю пору, однако немало рыболовных умельцев приходят с водоема, держа в руках солидный улов. И причина тому – умелое использование мормышки. Ее актуально использовать на труднодоступных участках водоема – коряжники, аномальные рельефные донные поверхности и бровки, и ямы, что окружены разнообразными препятствиями. Для работы с мормышкой необходимо легкое удилище с чувствительным кивком в форме конуса (его длина — от 40 мм). Хорошо, если катушка уже будет встроена в удочку. Диаметр лески – 0,7 мм. На окуня можно использовать как традиционную мормышку с наживкой, так и модели безмотылок. Первые лучше использовать новичкам, вторые – опытным рыбакам. Длина мормышки – около 5 мм, вес – не более 0,4 гр. Форма – капля, личинка.

    Если ловля окуня летом идет на мормышку с лодки, то приманку сперва доставляем на дно, а затем не спеша подтягиваем. Не исключен вариант ловли и на неподвижную мормышку.

    Когда идет ловля с берега, то важно подобрать широкое место, где есть возможность активно перемещаться. Выполняя скорую проводку, стоит помнить, что она привлечет только окуня небольших размеров. А вот крупная особь как раз среагирует на медленную проводку. Особенно хорошо использовать сразу две мормышки – это увеличит результативность рыбалки. На роль приманки сгодится червяк или мотыль большого размера. Также неплохо идут и искусственные мушки.

    «Балда» — еще один вид искусственной приманки, которые неплохо себя показывает в охоте на окуня. Нам понадобятся крюки под 6 номером, каплеобразные грузики, что весят не более 50 гр., удочка зимней формации, яркие кембрики, леска – 0,3 мм. Такая снасть хорошо идет с лодки. Опускаем «балду» на дно, где она при приземлении создаст облако мути. Дальше опускают и несколько крюков, на которые предварительно необходимо повязать бисер, кембрики или мушки – они помогут выполнять плавную игру. «Балда» актуальна в местах с илистым дном, поскольку она во многом привлекает хищника поднявшейся мутью. Клев будет заметен и сразу почувствуется по небольшим рывкам конца удочки. Здесь не нужно форсировать подсечку и вываживание, а нужно, наоборот, выждать немного времени, чтобы рыба сама полностью села на крюк.

    Ловля окуня летом в отвес на длинное удилище таким способом эффективна на глубоких водоемах. Рыбачить предстоит на лодке, поскольку рядом с берегом очень редко попадаются по-настоящему глубокие ямы. Ловля в отвес успешно используется рыбаками даже в самые жаркие летние дни. Часто окунь сам будет подплывать к лодке и прятаться под ее тенью. Оттуда она с легкостью извлекается удочкой без поплавка. Также в отвес можно ловить рыбу с мостов, но наибольшей эффективности в ловле можно достичь во время рыбалки с плавсредства. Берем длинное удилище в 6 метров с гибким кончиком, крюки — №3, грузики-дробинки, леска – диаметр 0,9 мм. Кидаем удочку на участок, глубина которого не меньше 2,5 метров, так, чтобы приманка не доходила до дна на 20 см и леска при этом была полностью натянута. О поклевке красноречиво заявит кончик удочки, и тогда необходимо будет быстро, но не резко выполнить подсечку.

    Вариант с ловлей на короткое удилище в отвес можно использовать как с лодки, так и с берега. Нам понадобится 3-метровое удилище жесткой модели с тестом в 40 гр., безынерционная катушка, мононить – 0,22 мм и несколько качественно выполненных блесен и воблеров, что имеют привлекательную для хищника игру. Забрасываем удочку на неглубокий участок, ждем пока приманка опуститься до середины глубины и выполняем резкий взмах снастью вверх, поднимая воблер на 20-30 см. Затем плавно опускаем приманку на прежне место, делаем паузу и вновь повторяем заново порядок действий. По подсечке и вываживанию – все стандартно: аккуратно и быстро.

    Прикорм — рецепты прикорма окуня

    В летнюю жару, чтобы получить хороший клев, рыбаку приходится прикармливать и хищную рыбу. Важно помнить, что окуня привлекает цвет и запах. От этого и нужно отталкиваться, выбирая состав прикорма. У опытных рыбаков ловля окуня летом проходит с предварительной стадией прикорма. Вот несколько рецептов по-настоящему эффективной прикормки, что прошла проверку временем.

    Рецепт 1. Его основа – свежий мотыль. Смешиваем его с кашей, песком и глиной. Песок и каша дадут муть, мотыль – аромат, а глина – необходимую плотность. Лепим шарики. Чем теплее вода, тем менее плотными должны они быть. Главное, чтобы они хорошо мутили и размывались в воде, но в тоже время и не развалились за считанные секунды, или, наоборот, не валялись на дне комом.

    Рецепт 2. Понадобится 400 гр. мелкой белой глины, 100 мл свежей крови, 500 гр. рубленых червяков, 100 гр. мелкой яичной скорлупы, 300 гр. мяса рыбы, 100 гр. мелкой разноцветной мишуры. Червяков предварительно желательно подержать в немного в гусином жире или камфорном масле. Такой не вполне стандартный рецепт на удивление дает весьма эффективный результат. Прикорм доставляется на место ловли в виде шариков. Можно закидывать их рукам, однако не следует при этом слишком шуметь и создавать много брызг.

    Рецепт 3. Понадобится 100 мл мёда, 300 гр. рубленого червяка, 100 мл свежей крови, 300 гр. мотыля, 100 гр. чешуи и 500 гр. глины. В эту смесь вводим 3 капли масла лаванды – и прикорм готов.

    Приманки на окуня летом

    Сегодня существует безумное разнообразие искусственных приманок, которые позволяют излавливать в летнее время окуней. Это и цикады, и спиннербейты, и блесны, и воблеры, и всевозможные силиконовые приманки. Остановимся на самых популярных из них.

    Блесны-вращалки. Настоящая вечная классика рыболовной жизни. Стоит тщательно поработать с выбором цвета и формы таких приманок. Так, естественные тона таких вращающихся блесен актуальны в чистой воде в светлое время суток, а яркие цвета актуальны при дожде, вечерней ловле и при работе на мутных участках.

    Блесны-колебалки. Ловля окуня летом эффективна на приманки небольших размеров, дина которых не превышает 5 см. Колебательные блесны максимально эффективны, если их использовать в рыбалке со дна. Окунь обязательно отреагирует на приманку, что старательно что-то ищет по дну.

    Такие приманки хорошо работают на глубине, где прячутся крупные особи. Здесь важно угадать с размерами, иначе рыбе такая приманка окажется не по зубам. Поможет арсенал приманок и эксперименты с ним на месте ловли.

    Советы бывалых по ловле окуня летом

    • Рыбу лучше отлавливать по ветру, ведь когда рыбак делает заброс, сила ветра помогает приманке приземлиться дальше. Так можно обловить большую площадь.
    • Если долгое время нет клева, не спешите менять место, а попробуйте поработать на другой глубине.
    • Чем большего размера применяется насадка, тем ближе к ней необходимо располагать грузик.
    • Чем больше рыбаков облавливают водоем, тем осторожнее в нем окунь. Поэтому на таких местах ловли стоит вести себя вдвойне тише, не оставляя окуню шансов на то, чтобы он вас заметил.

    Видео о ловле окуня летом

    Ссылка на основную публикацию